蛋挞皮爆改酥皮泡芙：家庭烘焙新潮流还是浪费食材？1000+用户观点大碰撞
03-14 13:22
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29. #微博声浪计划##听见微博# 蛋挞其实在家做也不难，而且比外面买的更划算。先准备材料：蛋挞皮（可以买现成的，也可以自己做）、鸡蛋、牛奶、淡奶油、糖。先把牛奶和淡奶油倒进锅里，加适量糖，小火加热到糖完全融化，不要煮沸，放凉备用。鸡蛋打散，不要打发，把放凉的奶液慢慢倒进蛋液里，边倒边搅拌均匀，然后用筛网过滤一下，这样蛋挞液会更细腻。把蛋挞皮放在烤盘上，倒入蛋挞液，七八分满就好。烤箱提前预热到200℃，中层烤20分钟左右，直到表面金黄、边缘微焦就可以出炉了。如果想换口味，可以在蛋液里加香草精、可可粉，或者烤好后撒点糖粉。刚出炉的蛋挞外皮酥脆，内馅嫩滑，趁热吃最好。做蛋挞的关键是蛋液过滤和温度控制，别烤过头，不然口感会老。 墨妍kkl的微博音频
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34. #家乡年味大赏##多地年味浓度超标了##新年第一个聚餐搭子##新年小聚碰出轻松好运#思思周末寻年味，🎉打卡成都金牛万达广场的回味良品 | 一口沦陷的新鲜甜品盛宴🍧 是谁还没冲HOLYTASTE回味良品的美味甜品！我不允许任 何一个甜品脑袋错过这家店！ 刚走到店门口就被香迷糊了😋层层起酥的蛋挞还在冒着热气焦糖色的斑 点像撒了层碎金咬开就是滑嫩到爆浆的蛋液内馅 🍓草莓丹麦挞上堆满了鲜红欲滴的果肉裹着轻盈的动物奶油，酸甜在嘴里炸开💛芒果款更是果香扑鼻，每一块果肉都饱满得快要溢出来 🌹还有铺满整朵玫瑰花瓣的限 定款挞饼咬下去是浓郁的花香和坚果碎的香脆开心果系列更是把坚果香做到了ji致黑金外皮裹满开心果碎，内馅绵密到入口即化 🍫经 典脏脏包更是让人 欲罢不能松软面包裹着醇厚的可可粉，掰开就是流心的巧克力酱🍓草莓爆浆泡芙也不能放过，外皮蓬松到轻轻一捏就爆汁，内馅是满满的奶油和草莓酱，一口就爱上。 每一款都能感受到店家的用心✨“用全 球好料，做给家人吃的良品”这句话真的不是说说而已！从食材到口感都能尝出新鲜和诚意无论是下午茶还是伴手礼，都值得闭眼冲！ 📍快拉上 你的甜品搭子，新年一起来回味良品解锁更多宝藏美味吧！
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35. 大师级配方，连烤三盘失败率0%无藏私分享。一旦吃过这辈子也就定型了…泡芙面糊：(大概可做烤前4cm、烤后7cm的泡芙20个)黄油45g水108g糖4g盐1g面粉55g全蛋液112g泡芙酥皮：软化的黄油50g糖40g低筋粉50g焦糖黄油酱：黄油40g、水饴 40g、糖粉40g、低筋粉40g烘烤温度：200度20分钟转180度5-10分钟(看泡芙完全上色后关火闷5分钟，每个烤箱略有区别，凹底就是没熟透)外交官奶油/卡仕达奶油：蛋黄2颗、糖30g、玉米淀粉15g、牛奶150g、香草精适量、淡奶油150g、糖 15g开心果奶油：淡奶油50g、开心果酱25g搅匀，加入淡奶油150g、细砂糖10g打发#焦糖脆壳泡#美食分享# 秒懂创意的微博视频
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39. 泡芙实测大反转：别再迷信“必须低筋粉”！
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40. 酥皮泡芙制作教程。成功的泡芙的基本要素：空心膨胀，不塌陷不凹底，表面没有大开裂。了解原理把握好制作要点👉🏻成功的泡芙不难做～ 【原理篇】㊙️空心膨胀的原理 ▶️水蒸气动力：面糊中的水分在高温下汽化，撑起面糊形成空心结构 ▶️面糊糊化：烫面时淀粉吸水糊化形成「胶质膜」，包裹蒸汽不泄露。 ▶️蛋白支撑：鸡蛋中的蛋白质受热凝固，维持泡芙形状不塌陷。 . 【材料篇】🔶选材要点 🍰低筋面粉 低筋面粉做泡芙，膨胀度高，皮更薄。筋度越高，泡芙膨胀度越低，外皮越厚 🧈无盐黄油 提供香味与延展性 。可用玉米油替代，但成品吃起来没有黄油版的酥脆 🥚常温鸡蛋 调节面糊稠度+膨胀支撑❗️冷藏鸡蛋需回温 🥛水/牛奶 调整风味与上色，用纯水口感更脆，牛奶更香但容易上色过深 . 【步骤篇】✅️零失败操作流程 1⃣阶段一：烫面（成败关键！） ①黄油+液体煮沸：必须加热至沸腾冒泡，确保水分足够汽化 ②快速加粉搅拌：离火后立刻倒面粉，用硅胶铲压拌至锅底出现薄膜（糊化完成标志） ③摊开晾凉：降温至60℃再加蛋液，防止鸡蛋烫熟 ，但是不能晾得太冷，否则会影响面糊状态的判断，容易多加蛋液 2⃣阶段二：调面糊（状态很重要） 💯合格面糊标准： ①刮刀舀起面糊缓慢滑落，呈现倒三角状，边缘光滑。流下太顺畅说明面糊稀了；无流动性或者倒三角形很短边缘粗糙有锯齿，那就是偏稠。面糊太稀太稠都会影响泡芙膨胀。 ②蛋液的量不是固定的，要少量多次添加，直到调出合适的状态 3⃣阶段三：烘烤（分段式变温） - 前期高温快速膨胀：200℃ 15分钟 - 后期中温烤透定型：180℃ 15分钟 【翻车大全】🔍问题诊断 1⃣长不高&实心&中间组织多 - 泡芙没有充分膨胀。可能是糊化不彻底，蛋液量不够或者过量，前期烤温太低。酥皮太厚，泡芙面糊之间间距不够也会限制泡芙的膨胀 2⃣塌陷回缩 - 没完全定型/烤熟就开烤箱门/降温/出炉 3⃣底部凹陷 - 轻微凹底更换透气网垫可解决，严重凹底可能是底火太高，或者糊化不彻底，蛋液太多，没烤透都有可能 4⃣开裂爆炸 - 面糊太稠/挤出面糊有空气/烤箱温度过高/重复叠加面糊 /酥皮太薄 #烘焙教程 #跟我学烘焙 #烘焙培训 #泡芙制作 #泡芙教程
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49. 实战多年空心大泡芙｜新手入门一次也能成功❗️ 一次成功｜个个大空心｜酥到掉渣 ✅配方： 🔥面糊： 黄油：150g 水：300g 糖：15g 盐：5g 低粉：190g 仙人掌果粉：20g 全蛋液：360g - ✨鸡蛋放入60度温水中保温，中粉过筛一遍备用 ✨黄油+水+糖粉+盐放不锈钢奶锅里煮沸，关火，倒入中粉拌匀，开小火炒到锅底有一层薄膜，倒入容器中 ✨把温鸡蛋打散，分2-3次加入到面糊中，用电动打蛋器搅匀，观察面糊状态，提起刮刀能从刮刀上掉落，有倒三角就可以 ✨装入裱花袋，挤到烤盘中，放上酥皮，送入预热好的烤箱中下层，180度烤30-35分钟 - 🔥酥皮： 黄油：150g 糖粉：120g 低粉：180g ✨黄油软化，筛入低粉和糖粉，拌匀 ✨放油纸里，压成2-3mm厚度，冷冻10分钟，用▪️圆模压出圆形，用油纸隔开放冰箱备用 - ⚠️注意事项： ⭐️鸡蛋3-4个，鸡蛋液用量不固定，需根据实际状态调整 ⭐️用不锈钢锅方便观察面糊是否糊化到位，如果用不粘锅大概是小火炒1分钟左右 ⭐️烤盘建议垫烤网，烤好后泡芙底部比较平整，没有也可以用油纸 ⭐️烤箱要提前预热好，制作面糊时速度快一些，泡芙进烤箱时必须是温热的，这样才能膨胀 👉注意这几个细节，你也可以做出成功的酥皮大泡芙。 #烘焙新手 #烘焙 #泡芙 #甜品 #美食
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50. 【空心大泡芙】终于做出空心大泡芙！酥皮脆到掉渣，奶油爆馅，新手避开 2 个坑就能成
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51. 宅家做甜品，9款蛋挞皮的创新吃法来啦！
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52. 有烤箱就可以做的五道蛋挞皮做法！巨巨好吃#烤箱美食 #美食教程 #在家做美食 #烘焙 #下午茶
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53. 【郑州旅院烹饪食品学院】美食分享——酥皮泡芙
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54. 空气炸锅版酥皮泡芙零基础
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55. 酥皮大泡芙｜新手一次成功｜外酥里软😋一口爆浆 🏷️材料 ⭐️酥皮： 室温软化黄油40g｜糖粉40g｜低筋面粉40g ⭐️泡芙面糊： 黄油40g｜水50g｜牛奶50g｜盐1g｜糖3g｜低筋面粉60g｜鸡蛋3个 ⭐️奶油内陷： 蛋黄3个｜糖粉20g｜玉米淀粉25g｜热牛奶250g｜细砂糖13g｜淡奶油200g 🏷️做法 ⭐️酥皮：三种材料混合，翻拌成团，放烘焙纸上擀成3mm厚度，放进冰箱冷藏备用。 ⭐️面糊：黄油+水+牛奶+盐+糖倒入锅中，小火煮至微微冒泡，加入低筋面粉翻拌均匀小炒至糊化。分几次加入打散的鸡蛋，注意观察面糊状态，提起呈倒三角形即可，装入裱花袋备用～ ⭐️烘烤： 提前预热烤箱，上下火190度。 面糊均匀的挤在烤盘上，取出冷藏好的酥皮，用模具按压出圆形，叠放在面糊上。 送进烤箱烘烤，上下火180度，35分钟。 ⭐️奶油内陷 卡仕达酱：蛋黄+糖粉+玉米淀粉搅拌均匀，加入热牛奶迅速搅拌，防止鸡黄烫熟，倒入小锅中小火搅拌至浓稠状即可。保鲜膜贴面放冰箱冷藏备用。 奶油+卡仕达酱+糖打发至硬挺状态。 ⭐️组装 烘烤好的泡芙壳放架子上冷却后，底部中间戳孔，挤入奶油，酥皮大泡芙就做好啦～ #泡芙 #烘焙教程 #甜品 #甜品治愈一切 #烘焙人的日常
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56. 酥皮大泡芙❗️这方子绝了，个个大空心酥掉渣
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58. VLOG·烘焙日记｜焦糖布丁咖啡酥皮泡芙＆抹茶无花果酥皮泡芙｜嫩滑的焦糖布丁做法｜去哪里给我找如此口感层次丰富的泡芙啊
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59. 爆炸性新品！酥粒奶油爆浆，一口下去，超大满足！
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