百吃不厌的农家菜，既下饭又下酒，大部人想吃却又买不到！

腊肉，腊肉，它可是我们湖南人的最爱呀，每年冬天别的可以不准备，腊肉一定多做一些的，可以留着慢慢吃到来年，一般在农村也只有家里来贵客时，才会把这腊肉拿出来炒菜，用来招待客人，真是这样，关系不好的，还吃不上。这对于我们从小在农村长大的娃来说，这可是一道百吃厌的农家菜呀，既下饭又下酒，大部分在外地的湖南人看到这道菜都会忍不住咽口水，

但是这道菜吧，想要买到正宗的又有一些难度，虽然超市也有腊肉卖，但都不是土灶烟熏出来的，吃起来可不是一个味道的，不好吃的， 超市卖的除非我真的馋的不行了，才会去买点，不然是不买的，今年是感觉特幸福的一年了，今年腊肉吃得特别的多，主要是上海这边亲戚多了。 他们回家时都会带一点分给我们，所以这段真是隔三差五的就会吃一顿腊肉。今年吃的腊肉比过去几年加起来的都要多。

【荷兰豆青椒炒腊肉】

食材：湖南农村烟熏腊肉，荷兰豆，辣椒，香葱，生姜，食盐，食用油。

制作步骤：

1、把腊肉用温水洗干净，切薄片，冷水上锅煮一下，（除去过量的盐，视咸淡决定煮的次数，老家烟熏腊肉，为保证腊肉不坏，习惯盐量较多）

2、荷兰豆去筋，用手掰成两半洗净待用。

3、热锅下油，倒入腊肉翻炒至偏黄即可盛出待用。（不要炒太焦，太焦口感较差）

4、锅底留油，放入生姜片，辣椒翻炒几个来回。

5、辣椒炒至五分熟时加入荷兰豆翻炒，加入适量食盐翻炒均匀。

6、最后加入已经炒好的腊肉混合翻炒半分钟即可出锅。又香又下饭。