挂杯的酒一定是好酒吗,白酒挂杯与什么有关?

2021-02-24 18:18:33 6点赞 6收藏 9评论

创作立场声明:个人浅见

在我们平时在网络上看到的品视频里,都经常出现品酒人在品酒之前都会拿着郁金香杯观察挂杯这一环节,然后再展开描述酒的挂杯如何。看的人多了,大家自然也会学着来在喝酒前观察酒花,甚至还有这样的误传:挂杯的酒一定是好酒。其实这是错误的认知,和看酒花、酒体颜色同个道理,并不能以此来决定是否好酒。

挂杯的酒一定是好酒吗,白酒挂杯与什么有关?

在讲这个之前,我们先来了解一下,什么叫“挂杯”:

“挂杯”这个概念较早来自葡萄酒,是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下,在重力的作用下,酒滴缓慢下降,形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”,这便称之为挂杯。

其实很多品酒人都明说了,品酒前观察挂杯并不是为了鉴别酒的好坏,而是为了快速闻香。因为刚把酒倒出来的时候,杯中的酒体香气并没有完全散发开来,而品酒视频由于时间有限,为了加快酒体香气散发速度,很多人都会将酒杯斜置并且旋转酒杯,让酒液在酒杯划过一圈,这个时候留在杯壁的酒液可以加大挥发面积,这样就能够让酒体的香气更快的在杯中散发出来。

挂杯的酒一定是好酒吗,白酒挂杯与什么有关?

挂杯中酒泪的密度、流动速度和持续时间,也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低,也就是说挂杯明不明显主要与酒精度、含糖量以及甘油有关。酒精度数越高,挂杯越明显,因为此时在杯壁的酒体挥发的越快,残留在酒杯上的水、甘油、糖类等黏性物质粘在酒杯上最后由于重力而缓缓流下;而酒体中残糖和甘油的含量越高,酒泪的分布越密集,下滑的速度越缓慢,挂杯更明显。

挂杯的酒一定是好酒吗,白酒挂杯与什么有关?

所以只是单纯要看挂杯的话,最简单的方法就是直接加糖,糖越多挂杯越明显,或者加入甘油,这些物质的成本都不贵,所以很多没良心的酒企通过往劣质白酒里加入糖以及甘油,从而得到挂杯明显的白酒。看了这么多,你还觉得挂杯的酒一定是好酒吗?

挂杯的酒一定是好酒吗,白酒挂杯与什么有关?

酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于酒体里面微量成分的平衡,取决于香气的丰富性、复杂性以及协调性,取决于口感的丰郁性和均衡性还有色泽的优雅性、下喉后回味的持续性。

挂杯是否明显、酒泪是多是少从来就不在酒评家的评分范围,好酒挂杯只不过是酒评家在评酒时发现的一个经验,好酒一定挂杯,但挂杯的不一定是好酒。

挂杯的酒一定是好酒吗,白酒挂杯与什么有关?

我从事白酒行业多年,一直在宣传科普一些白酒知识,希望对广大酒友有所帮助。

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