著名国产厨刀品牌邓家刀TM-9080中式菜刀测评

一直想看看当前国产品牌的水平。作为个人正式入手的第一把国产厨刀在几个品牌中比较了良久，最终选择的是邓家刀TM系列9080中式切刀。原因一是在于邓家刀为目前国货中为数不多的口碑不的品牌，二是想体验下国产厨刀扛鼎材质“9铬钢”的魅力，三是这把刀的造型设计符合俺对中式刀的期待。这把刀官价198人民币（当然旗舰店上也写着原价500+人民币现在打折之类云云俺们看看就得了），在普通国产厨刀品牌里算是相对贵的。

官方定妆照：

官方技术数据：

包装正反面及开箱图：

不能不说这把邓家刀的“高大上”感远超过俺熟悉的一干德国品牌：黑色磁性硬质盒子，醒目的烫金大字，黑色丝绒内衬，还有一张印刷精美的书签！可以说这个华丽程度连双立人1731系列都比不了。只有一点：印有“邓家刀”的那个封面贴纸粘歪了。
再来说产品本身。一句话形容：看起来很美。

乍一看确实漂亮。闪亮的刀身漂亮的实木刀柄，整个形状设计就是俺理性的中式刀的样子！然而细看起来发现种种问题，有好的也有不好的，咱一步一步来。

刀身本身还算直，但结合刀柄整体刀身略向左偏。

刀刃很神奇，左面以俺的眼力完全看不见刀线，而右面可以看到极其纤细的一道刀线，难道这就是传说中的极幼开刃？= = 目测这个的刃角要小于30度。

夹钢线非常的不明显，几次调整对比度之后才能在图片上模糊的看到这种不规则的线条。

几处金属到木质手柄的结合部位连接的很不错，严丝合缝，双立人的1731也不过是这种程度。

刀背和清根部分有打磨过，但非常不细致，比如刀头上打没了一个角，而刀的正前方个人不认为有打磨过，还保持着刚被切割完的尖锐棱角感。

清根这个部分的打磨就更要命了点，左右不对称，由此在清根部分形成了一个锐角，结果就是实战时中指接触这个地方会磨手这样直接就影响了手感，想用着更趁手一点这个部分还得自己稍微在磨圆点。

选择这把刀的一个很大原因在于这个弧形指撑的设计，然而实物拿到手之后这个位置的实际样子非常让人失望。跟官网的图给人感觉完全不一样：这个部位就像是突然被莫名其妙焊接上去的而完全不是那种优美的弧线。用白话文描述：手上反馈回来的感觉就是刀面是平的，然后凹进去一个浅沟（虽然不明显但确实是先凹了一下），然后直接连接指撑的那个斜平面，并没有弧线。指撑和刀身金属纹理不一样，光泽度不一样，表面处理也不一样，很明显就是两种不同的材质直接焊上去的。个人推测这个刀颈部位的内部结构就是：那个金属指撑就和普通口金一样的金属外皮结构，然后套在木质刀柄上，而刀柄内侧依然是传统的老鼠尾，只不过把传统大菜刀前面两个大缝隙用这种方法焊上消失了，但实际结构换汤不换药，这跟真正的那种经过锻造打磨的实心指撑不一样。通过敲击刀柄可以发现不同的地方声音不一样，所以判断这个刀柄内部也有少量的空心结构。当然因为怕拆开装不上所以这些都是推测没敢亲自证实= =

说下出厂锋利度。可以顺畅削纸，走S勉强，凌空砍发完全没有可能。这种锋利度跟俺熟悉的那几个德国品牌的平均初始锋利度比起来还是明显差了一截，期待度很高，有点失望。

重心稍稍靠前，这个位置个人感觉对于中切来说正合适。这把的整体手感如果真是完全达到其设计的样子那么将是非常优秀的，可惜这个做工让手感大打折扣。

实战感觉还是很不错的，合适的分量优良的手感（要不是做工问题这个手感还会更好）令中式切法很舒服。不知是不是错觉，感觉这把刀总是洗不干净？尤其是磨砂的夹钢部分好像粘上污物就很难洗下去？
总体看来这把邓家刀设计很不错，如果能配合过硬的做工实操会是相当顺手的实战型工具。不过即使真像官方结构图里的比例那么这把刀的实际“9铬钢”的刃才也没多少，更何况这把刀只是刀背厚，前面很大部分都是薄薄的，毛200块钱实际上只能用上那窄窄的一小条硬钢多少觉得有点亏，哪天崩个大刃修好了也差不多了。（不知这个材质的韧性如何，稍后会拿它切点硬货做实验）198的价格以这个做工这个结构来说个人觉得贵了。如果150以下可以考虑，100以下不用犹豫直接抢。
暂时评分：
初始锋利度：7/10
手感：7/10（如果不是因为这个做工缺陷还可以再多给2分）
做工：5/10
实战：9/10
价格：5/10
总评：6.8/10