探寻邮亭鲫鱼的独特美味

## 邮亭鲫鱼

鲫鱼本是极平常的鱼，各处的水域里皆有，鳞片细小，肉亦不甚多。然而重庆大足邮亭镇人却偏能以此寻常之物，烹出非凡之味，遂使"邮亭鲫鱼"四字，在川渝之地颇有些名声。

我初尝此味，是在重庆的一家小馆子里。那馆子不甚宽敞，墙上贴着些泛黄的菜单，桌椅亦颇陈旧，然而食客却不少，多是本地人，围着一锅红汤，吃得满头大汗。我想，这大约便是地道之味了。

邮亭鲫鱼的做法，说来也简单。先将鲫鱼剖洗干净，不去鳞，据说鳞片能锁住鲜味。锅中下油，烧至滚烫，放入郫县豆瓣、泡椒、姜蒜等物爆香，继而倾入高汤，待汤沸，便将鲫鱼滑入。鱼在红汤中翻滚，不一刻便熟，撒上香菜、葱花，便可上桌。

鱼端上来时，汤色红亮，鱼身半浸在汤中，鳞片微微张开，吸饱了汤汁。夹一块鱼肉，蘸了汤汁送入口中，先是辣，继而鲜，最后竟有一丝回甘。鱼肉极嫩，几乎入口即化，而那辣味却不掩鱼的本味，反倒衬得鱼更鲜了。

我观察邻桌的食客，多是先吃鱼，待鱼尽，便叫一碗白饭，倒入剩下的红汤，搅匀了吃。那汤集鱼之精华，又融了各种香料之味，拌饭确是极好的。我也效仿，果然美味。

邮亭镇人何以想出这般做法？问及店家，只说是祖传的手艺，起初或是为了掩盖鲫鱼的土腥味，不料竟成就了一道名菜。我想，饮食之道，往往如此。最初不过是为了果腹，为了去腥除膻，却在无意间创造了美味。

邮亭鲫鱼之妙，不在用料之贵，而在搭配之巧。鲫鱼本贱，而经过这一番料理，竟也登堂入室，成为宴客之选。这倒像极了人生，出身或许平常，但只要遇着对的机缘，也能焕发光彩。

吃罢结账，价钱亦不贵。走出店门，口中犹有余味，而身上已出了一层薄汗。重庆的夏天向来炎热，但此刻却觉得畅快。

邮亭鲫鱼终究不过是市井之味，却比那些华而不实的珍馐更令人难忘。