艾路今天吃什么 篇七：煮一碗潮汕家常的砂锅粥需要哪些步骤？

你知道潮汕砂锅粥吗？

老实说，小时候艾路还并不知道老家的砂锅粥在外的名声有多大，直到后来上了大学到外地读书发现身边的人一和我谈到“粥”，脱口而出就是“你们潮汕的砂锅粥太好喝了~”。那时我才意识到原来我们的“香粥”在潮汕之外也有这么多受众~

一般来说我们把粥分为白粥和香粥两种。顾名思义白粥就是啥都不放的白粥，而香粥则是食材比较丰富的粥，严格来说砂锅粥也是我们说的“香粥”的一种，仅是因为用砂锅作为烹饪器皿，所以得名“砂锅粥”。今天我要做的这碗粥并不是用砂锅煮的，但如果我说香粥的话又可能有些人会不理解，所以标题还是写着“砂锅粥”~当然，砂锅厚实的锅身赋予了它优秀的储热性能，用铸铁锅珐琅锅等料理工具其实也是完全OK的，不必执着于用砂锅~（我家人有时候图方便经常就是一个高压锅完事，所以锅具不是问题。）

一碗诱人的虾粥是怎么制作的？

今天要做的是虾粥。

▼巴掌大的虾！

家人买到了品质不错的大海虾~刚好今天女票大姨妈来了胃口不佳，做一碗暖宫暖胃的热腾腾的粥给她。

需要准备的材料很简单：虾、芹菜、瘦肉、生菜、白米饭这几样即可。

虾去壳后烧油下锅，小火慢炸。

炸至出虾油，虾壳表面金黄焦脆即可捞出，待会我们要用这个虾壳来熬汤~

由于大砂锅给我摔烂了……所以我这次用的是珐琅锅，同样是用的北鼎的。

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水烧开之后放入虾壳熬煮，这一步是要熬出虾的鲜香味，同时让汤汁变得浓郁。如果不喜欢浓口的话，后面我可以再出一份不同做法的教程，这次我想吃比较浓香的。

盖盖熬煮15分钟左右，汤水已经充分乳化了，变成金黄色有点泛白的样子，也拥有了不错的虾味。

这时将虾壳捞出（注意捞干净）弃用。

放入煮好的米饭，盖上锅盖中小火慢慢熬煮。

趁煮粥的时候我们来准备配菜。

梅花肉切小放入鸡粉、玉米淀粉和胡椒盐，绞成肉碎备用。

生菜和芹菜洗净，生菜切丝，芹菜切丁备用。

锅里的粥大概20分钟即可煮至软烂。

放入一点点花生酱继续熬煮。老实说这个方法是我在美食博主那学来的，以前家里做是没有这一步的，今天是第一次尝试，据说可以显著增香~

花生酱化开后往粥里加入刚刚绞碎的肉沫，打散化开。

最后再放入片成两半的虾。

虾不需要煮太久，烫熟至变色就算完，随后加入一点盐和味精调味即可出锅。

将切好的生菜丝放在碗底，生菜易熟，况且切成丝了，就不用下锅煮了。

把粥趁热捞出盖在菜上。

再往粥上撒一点芹菜，淋一圈刚刚熬好的虾油~这个可是灵魂！

要素总结：

虾的品质决定了这碗粥的好坏，买点新鲜的好虾很重要；

炼虾油很重要，能为这碗粥增香增色不少；

好了，今天就写到这，煮粥的步骤我写得很清楚了，不难学，赶紧试试吧！

寒冷的冬天，来上一碗热腾腾的虾粥，简直不要太舒服~