凉拌香椿豆腐，春日开胃王炸

春天的味道，是香椿给的！这道凉拌香椿豆腐，零失败还巨下饭，手残党也能轻松拿捏，5 分钟搞定春日第一口鲜！

准备材料：嫩豆腐 1 块、新鲜香椿 1 小把、生抽 2 勺、香醋半勺、香油 1 勺、盐少许、蒜末 1 瓣、小米辣（可选）。

制作过程：先给香椿 “脱涩”，水烧开加一勺盐，放入香椿烫 30 秒，看到变翠绿立刻捞出，过凉水挤干水分，切成碎末。嫩豆腐倒扣在盘子里，用刀划成小块，不用刻意摆盘，越随意越有食欲。碗里调灵魂酱汁：蒜末 + 生抽 + 香醋 + 香油 + 少许盐，喜欢吃辣的加小米辣圈，搅拌均匀。最后把香椿碎铺在豆腐上，淋上酱汁，简单拌一拌就搞定！

小技巧：香椿一定要焯水，不仅去涩还能去亚硝酸盐，吃着更放心；选嫩豆腐口感更滑嫩，内酯豆腐也可以，但要轻拿轻放避免碎掉。这道菜清爽不腻，满口都是香椿的独特香气，配米饭能多吃一碗，春日开胃就靠它！