这食材一年四季都有，就属三月到四月吃口感最正宗，抓紧吃！

马兰头是一种初春时节常见的野菜，虽说现在有人工培育的大棚一年四季都可以吃到马兰头，但总不及阳春三月田头亲手挑来的那一丛来得清香，如果想要吃到口感正宗的马兰头最好是三月初到四月这段时间。五月份以后的马兰头就不再适合吃了，叶子老了，口感也不如春天的好。

在是上海这边，人们吃得最多的做法是马兰头拌豆干，这是属于本地的一道名菜，去年小厨也有分享过做法，口感确实好，但是今天我们换了一种吃法， 加入了胡萝卜和黄瓜一起来凉拌，不仅色泽漂亮，口感也是非常好吃吃，小厨也是强烈的推荐朋友们做来尝尝，特别是，温度上升之后，把这道菜做好放冰箱冷藏二十到三十分钟再吃，那是特别赞的，

【凉拌马兰头】

食材：马兰头，黄瓜，胡萝卜，蒜蓉，生抽，醋，白糖，调味汁，香油，食盐，

制作步骤：

1、黄瓜洗干净，擦成丝装在一个大一点的碗里，刀功好的话也可以切成丝。

2、马兰豆清洗干净，用盐水浸泡十分钟，再冲洗干净，起锅烧水，水开之后，倒入几滴食用油，少量的食盐，再放入马兰豆焯水，煮开之后捞出沥干水分和黄瓜装在一个碗里。

3、胡萝卜洗干净，也提前擦成丝，马兰豆焯好水之后，把胡萝放进去烫半分钟，捞出和马兰头，黄瓜装在同一个碗里。

4、大蒜切碎，取一个小碗，放入大蒜，倒生抽，醋，调味汁，香油，白糖，食盐一起拌匀调成调味汁。我

5、将调好的调味汁倒入碗中，拌匀就可以了，装盘开吃吧，也可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏三十分钟再吃更美味哟。

小贴士：马兰头食用前最好先焯水，除了可以去除马兰头中的苦味之外，还可以避免马兰头的草酸等抗营养因素影响蛋白质及矿物质等营养素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，容易形成结石。