蜜桃厨房美食记 篇七十一：炒猪肝加点它，鲜香不腻，好吃10倍！

说起酱料，都知道西南有无敌百搭的老干妈，北方绕不开细滑醇香的芝麻酱。

要说岭南地区有什么“名酱”，首先钻进脑海的，当然是潮汕地区家家必备的沙茶酱了。

吃过潮汕牛肉火锅的朋友都知道，牛肉跟沙茶酱是绝配。

△牛肉丸配沙茶酱！

除了直接蘸食佐餐，沙茶酱还能作为调味品，用以烹饪各种食材。像沙茶牛柳，就是沙茶酱烹饪较为经典的菜式。

后来，小主发现，“万物皆可沙茶”。就连常用来煲粥的猪肝，加点沙茶酱，搭着洋葱、姜蒜一起爆炒，都别有一番风味。

今天小主就赶紧把这道的沙茶猪肝安排上，让大家都能享受这份鲜美~

沙茶酱已经在潮汕地区流行了近200年，成为了潮汕美食的一种符号。

但是，它最早并不产于潮汕，而是一种来自马来语地区的“舶来品”，那时叫“沙爹酱”。

潮汕人经过改良，使其更符合当地的饮食习惯，才有了今天的“沙茶酱”。

再说说这道菜用到的主料——猪肝。很多人吃猪肝前，都会担忧有腥味。其实，只要处理好了，猪肝吃起来是很鲜的，完全不腥！

买来猪肝，要先用流动的水冲洗干净。然后放入水中，往里面加几滴醋或料酒，浸泡半个小时，中间换两到三次水。

炒之前，再用淀粉、盐等调料腌制，去腥效果更好哦~

*1大勺=15ml , 1小勺=5ml

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1.洗净、处理好的猪肝切片

*处理方法：用流动的水冲洗，然后放入水中，往里面加几滴醋或料酒，浸泡半个小时，中间换两到三次水。

2.再用清水反复清洗，一直洗到猪肝片颜色发白、水清澈，即可放入滤网沥干水份，放一旁备用

*还是怕腥味的话，可以加少许盐、料酒和生粉腌制15-20分钟。

3.将洋葱去老皮，切小片；姜蒜切末；青葱切小段

4.接着来调酱汁：加入1大勺沙茶酱、1小勺蚝油、1小勺番茄酱、1大勺酱油、1小勺料酒、0.5小勺糖、1小勺香油、0.5小勺醋、2大勺清水以及0.5小勺生粉，搅拌均匀备用

5.锅内热油，待油温升高后，放入猪肝片炒至颜色变白后捞出，放一旁备用

6.往锅内再加少许油，爆香姜末、蒜末后，放入洋葱炒香至颜色变得有些透明

7.放入第5步盛出的猪肝，翻炒均匀

8.加入青葱段，淋入第4步调好的沙茶酱汁，炒匀即可

出锅，这碗沙茶猪肝就大功告成了！

刚出锅的沙茶猪肝，热气腾腾的，伴随着一阵阵的鲜香扑鼻而来。盘中的菜都裹上了酱汁，油亮油亮的。

猪肝鲜美，咀嚼间还有沙沙的口感。洋葱脆嫩，有独特的鲜香。最重要的是，不管吃哪样，口里都充盈着沙茶酱丝丝的甜香，让人回味无穷。

对于食物来说，好味道是它能够流行开来的根本。于酱料而言，亦然。

所谓“酒香不怕巷子深”，也是如此吧。食物知名度的打响，多赖于口口相传。

看看火爆全国的老干妈、经久不衰的芝麻酱、沙茶酱，它们的成功，不就是那让人喜爱的味道和口感吗？

小主提示

1.猪肝必须洗净血水，炒出来才不会硬，颜色也会更好看

2.调料可以根据个人口味适当调整。