樱桃番茄和普通番茄区别，各种番茄怎么选

樱桃番茄和普通番茄区别，各种番茄怎么选

番茄是厨房里最常用的蔬菜但市面上品种太多了普通番茄樱桃番茄牛排番茄普罗旺斯番茄到底什么区别适合什么用途分享选购经验。

普通番茄也就是大番茄是最常见的品种果形圆扁中等大小单果一百五十到两百克果色红到粉红。口感酸甜适中汁水中等果肉软有明显的籽囊和果胶。适合做番茄炒蛋番茄汤和各种烹饪用途是最通用的番茄。缺点是大棚种植的普通番茄为了耐运输往往在未完全成熟时采摘口感偏淡风味不足。

普罗旺斯番茄是高端品种果形扁圆有明显的棱沟果色粉红到深红。口感沙甜多汁果肉起沙有一种独特的番茄浓香。普罗旺斯番茄的特点是皮薄汁多沙甜吃起来像小时候的番茄味道。适合直接切片生吃撒点糖或者做凉拌番茄。缺点是皮薄不耐储存买回来三到五天内吃完。

樱桃番茄也叫小番茄或者圣女果果形椭圆形或者圆形单果十五到三十克。品种分红色和黄色两种红色甜酸适中黄色偏甜。口感脆甜多汁皮厚籽少吃起来一口一个很方便。樱桃番茄适合当零食生吃做沙拉装饰或者对半切开做凉菜。营养价值比大番茄高维生素C含量是大番茄的两倍。

牛排番茄是最大的番茄品种单果三百到五百克果形扁圆巨大果肉厚实籽少。口感偏酸甜度低肉质紧实适合做汉堡夹层和三明治。牛排番茄切片后面积大能覆盖整个面包片视觉效果好。缺点是风味偏淡汁水少不适合做汤和炒菜。

挑选方法。看颜色均匀红色或者粉红色有光泽发暗的可能存放久了。捏硬度适合烹饪的番茄选硬实的耐炒不散。适合生吃的选微软的有弹性的汁水多口感好。看果蒂绿色新鲜不发黑发干说明采摘时间短。闻香气成熟的番茄尤其是普罗旺斯番茄能闻到浓郁的番茄藤蔓香味没有味道的可能没熟。

番茄的催熟方法。买回来的番茄如果太硬没熟不要放冰箱和苹果或者香蕉一起放在纸袋里密封常温放两到三天苹果释放的乙烯会加速番茄成熟。成熟后的番茄常温保存三到五天不要冷藏冷藏会破坏番茄的风味使果肉变软变水。

番茄的保存方法。番茄常温阴凉处保存即可不要放冰箱。冰箱低温会破坏番茄的风味物质让番茄变得寡淡无味。常温下番茄可以放四到七天。如果番茄太熟了可以放冰箱冷藏延长两到三天但吃之前提前取出回温让风味恢复。切开的番茄用保鲜膜包好冷藏当天吃完。

番茄的食用建议。番茄熟吃比生吃更有营养因为加热后番茄红素的吸收率大幅提高。番茄红素是脂溶性的所以番茄和油一起烹饪（如番茄炒蛋）吸收效果最好。番茄不要空腹吃因为番茄中的鞣酸在空腹状态下和胃酸结合可能形成胃结石。番茄的皮富含营养不要去皮。