鸡肉部位分得清吗，鸡胸鸡腿鸡翅各有归属

鸡肉部位分得清吗，鸡胸鸡腿鸡翅各有归属

一只鸡从超市买回来通常是整只的或者分切好的。很多人觉得鸡肉就是鸡肉没有部位之分，但实际上鸡胸肉和鸡腿肉和鸡翅和鸡爪的口感和做法差异可能比猪肉的不同部位还要大。

鸡胸肉是鸡身上最大的一块纯瘦肉，脂肪含量极低蛋白质含量极高。鸡胸肉最健康的部位没错，但也最容易做得难吃。直接下锅煎炒的鸡胸肉容易又干又柴，因为肌肉纤维遇热急剧收缩把肉汁全挤出去了。做鸡胸肉的秘诀是提前用盐水浸泡十五到二十分钟，盐水通过渗透作用进入肌肉纤维，让肉变得更嫩含水量增加。另一个方法是用刀背把鸡胸肉拍松破坏部分纤维结构再下锅。鸡胸肉还适合撕成鸡丝凉拌，煮熟以后用手撕成细丝比刀切的口感松软得多，加上黄瓜丝和芝麻酱和醋和蒜末拌匀，低脂高蛋白又好吃。

鸡腿肉是鸡身上最好吃的部位。鸡腿的运动量比鸡胸大得多，肌肉纤维更发达所以肉质更有弹性更有嚼劲。鸡腿肉自带一定比例的皮下脂肪，煎的时候鸡皮朝下小火慢煎油脂慢慢融化渗入肉里，做出来的鸡腿排皮脆肉嫩汁水丰富。鸡腿肉适合红烧和照烧和咖喱和烤制，怎么做都不太容易翻车。去骨鸡腿肉是最实用的选择，省去了啃骨头的麻烦做起来也快。去骨的方法是从腿骨的关节处下刀顺着骨头的弧度把肉划开，手法熟练了三十秒就能去完一根腿骨。

鸡翅分为翅根和翅中和翅尖三节。翅中皮多肉嫩胶原蛋白丰富，烤着吃和红烧吃都是经典。鸡翅的皮在高温下变得焦香酥脆内部的肉质依然保持嫩滑，这种外焦里嫩的口感是鸡翅最大的魅力。鸡爪也就是凤爪，几乎全是皮和筋和骨头，胶原蛋白含量在所有鸡肉部位里排名第一。鸡爪适合卤制和泡椒和红烧和煲汤，长时间炖煮以后软糯入味入口即化。鸡胸肉是健身人群的高蛋白低脂首选食材，一百克鸡胸肉含约二十三克蛋白质脂肪含量仅一到两克。鸡胸肉容易做得干柴的解决办法是用水焖法或者提前腌制。水焖的做法是鸡胸肉冷水入锅加姜片大火煮开立即关火盖上盖子焖十到十二分钟利用余热让鸡胸在温水中慢慢熟化，这样做出来的鸡胸肉嫩滑多汁不干不柴。鸡腿肉是鸡身上最香的部位，鸡腿活动量大肌肉纤维间有适度的脂肪，烤和炸和红烧都合适。整只鸡的选购看鸡皮，新鲜鸡皮呈淡黄色或者白色有光泽毛孔细小，按压有弹性不粘手。老母鸡适合煲汤因为肉质紧实鲜味物质多，嫩鸡适合白切因为肉质细嫩。