如何像一个老广地道地喝早茶

作为一位在广州短暂生活过几个月的饱弟，最开心的事莫过于和朋友一起去茶楼喝早茶！

茶是次要的，点心才是主角。

相比于凤爪排骨金钱肚肠粉滑鸡粥，饱弟最喜欢虾饺。

在老广眼中，虾饺的地位相当于四大天王里的张学友。­

离开广州后，饱弟再没吃到满口都是虾的虾饺。那种一觉睡到自然醒，慢悠悠晃荡到茶楼，和朋友把茶楼当家的日子也一去不复返。

所以在听说广州的虾饺妹要来北京开店后，饱弟的心情除了激动，还是激动。

特别是看到微博朋友圈大众点评的火爆场面后，馋（饱）弟坐不住了，决定去一探究竟。

© 微博、大众点评

为了避开人从众𠈌的用餐高峰期，饱弟选择在非饭点的时刻去吃虾饺。

到店的时间是下午两点半。

可以看到每个区域都还有着零零散散的食客。

实锤！早茶可以从早喝到晚。

这里“辟谣”一下，早茶并非只在早餐时段供应。

一开始，茶楼供应早茶的时间是早上6:50—11:00。广州不少老人家在早上6点左右就会在茶楼门口等开门。

但随着现代人生活方式的改变（年轻人越起越晚），茶楼的运营方式也作出了改变。

现在在广州，大型茶楼一般都有早、午、晚三次茶市。

于是乎，你就能看到一个奇景：不同人群在不同的时间点来同一家茶楼吃“早”茶。

（茶楼就在那里，你可以上午七点来，或者晚上八点来。）

随意逛逛，发现店内的装修风格很岭南。环境也十分宽敞明亮。

看到隔壁桌的阿嬷带着小孙女在吃虾饺，饥肠辘辘的饱弟已经等不及啦！

于是，找座，坐下，点餐，等菜。

第一个被端上来的，就是饱弟期待已久的招牌虾饺啦！

小心翼翼掀开笼屉，夹一个，直接丢进嘴里。（喂喂喂，不怕噎住的吗！）

嘴里边嚼，脸上边乐。学蔡徐坤嚼了97下才咽下的饱弟，真想拿个高音大喇叭狂喊：“这也太好吃了吧！！！”（请原谅饱弟没文化……）

不得不说，敢拿虾饺做店名的茶楼还真的有点东西。

别家的虾饺不见得有多少虾肉，有些还不新鲜……对比之下，虾饺妹的虾饺简直是降维打击。

单凭虾多这一点就足以傲视群雄了。你每嚼一口，都能感受到虾肉在你口中层层开花。

问了厨师长才知道，虾饺妹的虾饺每只都至少有1只半的虾，为了保证虾肉的Q弹和香甜，全部选用新鲜的印尼大虾。

吃完虾饺的饱弟，又把筷子伸向了另一只虾饺：避风塘虾饺。

饱弟对裹满了避风塘炒料的虾饺有着蜜汁好奇。

尝一口。被炸过后的虾饺外皮十分酥脆，避风塘炒料的蒜香辣椒香让这层酥皮有了更丰富的口感。咬开皮，里头的虾仁正静静地等着我。（怕我不来，也怕我乱来。）

吃完避风塘虾饺后，饱弟这才想起来，这道菜与香港的避风塘炒蟹有着异曲同工之妙。后面询问厨师长时，印证了饱弟的猜想。

“去香港学习避风塘炒蟹，回来后突发奇想，是不是可以把避风塘炒料跟我们的虾饺结合起来呢？于是就创造出了这道惹味的避风塘虾饺。”

接下来是金网鲜虾红米肠。这道点心几乎是网友推荐必点。

仔细观察。红色的“肠粉皮”包裹着足量饱满的大虾，花生酱的点缀让“金网”成型。

服务员提醒要蘸虾饺妹的自制酱油食用。

嘴里咬下蘸有酱油的红米肠，耳腔感受金网酥酥裂开的声音，酱油的咸香、花生酱的甜香和米肠的焦香在脑颅内肆意碰撞——紧接着大粒虾仁的Q弹让牙齿欢快地跳舞，怎一个赞字了得！

没等口腔缓过神来，饱弟又将魔爪伸向了香煎萝卜糕。

事实上，饱弟没对萝卜糕有太高的期待。因为萝卜本身有特殊气味，很少有厨师处理得很好。

万万没想到，虾饺妹的萝卜糕不仅没有异味，反而香出天际。

腊味的咸香、萝卜的甜味、虾米的鲜味，这三味珍火在自制蒜蓉辣酱的加持下，喷射得更旺也更香。

这时，服务员端上了加料生拆鱼茸鸡丝粥，并提醒饱弟粥要趁热喝。

舀一勺粥，发现料实在是太足了。（这不是废话吗，人家就是叫“加料”！）

第一口就吃到了鱼丝和鸡丝，饱弟开心到飞起。

鲜！鲜！鲜！鱼的鲜，鸡的鲜，二鲜齐下，造就了这碗粥double鲜。

在福建长大的饱弟，其实对鱼肉粥和鸡肉粥特别熟悉，但是没想到两者放在一块能够熬出如此鲜美的粥。

喝完粥，再整口汤。

饱弟小心翼翼掀开椰子盖，往里头瞧，是乌鸡汤。

鸡汤清澈，肉质鲜嫩，嗷呜嗷呜好喝到饱弟想起妈妈的炖汤了。

服务员介绍，椰子鸡汤是每天限量供应的，因为椰子的数量有限。

喝完乌鸡汤，服务员就端上了这盘仙气萦绕的爆汁脆皮乳鸽。

服务员介绍，这也许是全北京最便宜的正宗脆皮乳鸽。

▲迷路的鸽子呀，你怎么跑来这里啊？

据厨师长介绍，喝汤要喝老乌鸡汤，吃鸽要吃妙龄鸽。

那就让饱弟来尝尝这只“比九只鸡更顶”的妙龄鸽！

饱弟正想直接上手时，看到一旁有一次性手套，不得不感叹店家的贴心。

皮炸得透亮，也很好撕。来，和饱弟一起啃了这只鸽腿。

炸过的皮非常酥脆，肉也很有嚼劲。

饱弟还注意到鸽子周围放了一些虾片，现炸的虾片就是咯嘣脆，袋装的真心比不了。

饱弟三下五除二吃掉鸽子肉后，擦擦嘴，擦擦手，端起鸭屎香单枞香槟，吨吨吨地喝起来。

（是的你没有看错，就是鸭屎香！！！）

厨师长介绍，鸭屎香是指单枞（一种茶叶）的品质等级最高，就像猫屎咖啡在咖啡中的地位之高。

有趣的是，饱弟在杯中发现了两颗大冰球。

这两颗大冰球是用单枞茶水制成的，为的就是让食客在任何时候都能喝到单枞香味。

接下来是餐后甜点。冰皮榴莲和雪花奶酪包。

作为榴莲狂热爱好者的饱弟必须强推这款冰皮榴莲。来自马来西亚*级老树猫山王榴莲的口感太正了！我不允许饱贝们错过！！！

雪花奶酪包是虾饺妹主厨独创的招牌点心。雪花其实就是奶粉，面包里面是奶酪，一口咬开就爆浆。

最后，服务员给端上了桂花双皮奶。

铺满桂花糖的双皮奶特特特好看。

用勺子舀一口，冰冰凉凉，滑嫩的口感很是圈粉。连饱弟这个不喜甜的人都连吃了好几口。

在吃双皮奶的时候，正碰上巡店的老板，饱弟便厚着脸皮跟老板聊了起来。

其中饱弟替大家（自己）问了一个最最最关键的问题：如何像一个老广地道地喝早茶。

话音刚落，老板便顺势坐下，娴熟地拿出茶具，用开水烫茶杯。

“不喝茶，就不能叫叹早茶。”老板笑了笑。

广东人爱讲“得闲饮茶”，所以爱来茶楼。“我们广东人老被挖苦是早上皮包水。”

茶的选择因人而异。红茶也好、普洱也好、绿茶也好，尽兴最好。

这时，老板给饱弟递了杯红茶，“这是第二泡，第一泡是洗茶，不能喝。”

“现在的茶文化都快丢掉了，年轻人只爱咖啡、奶茶。”老板的脸色有点哀伤，“我希望茶楼的点心能够吸引到更多的年轻人，只要你来，便能接触，自然会有人喜欢。”

友情提示：不能空腹喝茶，和喝酒一样，肚子里总要垫点东西。

当然老广醉翁之意不在茶，更爱茶点。

广式茶点是极其精致的，花样繁多。

主要可分为六大类别：

六七个大类别，百余种花样，可谓琳琅满目。

“有没有什么食用顺序呢？”

“先咸后甜。和西餐的用餐节奏一样，甜品总是要放在最后。”

至于先吃虾饺、还是先吃排骨，全看个人喜好。

不要有那么多条条框框，随性随意就是老广人。

如果说有什么硬性规定的话，那就是“趁！热！吃！”

是呀，与其纠结形式，不如大胆随心。

听着隔壁桌的欢声笑语，饱弟心想——

是时候约上好久不见的朋友们，大家一起来茶楼聊聊、坐坐。

参考资料

赵珩. 早茶、早点种种(上)[J]. 世界文化, 2013(6):34-35.

你们喝早茶，必点哪些点心？

本文经福桃九分饱授权发布，原标题：在北京朝阳门写字楼里，藏着一家广州人都认可的茶楼，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。