路無食遺 篇六：麻辣之都吃点不一样的？连年黑珍珠一钻：芊月茗素食私宴

创作立场声明：一路吃，一路写

貌似这几年，主打纯素食的高端餐厅不断的涌现出来，而且受到了米其林、黑珍珠等各种榜单的青睐。

其中做的出名的，比如北京的“京兆尹”，再比如流行于江浙沪好几个城市，摘星拿钻不少的连锁品牌“大蔬无界”，虽然都是纯素菜，但是价格可不便宜，凌驾于一大批荤菜餐厅之上。

其实几年前，作为肉食动物的楼主，对素菜不屑一顾，甚至出门下馆子都是只点纯肉，一个素菜都不要，点一个就觉得亏大了，想想看，就那么几毛钱最多几块钱的食材，做成一盘菜就要大几十？亏大了。

也记不清到底是从何时开始有了思想上的转变，开始慢慢的接受半荤半素的菜肴，开始每餐至少点一道素菜来搭配，口味开始从重油重辣往清新淡雅转变，从只爱川湘到喜欢淮扬菜和粤菜。

可能是从在大董吃过那道“红花汁栗子白菜”开始的吧？惊叹一道素菜居然能卖100多块而且可以那么好吃。之后，从每逛一座寺庙，就去顺路吃吃其中的素斋开始，又陆续打卡了一些高端的素食餐厅，逐渐开始懂得体味素菜之美，这是一种把平凡做得不平凡，绚烂之极然后归于平淡的烹饪艺术。

购买理由

重庆是我很喜欢的一座城市，是一座“麻和辣”组成的山城，而某次重庆的旅途中，我居然发现有这么一家素菜馆，居然蝉联了两年的黑珍珠一钻。

在这座美食之城如此出挑，到底有何过人之处？怀着这样的疑问，我就来打卡了。

这家黑珍珠餐厅人均不算贵，不到200块，主打套餐的形式，应季更换菜单，而且套餐中的菜品，如果觉得好吃，是可以要求继续上菜的，这点很赞。

而且，从花样繁多的菜式中，也可以看出主厨善于研发菜式、搭配和摆盘的巧思之多，翻翻现在的点评推荐菜，和我当时去的菜式已经相差甚远，每次去都能有新的惊喜，这也是吸引顾客的魅力之一吧，毕竟相当于一年四季可不断供应的肉类来说，素菜的食材“果”“蔬”和“菌”，都更为讲究“应季而食”。

芊月茗素食私宴

这家位于北滨路鎏嘉码头B区3F，讲真还是不好找的，比较隐蔽的门面。

门口过道的装饰。

进门是个茶厅，旁边的柜子上摆了许多各种各样的茶杯。

走进去，餐厅中庭的装饰。

这边的布局应该都是一个个单间的包房，无大厅，私密度比较高，适合一边慢慢吃一边谈事情。

也有室外的位置。

每个包间的陈设都不一样，有些是纯粹用来喝茶的。

洗手间

通往包间的走廊

被安排进了一个装修风格很像老上海时期的包间。

桌上的纸巾盒，和墙纸、沙发的色调很搭。

使用感受

桌上不忘记摆一个黑珍珠荣誉。

差距挺好看。这个柜子颜色和屋子其他色调不搭，产生一种视觉反差感。

1️⃣、冰草沙拉

套餐形式，先上了一盘冰草沙拉和三味小碟。冰草肥美新鲜，不过居然使用了酸辣口的调味，与一般冰草沙拉的清新感截然不同，这时候还能感受到残留的山城特质。

2️⃣、“小心思”

色彩鲜艳，样子好看但是内有玄机。

把小番茄底部切掉，挖空，然后装上沙拉酱拌匀的油炸杏鲍菇碎粒，外表再淋上糖葫芦的脆皮，一口下去几个层次的滋味一起涌现出来，清新中配着香甜，很好吃。

这一道也是最受欢迎的菜式了，之后又追加了两份。一口一个确实有些不过瘾。

3️⃣、野山椒豇豆

这道菜忘记具体名字了，是用烧熟的长豇豆切成长短相同的段，码放在一起然后用切成薄片的杏鲍菇卷起来，之后淋上切碎的野山椒酱调味，也是很山城的味道，三种不同深浅的绿色为基调，佐以点点红色山椒粒，还是好看+好吃的。

4️⃣、素寿司

这道菜的创意也是比较有趣的，把油面筋挖空，然后把大小合适的紫菜寿司卷塞进去，再撒芝麻海苔碎和沙拉酱，用一朵小红花点缀。有点中日结合的味道，又有些像是打开了的日式福袋寿司（调味过的豆腐皮包入寿司米等食材）

沙拉酱虽然放了不少，但是却没有破坏整体的味觉，相反口感浓郁而饱满，很好吃。

5️⃣、金丝焗烤南瓜

卖相不错，南瓜口感很赞，烟熏火燎的气息配以被完全激发出来的软糯甘甜，和脆脆的金丝搭配起来达成和谐而丰富的口感。

6️⃣、山楂之恋

作为甜品，除了卖相尚可，倒是没什么亮点。

7️⃣、炒饭

作为主食，没啥亮点，应该是普通的酱油炒饭配了几粒甜豌豆来点缀，上面撒了一些炸制的菇松提香。

8️⃣、黄瓜拌黑鸡枞

简简单单的小菜，黄瓜和嫩南瓜拌在一起，蛮清爽的，色调搭配也比较淡雅。

9️⃣、素金汤肥牛（疑似）

这道菜实在是忘记名字了，摆盘很夸张很好看，但既然没特意记住名字，那么就说明好看但是不够好吃。

拍照效果倒是很好的，应该是用豆芽、竹荪、粉条、青花椒和红椒模拟出素食版本的金汤肥牛，竹荪确实有些像肥牛片。

1️⃣0️⃣、豆干藕丁

一道热炒，用切到大小相仿的熏豆干和嫩藕丁，加入青红椒碎一起爆炒出来，最后淋青花椒油来调味。

麻辣鲜嫩，有足够的山城味道。

1️⃣2️⃣、荷仙姑抛绣球

白色的绣球菌类似银耳，但是比银耳口感更好，更适合做咸鲜为主的菜肴。

小米、野米和玉米一起熬出粘稠的粥，把绣球菌丢进去点缀 - 这是个败笔，绣球菌的滋味并没有融合进去。

1️⃣3️⃣、应季羹汤

楼主去的时候正值夏天，应季的羹汤主要食材是莲子、玉米和冬瓜。

说到这里可能有人会问了，这餐厅不是讲究当季而食吗？那夏天的菜单里为何会出现冬瓜？

所以这里顺便讲下，冬瓜之所以得名，并非说它是在冬季成熟的，而是因为瓜熟之际，瓜皮表面会蒙上一层白粉状的东西，很像冬天的白霜，因此，冬瓜也称为“白瓜”。

实际上，冬瓜成熟的季节在8月，正当夏季。

总结：

最后，把途中总结到觉得好吃的菜又加了两份，可以看到，分别是金丝南瓜、素寿司、野山椒豇豆和“小心思”番茄。

这家价格不贵，环境不错，拍照好看，如果对全素食的创意菜感兴趣的话，还是值得尝试的，店家的菜式不断在变化，推陈出新，所以你此时去的话，不一定就能吃到我列出的这些菜式，也是蛮有趣。

感觉大厨是处于一个乐此不疲的研发状态，有些菜式非常有创意，食材搭配巧妙，色泽诱人，味道也很协调，但是也有些菜比较败笔，这是不可避免的。

总之，这是家值得去体验的素食餐厅。

结合价格、地理位置、环境和口味，我给82分（满分100）。

希望本文对大家有所帮助。

如果觉得不错，还请点赞、收藏、打赏+评论来一套哈，谢谢支持！

小编注：本文作者 @silencesky 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”