老纪中餐厨房 篇十八：又到一年海鲜季，买了龙虾怎么吃？三只龙虾的不同命运--老纪教你做蒜蓉蒸、芝士焗以及奶油龙虾意面

哈喽大家好，我是老纪很大力！一年一度的海鲜季又双叒叕来啦 ，到了大闸蟹梭子蟹皮皮虾扎堆便宜上市的时候，每年想大吃特吃海鲜的话，5月和9月10月都是最佳时期。老纪已经几年都给大家介绍海鲜的烹饪方法了，可以看看老纪之前的文章。

老纪中餐厨房 篇五：又到一年海鲜季，大快朵颐吃吃吃！——常见海鲜的家常吃法大家好！老纪又来了。明天就是十一国庆节了。根本没有办法安心工作，只想给祖国母亲庆祝生日！9月、10月就是海鲜季，海里的飞蟹、皮皮虾，河里的河蟹，都到了正是肥的时候，价格也是一年最便宜的（十一期间物价上涨这个是正常的，过完节价格会略有降低。）一般家里制作海鲜，都是蒸啊煮啊，虽然原汁原味但是吃久了不免也老纪很大力| 赞484 评论349 收藏2k查看详情

老纪中餐厨房 篇八：又双叒叕到一年海鲜季，老纪教你如何辨别新鲜的皮皮虾和黄蚬子大家好，老纪又来了！又到了每年吃海鲜的季节，老纪苦苦等了一冬天（冬天海鲜太贵了）去年发了一篇帖子，给大家分享了一些海鲜的常见吃法老纪中餐厨房篇五：又到一年海鲜季，大快朵颐吃吃吃！——常见海鲜的家常吃法老纪中餐厨房篇五：又到一年海鲜季，大快朵颐吃吃吃！——常见海鲜的家常......老纪很大力| 赞607 评论480 收藏2k查看详情

今年老纪给大家带来的海鲜烹饪攻略，是老纪买来犒劳自己的波士顿龙虾。虽然叫波士顿龙虾，但是它主要生长在美国的缅因州，算是龙虾里相对便宜大碗的（小龙虾不算）。在盒马鲜生里一只1斤的龙虾158元，还算能接受，和京东、天猫的鲜活龙虾价格差不多，最重要的是可以自己挑。电商的龙虾一般都是400-500克，同样价格买到小的就亏了，比如老纪这次挑的龙虾，中间那只就明显比另外两只大

自己选龙虾时的注意事项不算多，首先要挑个大的，龙虾是论只买的，肯定是越大越合适。除了大也要注意活力，活龙虾不用说，活也有活蹦乱跳和奄奄一息之分，买活力十足的，肉更新鲜，拿回家的路上也不容易死。另外也要注意下龙虾暂养久了肉会空，多拿几只龙虾在手里感受一下，如果和别的比起来更轻，那么千万别买。

之前好朋友帮了老纪不少忙，所以犒劳自己之余，也宴请朋友一家表示感谢。其他的海鲜不算，三只龙虾老纪做了三种做法，分别是香气十足大人小孩都爱吃的芝士焗龙虾。

奶香味十足，比西餐厅实惠大碗的龙虾奶油意大利面。

还有就是蒜蓉蒸龙虾块，蒜香扑鼻，大人最喜欢的味道。

好啦，接下来三个部分就是教大家烹饪三种不同味道的龙虾。

1、芝士焗龙虾

在国外吃过几次龙虾，焗是一个非常常见的烹饪方式，主要是简单，而且芝士的香气很符合大家的口味。

首先告诉大家怎么料理活龙虾，很多人可能遇到活蹦乱跳的龙虾不知道如何下手。这是老纪一直在用的非常人道的料理方式：用刀具对着龙虾额头上的一条细长的痕迹（下图中红色位置）用力的压下去一刀到底，龙虾就立刻不动了。相比起活蒸、活煮龙虾，用这种方法处理的龙虾痛苦更少，我更建议大家选择人道的方式料理

后面的龙虾都采用同样的方式，就不做赘述了。把龙虾翻个，用刀把龙虾劈开

去掉黄绿色的虾肠和虾头的一些附件。

把龙虾头和壳子稍稍分离，你会发现在挨着壳子的地方是龙虾的腮，看起来和螃蟹的腮一样，这些也不能吃，全部去掉，龙虾就料理好啦。

说一下龙虾放尿的事情：对半劈开的龙虾不需要放尿，自己就会流出去。有些要整只水煮的龙虾，建议先一刀料理后，再用筷子从尾部插进去放，你会看到一些颜色比较深的液体流出来，这样就行了。不建议先放尿后处理，毕竟过程太残忍。

把龙虾摆在铺了锡纸的烤盘上，老纪用的是凯度的GD Pro，烤盘容量比较大，一斤的龙虾摆在里面有点显小。

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本次的蒸和烤都是用蒸烤箱来完成的。为什么要使用蒸烤箱呢？因为现在安装蒸烤箱的家庭越来越多，蒸烤箱是厨房里一个非常大的电器，可是很多家庭却不知道日常如何使用，今天也是和大家分享如何把家里的蒸烤箱利用起来的攻略。特别是我们在招待亲朋好友来家吃饭时，仅靠炉具的两个灶眼烹饪美食效率有点低，后面的菜做好了，前面的菜又凉了。蒸烤箱就等于我们家的第三个炉具，而且蒸东西的上汽速度比烧开家用蒸锅快多了。

在虾肉上撒上黑胡椒粉和海盐调味，摆上柠檬片，然后撒上马苏里拉奶酪碎。建议撒图中双倍奶酪碎，这样烤出来的芝士更浓厚一些。老纪对奶香味不耐受，稍稍少放了一点。在旁边摆上对半劈开的蒜增加香味的层次，再摆几个小圣女果。

烤箱设置180度，预热结束后把烤盘放进去烤15-20分钟。

如果是没有热风的普通上下管加热烤箱，就放在中层。老纪使用的凯度GD Pro有双热风风扇，所以放在下层也可以，热风会加快烘烤速度10%左右，我们提前也要观察一下芝士的上色情况。

到芝士表面开始冒泡，而且有明显的焦黄色斑点时就差不多可以出炉啦。这台凯度GD Pro的双热风很好用，无论是烤制面包蛋糕还是烤鱼烤肉，双热风的热力输出更流畅。而且两个风机左右反向吹风，能把风吹到烤箱内的各个角落，烤鸭、烤曲奇的时候再也不用担心烤出来的食物上色不均匀影响卖相了。而且烘烤时温度控制非常精准，大大降低新手烘焙时的失败几率。

好啦，芝士味十足的芝士焗龙虾就做好了

说一下焗龙虾的一些注意事项：龙虾里的肉其实真的不算多，所以芝士多放一点，不仅可以显得量大丰满，而且量少的芝士在烤的时候会坍塌回缩，反而不美观。虾头处留下的浅黄色是虾脑，烤熟了是可以吃的，营养含量很高，别浪费！虾钳的壳子比较厚重，烤之前可以用刀背轻轻拍裂开，烤好以后会很容易去壳。

2、蒜蓉蒸龙虾

蒜蓉在中国是一种万能海鲜做法，万物皆可蒜蓉。除了龙虾以外，海虾、扇贝、鲍鱼等都可以用蒜蓉蒸的方式料理。还是同样的方法料理龙虾，不同的是这次按节把龙虾切块。

和上一只不同，这只龙虾头和龙虾肉切开后，除了虾头处黄绿色的虾脑以外，还看到一些墨绿色的东东，仔细观察，这些墨绿色的是一小颗一小颗的圆形构成，根据老纪多方查证，这些是龙虾籽，这是一只母龙虾。就像皮皮虾籽一样，这些籽不仅能吃，而且是可遇不可求的。

先在盘子底部垫上事先用温水泡软的粉丝，再撒上一些蒸鱼豉油或者蚝油，把粉丝用手翻拌几下调味，然后铺上龙虾块。

生蒜蓉可不要直接抹在上面，因为蒸制时间短的话根本蒸不熟，对胃刺激很大。蒜蓉要用油小火炒到金黄色，加一点味精和蚝油调味，不仅不伤胃，而且更香。把爆香的蒜蓉均匀的涂抹在龙虾肉上，喜欢蒜蓉就多放点，也可以少放点全凭个人口味。

当然你也可以买李锦记或者其他品牌的罐装蒜蓉，已经用油炸香过了，可以直接使用。

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这次继续使用凯度GD Pro的蒸功能，作为一台蒸烤箱，它的蒸功能表现也是不错的，蒸汽浓度很足，并不比家用蒸锅差，而且蒸烤箱和家用蒸锅比最大的优点就是上汽极快，基本上启动就立刻有蒸汽，不像蒸锅需要把满满一锅水烧开才有蒸汽。而且还能定时自动关闭，不像家里蒸锅需要一直看着，以免忘记关火导致烧干锅甚至更严重的家庭事故，看看老纪的朋友对蒸烤箱的评论吧，如果你家还没有蒸烤箱，那么真的可以考虑买一台哦！这个凯度GD Pro双热风蒸烤箱就是一个很不错的选择。

蒸烤箱设置为100度纯蒸，稍等1-2分钟，当腔体内水蒸气浓度上来以后，放入龙虾，蒸8分钟左右即可（更大的龙虾要延长时间）。

时间到，出锅！蒸烤箱内的蒸气浓度还可以，和家用蒸锅比起来也不相上下。

蒸好的龙虾不要急着吃，还差一步激活蒜香

切点小葱的葱花撒在盘子里，然后把烧到冒烟的热油浇在上面，蒜香味立刻就出来啦。

蒸龙虾时的注意事项：蒜蓉要炒熟，粉丝要泡软。有些小伙伴喜欢蒜蓉更有嚼劲，那可以先不放蒜蓉。龙虾蒸好取出后涂抹蒜蓉浇热油，这样蒜蓉的口感会硬一些，蒜蓉先放或者后放都可以，不影响食用味道。

3、龙虾海鲜意面

最后再用第三只龙虾制作奶油海鲜意面，这只龙虾要用沸水整只的煮熟，因为煮熟后才拆肉，所以要放尿。我们料理了龙虾等他原地升天以后，要用筷子从尾部扎进去，晃动龙虾把里面的深色液体排出，这样龙虾就不会有异味。然后把龙虾放在沸水里煮，每100克煮1分钟，600克龙虾就煮6分钟左右。

用冷水浸泡龙虾降温后，拆掉壳子，把龙虾肉切成中块，留着完整的头部准备摆盘。

热锅底油爆香蒜末，加入洋葱碎炒至变透明，然后加入切片的口蘑翻炒，加入少量的盐、黑胡椒调味

倒入160克奶油、180克牛奶大火烧开锅子

加入提前煮到半熟的意大利面熬煮（用沸水煮5-6分钟就到半熟了），然后不停的搅动

一直到锅里的汤变得浓稠，盛出意大利面

把龙虾肉放到锅里，用剩余的奶油汤汁熬煮，给龙虾包裹上一层浓浓的奶香，一直煮到汤汁变黄基本收干，这会就可以关火出锅啦！

随着自己的心意摆盘就好啦，一口龙虾一口面，大人小孩都爱吃。

龙虾海鲜意面注意事项：奶油烧开后会非常粘稠，很容易糊底，所以一定要保持翻炒。龙虾煮熟后更容易拆出整只的肉，所以一开始要煮熟它。龙虾腹部的壳子如果能拆完整，建议保留，摆盘的时候放在龙虾肉的下面（老纪拆出来很完整的，但是一转身被朋友当成垃圾给收走了）。

好啦，本期的海鲜烹饪方法就为大家介绍到这里了。如果你还有什么想了解的海鲜，欢迎在评论区给老纪留言，我会尽量为你介绍详细的海鲜多样做法哦！最后感谢大家的观看，我是什么值得买首席生活家老纪很大力，感谢您的观看，爱你们哟！