蜜桃厨房美食记 篇三十六:干煸四季豆这么做,好吃不夹生!味道不输饭店大厨!

2019-06-25 18:30:00 4点赞 39收藏 1评论

干煸四季豆这么做,好吃不夹生!味道不输饭店大厨!

听朋友吐槽,广州有两样东西能在网上讨论得沸沸扬扬,一个是地铁,另一个就是天气了。

最近,广州的天气也是说变就变:前一秒天晴,后一秒大雨…

反反复复折腾个没完,容易生病还不说,整个人的状态都是恹恹的。好多个下雨天,都仿佛一下子被缚住手脚,只想静静的待着。


干煸四季豆这么做,好吃不夹生!味道不输饭店大厨!

这个时候的我,记忆总会回到小时候的雨天。

缠绵的雨季,庭院的架子上挂着一串串的四季豆。雨小时,妈妈就会去摘上一把,给我们干煸一盘下饭。

香喷喷的干煸四季豆,总能让天气带来的烦闷一扫而光。为了帮大家赶跑恹恹的情绪,今天就来做一盘干煸四季豆吧~


 干煸四季豆 


干煸四季豆这么做,好吃不夹生!味道不输饭店大厨!


干煸四季豆算是四季豆最经典、最常见的做法之一。

传统的干煸,要求少油,将原料直接下锅、长时间煸炒到脱水,达到酥软干香的程度。

这种无水干炒的烹调手法,在川菜中有“火中取宝”之称,非常讲究火候。太小火,食材煸炒不熟;太大火,食材色泽发黑,口感变涩。


干煸四季豆这么做,好吃不夹生!味道不输饭店大厨!


为了加速脱水的过程,现在饭店里的干煸四季豆,普遍都采用先油炸、后煸炒的方法。

先让四季豆去油锅里游一游,使它的水分外渗挥发,风味也被牢牢锁住,再和肉末一同继续干炒。

这样一来,不仅提高了做菜效率,还基本保持了干煸菜干香酥软、回味悠长的特点。

今天小主教大家的就是饭店版做法~ 快手又简单,咔擦咔擦一口接一口,比好多肉菜还下饭呢!


 >    食材清单   <

四季豆 200g / 猪肉末 80g

油 适量 / 料酒 1大勺 / 生抽 1大勺

干辣椒碎 适量 / 花椒 适量

盐 适量 / 白糖 少许 / 葱花 少许

1大勺 = 15ml


 >    烹饪步骤    <

1. 将四季豆摘去两头抽去豆筋,掰成段洗净沥干。

2. 锅中放稍多的油,待油温七成热后,把四季豆放入,炸至外皮略皱(约1~3分钟),捞出控干油备用。

*这一步一定要保证炸熟四季豆!食用没熟的四季豆会导致中毒哦

干煸四季豆这么做,好吃不夹生!味道不输饭店大厨!

3. 锅内放适量余油,将猪肉末炒散,加入料酒、生抽炒至肉末干酥。

干煸四季豆这么做,好吃不夹生!味道不输饭店大厨!

干煸四季豆这么做,好吃不夹生!味道不输饭店大厨!


4. 加入干辣椒碎和花椒炒出香味,倒入四季豆,翻炒均匀。

5. 加入盐和少许白糖炒匀,撒上葱花即可出锅装盘。

*需用小火,炒制时间不可过长,以免四季豆色泽发黑。

一份香喷喷的干煸四季豆就出炉啦~

干煸四季豆这么做,好吃不夹生!味道不输饭店大厨!


盘中翠绿的四季豆油亮有光泽,中间掺杂的颗颗酥香猪肉粒都抢不了它的风头!

轻轻夹上一小段入口,薄薄的外皮干香酥爽,嚼上两下,脆嫩、滋润又在唇齿间溢开。

这时候倒上一杯小酒,简直快活似神仙!


干煸四季豆这么做,好吃不夹生!味道不输饭店大厨!


雨天里,一盘干煸四季豆,就能扫走烦闷。

味蕾上的享受,回忆里的温馨,带来了心灵的平静。

在合适的时间里享受合适的食物,是再惬意不过了。常说美食有治愈心灵的功能,莫过于此吧~


🍑 小主提示

1.四季豆要把豆筋拆除,不然会影响口感哦。

2. 没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。

3.油温七成热的判断方法:把一根筷子放到油当中,筷子上的气泡就变得密集了起来,而且还可以看到有一点青烟慢慢地升起来。这时候差不多就七成热啦~


- end -

「 让美味更有营养,让你吃得更健康 」


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