同样是蛋黄酥，为啥你做的总破酥开裂？原来这一步才是关键
07-03 05:19
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姗姐的烟火厨房 2026-06-15
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烘焙虫儿 2026-04-15
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1. 经典蛋黄酥｜层层起酥，酥到掉渣，一口就爱上
微信公众号 2026-06-15 00:00:00
2. 黄油版蛋黄酥奶香奶香的，讨厌猪油味的姐妹一定要试这个！ 此方刚好做20个，新手闭眼冲！ 🧈水油皮（20个量） 中筋面粉240g、糖粉50g、清水100g、黄油90g 1.黄油室温软化，所有材料揉到薄膜 2.密封松弛20分钟 🥧油酥（20个量） 低筋面粉180g、软化黄油90g 手抓捏成团，装保鲜袋备用即可 🥓自制肉松馅（配方） 肉松100g、熟咸蛋黄60g、沙拉酱40g 所有材料混合揉匀，捏成团就能用 (有新鲜咸蛋黄最好，喷白酒150º烤10分钟，我是没有哈😂) 我做的莲蓉包裹咸蛋黄肉松馅，20克一个的莲蓉包裹住10克的肉松馅 👩🍳开酥步骤 1. 水油皮分23g/个，油酥分13g/个，水油皮包裹住油酥，松弛20分钟 2. 擀长卷起，再次松弛20分钟 3. 二次擀卷，最后松弛15分钟 4. 擀开面皮，包入馅料捏紧收口 5. 表面刷层蛋黄液，撒芝麻装饰 6. 烤箱预热170℃，烤40分钟出炉 刚烤好外皮酥到掉渣，内馅绵密。这是第一次做黄油版的，奶香味浓郁，还不错。 下次有时间再给补个猪油版哈👌 #蛋黄酥#黄油版蛋黄酥 #烘焙配方 #我的烘焙日常
抖音 2026-04-15 00:00:00
3. 低糖抹茶蛋黄酥
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4. 蛋黄酥，酥掉渣的做法来了
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5. 纯手工蛋黄酥超详细做法（层层酥脆不塌腰）。
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7. 一口酥掉渣的蛋黄酥如何制作
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9. 蛋黄酥超全避坑指南❗️看这一篇就够了！
今日头条 2026-06-25 00:00:00
10. 150层酥皮雕松鼠，是传统技艺还是创新玩法？
今日头条 2026-03-11 00:00:00
11. 外酥内软的蛋黄酥，做法竟然这么简单！适合分享、收藏！
微信公众号 2026-06-09 00:00:00
12. 一次成功的蛋黄酥‼️ 今天来分享蛋黄酥做法，新手也是一次成功✅ 不开裂不掉渣、层层起酥‼️ 蛋黄酥（可做9个） 🌟水油皮： 中筋面粉120g 白糖20g 猪油40g 开水48g 🌟油酥： 低筋面粉80g 猪油40g 🌟麻薯： 糯米粉50g 玉米淀粉12g 糖20g 水70g 黄油6g #我的烘焙日常vlog #蛋黄酥做法 #蛋黄酥教程 #新手烘焙教学视频 #蛋黄酥做法详细教程
抖音 2026-06-08 00:00:00
13. 进修蛋黄酥大神的配方和方法！真的太香了～毫无保留分享！ 这是我进修蛋黄酥回来后更新的家庭配方和烘烤方法。老师的这款黄油版蛋黄酥吃起来特别香，凉透以后完全不腻，反而黄油的香气会更明显！用到了分段式烘烤方法，保持的酥度也更持久～毫无保留分享，等待姐妹们的作业啦～#蛋黄酥 #蛋黄酥教程 #黄油蛋黄酥 #蛋黄酥的做法 #酥到掉渣的蛋黄酥
抖音 2026-06-03 00:00:00
14. 放三天都不硬的蛋黄酥！全靠这步烫面法且对新手友好易成功！ ✅配方可以做12个的量 👉我用的是烫面法(加开水) 1. 开水烫面做蛋黄酥油皮，延展性好，擀卷不开裂、不漏酥 2. 成品外皮松软，放久也不发硬，口感更佳 3. 面团筋度低，操作省力，新手也好上手 ✅配方: ✨油皮部分:(12个的量) 普通面粉150g 细砂糖25g 猪油55g 开水65g(烫面用，面粉里加入开水后用筷子拌匀降温后再加猪油抓匀) ✨油酥部分(12个的量) 低筋面粉105g 猪油53g ✨烤箱温度(40升):155度40分钟(烤箱温度仅供参考，根据自家烤箱脾气调整) #在家做美食#烘焙#蛋黄酥#美食#宝妈
抖音 2026-05-30 00:00:00
15. 蛋黄酥（烫面版）
微信公众号 2026-05-10 00:00:00
16. 超详细蛋黄酥完整步骤｜配方精准不翻车
微信公众号 2026-04-30 00:00:00
17. 蛋黄酥，低糖豆沙蛋黄酥，家常详细做法。
微信公众号 2026-05-24 00:00:00
18. 自制蛋黄酥，在家也能实现蛋黄酥自由啦！
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19. 咸蛋黄开口酥，咬一口就沦陷了！
微信公众号 2026-06-11 00:00:00
20. 宅家的日子7 —— 一键解锁饼屋爆款点心
微信公众号 2026-06-30 00:00:00
21. 做油酥类面食粘层、乱层、分层不明显，哪里做的不对，还是操作技巧不到位？ 我的建议有几条必须要注意！ 1.和面太硬或者面筋过高。面团太硬不利于面筋延展，擀酥过程中容易出现内部面皮断裂引起混酥粘层，而面粉高筋性也会如此，两样都无法让面团听话自如。 2.油酥太硬或者太稀。这两种状态都不利于操作，因为硬油酥
今日头条 2026-03-21 00:00:00
22. 面粉别只做蛋糕，教你做肉松蛋黄酥，咬一口松酥掉渣，咸甜可口
微信公众号 2026-05-27 00:00:00
23. 【甜点教程】红豆沙蛋黄酥
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24. 美善品食谱 ｜ 蛋黄酥
微信公众号 2026-04-07 00:00:00
25. 新课程！🔥 起酥类糕点专题探究
小红书 2026-05-15 00:00:00
26. 深耕起酥工艺，解锁层酥甜品核心技艺！
小红书 2026-06-09 00:00:00
27. 在家做大包酥面食开酥不分层，擀面有小泡，容易散架破层。这些问题的发生全是因为你忽略了很多细节。以下是我的总结。 1.面团和油酥硬度不一。比如面团软油酥硬或者相反，这种情况下擀酥皮容易烂，油酥分布不匀，酥层厚薄不统一的问题。所以面团油酥一样要软点才好做。 2.撒面粉不及时。开酥顺利否关键在于及时撒
今日头条 2026-04-15 00:00:00
28. 大包酥和小包酥在酥制面点中可以通用，但会因工艺差异影响成品效果。两者的核心区别在于制作效率、酥层均匀度，以下是各自特点！ • 大包酥：一次包制大量面团，擀卷后分割成多个剂子，适合批量操作，效率高。但酥层可能不够均匀，层次较少，且酥松度中等，层次不明显，适合一般要求不高的酥制点心。 • 小包酥：单个面
今日头条 2026-02-15 00:00:00
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