盐焗虾的选材处理与烹饪步骤

盐焗虾是一道咸香弹嫩、做法简单的家常菜，用粗盐导热锁住虾的鲜甜，比水煮更香。下面是一份约500字的详细做法。

选虾与处理

选鲜活海虾或基围虾，个头中等、壳硬有光泽为佳。剪去虾枪、虾须和虾脚，用牙签从虾背第二节挑出虾线。洗净后沥干，用厨房纸吸干表面水分——这点很重要，带水下锅会让盐结块发苦。加少许料酒、白胡椒粉和姜片抓匀，腌10分钟去腥。

准备盐与香料

选用粗海盐，颗粒大、导热均匀，不易过咸。普通细盐也可，但需减少用量并缩短时间。准备花椒一小把、八角两颗、香叶两片、干辣椒可选。姜切片，葱切段。另备一个耐高温的砂锅或铸铁锅，保温性好，能让虾受热更均匀。

炒盐与铺底

锅烧干，倒入粗盐和所有香料，中火翻炒5-8分钟，直到盐粒发热、微微冒烟，香味飘出。盛出一半热盐备用。将剩下的盐在锅底铺平，放上姜片和葱段，再摆入腌好的虾，虾身尽量不重叠。然后把盛出的热盐均匀覆盖在虾上，完全埋住。

焗制火候

盖盖，转小火焗8-10分钟。虾小则6-8分钟，虾大则10-12分钟。期间不要开盖，靠盐的余温和蒸汽焖熟。听到锅内轻微噼啪声属正常。关火后再焖2分钟，利用余温让虾肉更紧实。

出锅与享用

用筷子或夹子拨开盐层，取出虾，抖掉表面盐粒。摆盘后可撒少许葱花或香菜。盐焗虾本身已有咸味，通常无需蘸料；若喜辣，可配椒盐或蒜蓉辣酱。剥壳即食，虾肉弹牙，带着花椒八角的香气。

小贴士

盐可重复使用，筛掉杂质密封保存，下次再用。虾一定要擦干，否则盐会融化粘壳。焗的时间别过长，否则虾肉变老。若用空气炸锅，可铺锡纸放盐和虾，200度约10分钟，但风味略逊于砂锅。

这样做出的盐焗虾，壳脆肉嫩，咸香入骨，配一杯冰啤酒最是过瘾。