每日风物 篇六：是茶不是茶，三道品人生

大理，一个太多人向往的理想城邦，那里不仅有令人羡慕的“风花雪月”，还有想让人探究的当地独特的白族文化。其中，被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录里的“三道茶”便是代表之一，它既是一种茶，但又不仅仅是茶，其背后藏着的是一种文化、礼仪和民俗。三道茶是大理白族人待客的一种高贵礼仪，它不仅在带你品茶，同时还是在带你启悟人生，让主客之间的通过“茶语”明白一些事情，从口感通达到意识，并且形式并不局限，有动有静，算是独一无二的一种茶道文化。

源起：静思禅饮到托物待客

大理三道茶的最初形式比较简单，其实就是喝茶。搜寻相关资料，能看到的便是来自唐代《蛮书》中的描述。当时的大理还是南诏国，当地佛教兴盛，寺庙里常能看到香客和僧人坐禅饮茶。后期，喝茶开始在大理蔚然成风，饮茶已成当地人的一种生活方式。

明朝，徐霞客游至云南大理时，在《滇游日记》中有相关记述：“注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶。”可知当时三道茶的形式已经出现。而其演变过程与当地的阶层分化和民俗礼仪有关。明清时期，大理的僧人和读书人之间分化清晰，喝茶变从单纯的“禅饮”渐渐向融入了人生思考的“茶思”转变。同时，在当地村里，不少人村民在举办婚礼和答谢邻居和朋友时，都会专门“烤茶”招待，并且还会特别分为三道加工。同时，这种方式在南诏时期就有出现，当时到访大理的外臣使节都会被用茶款待。

由此可见，三道茶的形成可谓是“复合式”相融，有来自读书人哲学般思考的融入，也有来自历史礼仪的沿袭，还有来自民间待客的习俗……于是，在历史演进中，独属于大理白族人的“三道茶”便形成。

三道：一苦、二甜、三回味

其实，大理三道茶往复杂说有“三道”、“六则”、“十八序”的说法，不过其核心是一苦、二甜、三回味，这便是可以简单理解的“三道”。那它们具体是怎样的呢？

第一道茶，算是真正的茶，称为“清苦茶”。传统的方式便是主人会用小陶罐装上当地的大理沱茶，放到白族人家里的火塘上慢烤，烤到茶叶黄而不焦，之后注入沸水，在“滋滋”作响的声音中，茶叶在热水中舒展开来，香气也渐渐散出。这一道茶味道浓酽，香气逼人。不过这道茶只有小半杯，因为白族人有个习俗“酒满敬人，茶满欺人”。而且在喝时得小口慢品，切忌一口干。由于茶味醇厚，这道茶的背后代表着人生的苦境，寓意“要成大事，必先吃苦”。

第二道茶被称为“甜茶”，有“苦尽甘来”的美好意向。主人同样会用大理的茶叶冲成茶汤，同时在里面添加大理的特产乳扇丝，再配上核桃仁和红糖末。乳香、甜香和坚果香混杂弥散开来，入口也是香甜顺口的。这道茶的茶杯也会改变，会用口径和小碗差不多大的碗盛装，且不再有任何禁忌，想喝多少喝多少，想一口喝光也没问题，毕竟这是象征着人生甘甜的茶。希望喝过之后的人能明白在历经艰难岁月后自然会迎来丰收、甜蜜、开心的日子的道理。一种达观的态度和精神潜藏其中。

第三道茶很特别，它依然是选用大理当地茶，不过茶水中添加的东西颇为复杂，有蜂蜜、花椒、姜片和桂皮碎，味道可以说是五味杂陈一般，但其实入口后甜中带辣又带麻，且带着散不掉的余味在空中游荡，可谓回味无穷，因此称其“回味茶”。这杯茶寓意深广，它用特别的味道向品味的人传递着一种高深的人生观，即人生百态，甘苦皆有，人生有平顺、有起伏，无论如何都不需要太过执着，应该学会享受其中的复杂，看淡繁乱和纷扰，做到宠辱不惊，闲庭信步，活好当下就好。

从“三道茶”的“风味”中我们可以看到，这虽是茶，但其背后衍生出是一种茶艺，甚至可以说一种具有人文精神的茶道。无论是在饮食文化方面，还是社会活动方面，似乎都有着积极的影响。这三道茶更像是一种带有别样艺术感的生活方式，人们把对人生的哲思感悟和美好愿景都放在里面，寄托于每一道茶中，在热气氤氲里慢享滋味，在多变风味中品悟人生。