做酒酿的小圆子用什么粉，芋圆酒酿和汤圆酒酿差在哪

做酒酿的小圆子用什么粉，芋圆酒酿和汤圆酒酿差在哪

酒酿圆子是江南人冬天最爱的甜品之一。酒酿的微酸微甜加上糯米圆子的软糯，一碗下肚浑身暖洋洋。但在家做酒酿圆子的时候圆子用什么粉让口感产生很大区别，我分别试了糯米粉版和木薯粉版和两者的混合版。

纯糯米粉版本的圆子口感是传统的软糯。入口绵绵的太妃糖一样的感觉——不需要怎么嚼就在嘴里化开了。这是最正宗的江南口味。糯米圆子和酒酿的酸甜融合得最好，每一口都是小时候外婆做的味道。纯糯米圆子的缺点是煮久了容易糊汤——糯米粉溶进汤里让汤变得浑浊浓稠。

纯木薯粉版本的圆子口感Q弹。像珍珠奶茶里的珍珠一样弹牙有嚼劲。和酒酿的搭配有点奇怪——软糯的酒酿加上弹弹的木薯圆子，咀嚼的时候两种截然不同的口感交替出现。喜欢新奇口感的人会觉得很有趣，传统的口味可能会觉得不正宗。

糯米粉和木薯粉混合版本的圆子是我最喜欢的。糯米粉百分之七十加木薯粉百分之三十，既有糯米的软糯又有恰到好处的弹性，不会太绵也不会太弹。比例可以按个人口味调整——喜欢更软的减少木薯粉的比例，喜欢更Q的增加木薯粉。

煮酒酿圆子的汤也有讲究。先在沸水里下圆子煮到全部浮起来就熟了。然后把火关小倒进酒酿，酒酿不能久煮——久煮以后酒精挥发没了酒酿的香气全跑了，而且酒酿会变酸。酒酿倒进去以后搅拌一下马上关火。最后勾一个薄薄的芡让汤有一定的稠度，撒几颗枸杞和干桂花，好看又好喝。

一个小贴士：圆子可以提前做好一批冻在冷冻室里。想吃的时候拿出来直接下锅煮不用提前解冻，和现做的圆子口感几乎没有差别。