蜜桃厨房美食记 篇七十一:炒猪肝加点它,鲜香不腻,好吃10倍!

2019-08-24 11:00:00 0点赞 23收藏 2评论

炒猪肝加点它,鲜香不腻,好吃10倍!

说起酱料,都知道西南有无敌百搭的老干妈,北方绕不开细滑醇香的芝麻酱。


要说岭南地区有什么“名酱”,首先钻进脑海的,当然是潮汕地区家家必备的沙茶酱了。


吃过潮汕牛肉火锅的朋友都知道,牛肉跟沙茶酱是绝配。


炒猪肝加点它,鲜香不腻,好吃10倍!

△牛肉丸配沙茶酱!


除了直接蘸食佐餐,沙茶酱还能作为调味品,用以烹饪各种食材。像沙茶牛柳,就是沙茶酱烹饪较为经典的菜式。


后来,小主发现,“万物皆可沙茶”。就连常用来煲粥的猪肝,加点沙茶酱,搭着洋葱、姜蒜一起爆炒,都别有一番风味。


今天小主就赶紧把这道的沙茶猪肝安排上,让大家都能享受这份鲜美~


炒猪肝加点它,鲜香不腻,好吃10倍!


沙茶酱已经在潮汕地区流行了近200年,成为了潮汕美食的一种符号。


但是,它最早并不产于潮汕,而是一种来自马来语地区的“舶来品”,那时叫“沙爹酱”。


潮汕人经过改良,使其更符合当地的饮食习惯,才有了今天的“沙茶酱”。


炒猪肝加点它,鲜香不腻,好吃10倍!


再说说这道菜用到的主料——猪肝。很多人吃猪肝前,都会担忧有腥味。其实,只要处理好了,猪肝吃起来是很鲜的,完全不腥!


买来猪肝,要先用流动的水冲洗干净。然后放入水中,往里面加几滴醋或料酒,浸泡半个小时,中间换两到三次水。


炒之前,再用淀粉、盐等调料腌制,去腥效果更好哦~

炒猪肝加点它,鲜香不腻,好吃10倍!

*1大勺=15ml , 1小勺=5ml  

一起来看看详细的制作步骤吧👇

   

1.洗净、处理好的猪肝切片

*处理方法:用流动的水冲洗,然后放入水中,往里面加几滴醋或料酒,浸泡半个小时,中间换两到三次水。

炒猪肝加点它,鲜香不腻,好吃10倍!


2.再用清水反复清洗,一直洗到猪肝片颜色发白、水清澈,即可放入滤网沥干水份,放一旁备用

*还是怕腥味的话,可以加少许盐、料酒和生粉腌制15-20分钟。

炒猪肝加点它,鲜香不腻,好吃10倍!


3.将洋葱去老皮,切小片;姜蒜切末;青葱切小段

炒猪肝加点它,鲜香不腻,好吃10倍!


4.接着来调酱汁:加入1大勺沙茶酱、1小勺蚝油、1小勺番茄酱、1大勺酱油、1小勺料酒、0.5小勺糖、1小勺香油、0.5小勺醋、2大勺清水以及0.5小勺生粉,搅拌均匀备用

炒猪肝加点它,鲜香不腻,好吃10倍!


5.锅内热油,待油温升高后,放入猪肝片炒至颜色变白后捞出,放一旁备用

炒猪肝加点它,鲜香不腻,好吃10倍!


6.往锅内再加少许油,爆香姜末、蒜末后,放入洋葱炒香至颜色变得有些透明

炒猪肝加点它,鲜香不腻,好吃10倍!

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7.放入第5步盛出的猪肝,翻炒均匀

炒猪肝加点它,鲜香不腻,好吃10倍!


8.加入青葱段,淋入第4步调好的沙茶酱汁,炒匀即可

炒猪肝加点它,鲜香不腻,好吃10倍!


出锅,这碗沙茶猪肝就大功告成了!

炒猪肝加点它,鲜香不腻,好吃10倍!


刚出锅的沙茶猪肝,热气腾腾的,伴随着一阵阵的鲜香扑鼻而来。盘中的菜都裹上了酱汁,油亮油亮的。


猪肝鲜美,咀嚼间还有沙沙的口感。洋葱脆嫩,有独特的鲜香。最重要的是,不管吃哪样,口里都充盈着沙茶酱丝丝的甜香,让人回味无穷


炒猪肝加点它,鲜香不腻,好吃10倍!


对于食物来说,好味道是它能够流行开来的根本。于酱料而言,亦然。


所谓“酒香不怕巷子深”,也是如此吧。食物知名度的打响,多赖于口口相传。


看看火爆全国的老干妈、经久不衰的芝麻酱、沙茶酱,它们的成功,不就是那让人喜爱的味道和口感吗?



小主提示


1.猪肝必须洗净血水,炒出来才不会硬,颜色也会更好看

2.调料可以根据个人口味适当调整。


未经授权,不得转载
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