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一年一季头把乡野菜，对不起这种“野”我戒不掉
2020-04-04 15:54:58
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今年春天可能是我最盼望的一次。好在，春天还是来了。选了个好天气，背上麻布袋和小铲子出发采蒿子，一头扎进沾泥带土的气息中去。
全身心感受春天的方式之一，必须是吃野菜。如果是自己挖的，就更有乐趣。这个道理我也是在步入三十岁之后，才越来越能体会妈妈辈的中年人为什么会对摘野菜这件事乐此不疲。
那是一种争分夺秒把转瞬即逝的春天抓在手里的控制感，也是久居城市对乡野味道的回忆。
而且，妈妈们的眼睛真的厉害，能一眼在以下我统称为“野草”的地方准确地找出荠菜、艾蒿、芦蒿、车前草、鱼腥草……并做成饺子、粑粑和凉菜。
还有很多野菜，在长沙都不常见更别说摘到了。所以今年春天，侯师傅干脆把山里的头把野菜带进了城。
蒲公英
鸭脚板
野胡葱
面条菜
吃了野菜，才不算和这个春天擦肩而过。
春擂山野菜
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对于时令野菜，人们贪恋“鲜”，做法最野的首选是凉拌。
舂碎的酱料辣椒，加入荠菜、蒲公英和面条菜三种新鲜野菜，无需焯熟，翻拌均匀即可食用。春擂山野菜的“野趣”不仅限于做法，更尊重本味。酸香麻辣的调料只是引子，让我不抗拒咀嚼时的清香和爽口。
在大鱼大肉之间，这盆翠绿的野菜传递着这个春天的一手信息。
茅台炒野菜
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以前在上海一家本帮菜馆吃过一道“酒香草头”印象深刻。朋友介绍说“草头”是一种苜蓿（学名南苜蓿），让我这些年一直误解“路边的三叶草竟然可以吃”。
这道茅台炒野菜用的是地米菜。叶片里透着特有的香甜和清新，最妙的还是回味中那似有似无的酒香挑起了草本的香气，口里都是普通青菜没有的野性。
野胡葱炒腊肉
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野胡葱有一种特别的清香，似葱非葱，似藠非藠，要搭配荤腥的话我首选腊肉。
土腊肉切片煸油，与胡葱爆炒，油亮飘香。一片腊肉足以下一大口饭，更何况被油脂浸润到饱满的胡葱段，足足一道杀馋的下饭菜。
山野菜蒸蛋
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各种野菜剁碎，香味彻底释放，就连香椿张扬的气息也在鸡蛋的调和下变得服帖。金黄鲜绿的蛋羹在口中层层吐露芳香，足以直接唤醒我吃了一冬天白菜萝卜的味蕾。
野菜肉丸汤
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碧绿生青的面条菜和肉丸一起打汤，叶片软嫩，开春头把菜，聚集的糖分也多，所以嚼在口里有非常明显的鲜甜味，好吃。
白胡椒末提辛气，一碗热汤喝的感觉，蛮好。
婆婆的野菜饼
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面皮烙至金黄，馅心细嫩松软，焦酥香润的野菜饼香得掉渣。2元/个，我一次要吃一份才罢休。
如果你也吃馋这一口野菜，那就别等了，马上去侯师傅热炒店，春日限定的头把野菜刚刚上市。
不仅可以堂食，19块钱可以打包买一袋新鲜野菜回去自己炒着吃。
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除了春日限定推出的乡野菜，
『侯师傅热炒三绝』正式升级2.0版
猛火爆炒三十秒，大虾烧得酥脆。热力将老酱油的咸鲜逼入虾肉里，紧实饱满，口口留香。
干香入味的鸭块很耐嚼，花生米、辣椒和芝麻打辅助，下酒的好菜就有了。除此之外，还有老坛鱼头王、龙牌酱油泡菜、野胡葱炒土鸡蛋等春季新菜。
所谓“一口吃进整个春天”，
大抵就是你和这一桌野菜相遇的时候吧。
一年一季，侯师傅请您吃头把乡野菜
▲侯师傅热炒店▲
万芙锦城店
/地址/
木莲路与林大路交汇处
莲芙蓉生鲜市场2楼
/电话/
0731 88506979
▲侯师傅热炒店▲
梦泽园店
/地址/
车站北路289号综合用房
/电话/
0731 85154959
/营业时间/
11:00—14:00
17:00—21:00
图 / 卡特
文 / 大皮
设计 / 早早
