叛逆、重口、刺激！折耳根，说的就是你

说起药食同源，好像想不出比折耳根更有代表性的菜了。

什么，折耳根这个名字没听说过？

那……鱼腥草你知道吧。鱼腥草=折耳根

而鱼腥草这个词条，时常出现在药品制剂配方表中。

光听这个名字，就更感受到它的杀伤力不可小觑，第一次接触的人基本无一例外，都会被放倒。有人在知乎提问“鱼腥草是什么味道？”，回答“吃一把湿湿的泥土你就知道了”，可见其土腥气有多猛烈。不过鱼腥草的味道远远不是简单的鱼腥气能形容的。初闻起来有浓烈的草腥味，咬开根茎“咔嗤咔嗤”作响，内里的汁水爆出来，霸道的气息占据口腔、鼻腔、头腔，那种“芳香”过脑不忘。

作为食物的它，在菜场里当然不能叫“鱼腥草”这么有杀伤力的名字，于是折耳根、紫儿根、截儿根等等听起来类似的名字纷纷冒出来。实际上，这些名字都是诨名儿，它的学名叫做“蕺（jí）菜”，正经说来那些民间的叫法都是“蕺儿根”的讹传。

对于西南地区的人来说，有一种隐叫“折耳根上瘾”。四川、湖北人爱吃折耳根的根，云南人则喜欢折耳根的叶子，贵州人则通吃。从地里挖出的新鲜折耳根经过清洗、掰折耳根，加上辣子、醋等调味料，拌成香辣十足的开胃小菜无比令人满足。有事没事拌一小碟子来刺激刺激味觉，特别提气。

这两年关于折耳根的争论也很多，有一种观点认为，它含有的马兜铃内酰胺可能让食用者遭受肾毒性的风险。不过到目前为止，还没有证据证明两者之间的必然相关性。所以在“吃的开心”，还是“安全为上”，我还是觉得前者比较重要啊！

友情提示：非战斗人员不要轻易尝试，不然……你就在下方留言，说说你被折耳根伤害的经历吧！

凉拌折耳根

· 制作材料 ·

黄瓜 1根 /野葱 4根

独头蒜 1瓣 / 姜 2片

生抽 2汤匙或30ml

醋 1汤匙或15ml

白糖 少许

盐 1茶匙或5g

折耳根 3两

糊辣椒面 2茶匙或10g

木姜子油 适量 / 花椒面 少许

制作步骤

1/ 将折耳根去老根，用手折成小段，清洗干净备用。

2/ 野葱（也叫苦蒜，如果没有可以用香葱代替）、独头蒜、姜清洗干净，野葱切成小段，独头蒜拍碎，姜切成末。

3/ 黄瓜清洗干净后，用刀背将其外表的刺刮去（用刀背将黄瓜表面的刺轻轻地刮去，口感会更好一些），之后用刀拍成片。

4/ 将所有的物料混合在一起，拌匀，最后点上木姜子油（如果没有也可以用芝麻油代替）即可。

笋丝折耳根

· 制作材料 ·

莴笋 半根 / 折耳根 250g

朝天椒二根 / 醋 15ml

绵白糖5g / 盐 5g

油 15ml

制作步骤

1/ 将折耳根去掉根须，洗净，掰成寸段。笋切成细丝备用。

2/ 将折耳根与笋丝装盘，调入醋、糖、盐。

3/ 大火烧热锅内的油至六成热，放入红辣椒，关火，待油温稍凉倒入折耳根里，拌匀即可。

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