端午特辑之9款粽子对比：健康吃粽还要注意这些！

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消费者报道

第三方对比测试数据，提供靠谱的购物指南！

■按：

端午节里，你吃的是甜粽还是咸粽？

明天就是端午节了，吃粽子那是必须的。怎样才能吃得安全放心？《消费者报道》曾向第三方权威检测机构送检了9款咸肉粽。 

对比方法

检测指标：铜离子、酸价、过氧化值、硼酸、菌落总数、大肠菌群

主观试吃：20名试吃员品尝了9款共130个肉粽（是的，没有吃撑！）

粽叶篇：有没使用返青粽叶？

粽叶的品类繁多，一般由荷叶、竹壳、芦苇叶、柊叶、箬叶制成，南方以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。

但不法商家会使用“多次重复利用的粽叶”来节约成本。反复蒸煮的粽叶不仅不能够挥发出粽叶原本的香草清香，还会呈现出略微偏黄偏黑的颜色，因此，他们为了外观可能会使用上“返青粽叶”（在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜，让已失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽鲜绿）。

值得一提的是，新鲜的粽叶在生产时会经过高温蒸煮，粽叶颜色一般会呈现深绿偏灰黑或淡绿色，而“返青粽叶”会呈现鲜亮的绿色。后者在蒸煮的过程中，铜、砷、汞等元素会游离到粽体中，如果人体过量或长期摄入铜会使其积蓄于肝脏引起铜中毒。

检测结果显示，9品牌肉粽均有检出微量的铜离子，其中含量最低的是三全，仅为0.61mg/kg；而含量最高的是真真老老和广州酒家，其含量均为1.6mg/kg。

有研究表明，返青粽叶平均铜含量接近300mg/kg。此次的检测结果与研究结果对比，发现9品牌肉粽的铜含量较低，在安全范围内，不属于返青粽叶，消费者可以放心选购。

新鲜篇：陶陶居、广州酒家油脂更新鲜

肉粽是使用肉、食用油和糯米制作而成。

衡量油脂新鲜程度最重要的指标是酸价和过氧化值，它们都是指示油脂变质程度的重要指标。如果酸价和过氧化值过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。这两个指标均是含量越小越好。

检测结果显示，按照商业部新标准，9品牌肉粽的过氧化值均在标准规定的范围之内。但相比之下，陶陶居、广州酒家的油脂更新鲜。

2014年，香港食物环境卫生署安全中心公布了104款粽子的抽检结果，有1款咸肉粽中检出了非食用防腐剂“硼酸”，引起了市民关注与担忧。

硼酸是一种工业原料，粽子中添加硼酸是为了让粽子更劲道、有嚼劲且放置时间更久。硼酸连续摄入会蓄积在体内，影响消化酶的功能，导致食欲减退、消化不良，抑制营养物质的吸收，严重的还会刺激人的胃部，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

在国家《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》（第1-5批汇总）中规定，在食品中不得使用硼酸。

此次检测结果显示，9品牌肉粽均未检出硼酸。

此外，消道长还测试了反映粽子生产卫生情况的2个指标：菌落总数和大肠菌群。菌落总数是判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，是反映食品生产卫生情况的重要指标。大肠菌群则是评价食品卫生质量的重要指标。

消道长此次送检的9品牌肉粽均为真空包装，检测结果显示都没有检出菌落总数和大肠菌群。

不过，根据国家食药监公布的2017年粽子抽检结果显示，三全的八宝粽和猪肉粽则检出菌落总数和大肠菌群超标，对此企业向国家食药监提出了异议。

消道长在全国范围内招募了20名试吃员品尝9品牌共130个肉粽，试吃员从外观、粽叶香味、糯米软硬和色泽、馅料肥瘦和丰富程度、等6个方面进行全方位评价。

品评结果显示，状元坊在多个指标表现较好且馅料最为丰富，最受试吃员青睐；广州酒家粽子长得最“俊”但也最“塞牙”和肥腻；思念的肉粽馅料最少，难以寻觅鲜肉；而荣庆和的肉粽最“照骗”。

选购粽子时需要注意以下这几点：

1、“硼砂粽子”。一摸，凡加入硼砂的粽子，用手摸均有滑爽感觉；二看，煮后糯米颜色发黄的可能加入了硼砂；三闻，加入硼砂的粽子能闻到轻微的碱味。

2、“返青粽叶”。看外观。“返青粽叶”具有均匀的青绿色，看上去鲜艳而漂亮；闻味道。“返青粽叶”包制的粽子煮熟后草香味不足，且有淡淡的硫磺味；辨煮水。 正常的粽子煮熟后水会呈现一定的淡黄色且拨开后会有颜色附着在糯米上，而“返青粽叶”性能稳定，煮水的颜色变化不大或呈现轻微的绿色。

3、有毒粽绳。塑料绳生产厂家为了节约成本，往往使用废料和回收料。当温度超过50℃时，塑料绳里的甲醛类、二甲烷物质就会分解出，对人体造成危害。建议消费者选择天然材质的粽绳，如粽叶绳、棉绳、麻绳。

最后要提醒大家的是，切勿空腹吃粽！ 粽子中的糯米不易消化，食用过多会导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复的风险，早餐和临睡前最好不要吃粽子。另外，不吃凉粽！粽子应该充分加热变软后再吃，凉粽又硬又冷且会有油腻感，对有胃病的人来说无疑是雪上加霜。

祝大家端午假期开开心心哈，记得关注《消费者报道》的最新动态哦~

作者：张德荣

微信编辑：晓白君

责任编辑：尚雍贺

制图：Judy Chen、Smidol