颜值超高的足球菠萝包！足球发烧友必买~

创作者  徐伟男 说

这真的是一款菠萝包~

运用艺术面包的思路包装平淡的样式，

一切瞬间就变得不一般了。

虽说制作起来有些复杂，

但是美丽带来的附加价值却是不可估量的。

快私藏起来留到欧冠、世界杯的时候吧，

在热闹的人群中借着这款足球宝贝痛饮一口啤酒。

也许你的支持球队就会时来运转了。

从事烘焙行业十余年的面包研发师

致力于健康烘焙

首届《味斯美》肉松大赛三等奖。

“安琪酵母杯”第18届全国焙烤职业技能竞赛北京赛区冠军，

“安琪酵母杯”第18界全国焙烤职业技能竞赛上海决赛银奖

第七届世界面包大赛华北赛区亚军

第七届世界面包大赛最佳营养健康面包奖，同时获得最佳人气面包师奖。

擅长领域：健康面包、欧包

感谢以下企业对本配方的大力支持

面团：

中粮金焙面包粉1#：1000g                       

鲜酵母：35g                        

食盐：11g

细沙糖：250g

奶粉：30g

麦芽精：20g

黄油：100g

鸡蛋：200g

水：450g

玫瑰馅：

肯迪雅奶油芝士：200g

玫瑰酱：100g

菠萝皮：

中粮芯品蛋糕粉1#：160g

黄油：42g

糖粉：70g

鸡蛋：43g

抹茶粉：3g

黑可可粉：3g

产品操作步骤

玫瑰馅

1

将肯迪雅奶油芝士软化。

2

加入玫瑰酱搅拌均匀。

菠萝皮

1

黄油软化加入糖粉搅拌均匀。。

2

加入鸡蛋搅拌均匀。

3

将上步骤混合物与中粮芯品蛋糕粉1#一分为二并混合均匀，之后分别加入抹茶粉、黑可可粉再次搅拌均匀。

4

静置10分钟，擀至0.2厘米厚度，冷藏30分钟。

5

用足球模具刻出形状备用。

主面团

1

将除去黄油之外的其他部分放入搅拌机，打至9成筋。

2

加入黄油，打到面筋完全扩展。

3

出缸温度29度。先分割出200g/个的面团（3个）。剩下的面团进行基础发酵40分钟。

4

分别加入6克红曲粉与黑可可粉调出红色和黑色面团，擀开放入冷冻室冷冻半小时。

5

将白色面团擀至长25厘米、宽20厘米。

6

红色面团与黑色面团擀至宽20厘米，喷水叠加在一起，冷冻20分钟后切成条状摆至白色面团上，组成条纹皮。

7

基础发酵后，将剩余面团分割为35g/个，再次松弛发酵20分钟。

8

依次包入玫瑰奶酪馅料。

整形烘烤

1

足球菠萝皮按照图片所示拼接。

2

用直径10厘米的模具抠出圆形，上下分别切出切口。（方便包裹面团）

3

在菠萝皮上喷水后将包有馅料的面团放于其上，进行包裹，最后在最外层粘上白糖放入模具。

4

制作围边：将红黑条纹面团擀开，切割为长25厘米，宽3厘米之后在模具内侧制造围边。

5

放入足球菠萝包主体再次发酵20分钟左右。

6

发酵完成进行烘烤。上火180度，下火210度，烘烤12分钟。

7

出炉后待其冷却，在围边刷上镜面果胶，粘少许开心果碎即可。

成品·展示