红薯叶的宝藏吃法

红薯叶的宝藏吃法

红薯叶在以前是喂猪的饲料，现在却成了菜市场上的抢手货。我第一次吃红薯叶是在湖南餐馆，当时还很惊讶，这也能吃？结果一尝就爱上了，嫩滑的口感带着淡淡的清香，从此成了我家的常客。

挑红薯叶要选嫩梢，也就是顶端那几节。嫩梢的叶子小而完整，茎细嫩多汁。如果叶子已经很大片、茎发白发硬，说明老了，嚼起来像吃草。好的红薯叶颜色翠绿，没有黄斑和虫眼。市面上有时候会把红薯叶和南瓜叶混在一起卖，两者很像，但红薯叶的茎是圆柱形的，南瓜叶的茎是五棱形的，可以借此区分。

红薯叶的处理很简单，去掉老茎，嫩叶和嫩梢一起洗。洗的时候要注意，红薯叶容易藏泥沙，最好用流水一片一片冲。如果茎比较粗，可以撕掉外面的皮，这样口感更嫩。

做法上，清炒是最家常的。蒜末爆香，红薯叶下锅大火快炒，加盐调味，一分钟出锅。和空心菜一样，红薯叶也讲究快炒，时间久了颜色发黄、口感变老。还可以做上汤红薯叶，先用蒜片和皮蛋爆香，加水煮开，放入红薯叶煮熟，汤色奶白，味道很鲜。这道菜的关键是皮蛋，皮蛋的鲜味融入汤里，和红薯叶的清香很搭。

我家还做过红薯叶窝窝头，红薯叶切碎和玉米面混合，加少量盐，团成窝窝头上锅蒸。这个做法比较健康，粗粮配绿叶菜，很适合控制体重的时候吃。但口感比较粗糙，不是每个人都能接受。

红薯叶还可以凉拌。嫩叶焯水后过凉水，加蒜末、生抽、醋、辣椒油拌匀，清爽开胃。夏天没胃口的时候，这道菜比肉还受欢迎。

需要注意的是，红薯叶含草酸，建议焯水后再食用。另外红薯叶有滑肠的作用，腹泻的时候不宜吃。红薯叶的营养价值其实很高，胡萝卜素和钙的含量在绿叶菜里都名列前茅，被称为蔬菜皇后是有道理的。

红薯叶价格便宜，一把两三块钱就能炒一盘。这种曾经被忽视的食材，现在成了我餐桌上的宝藏。