排骨汤的正确做法,学会汤白味鲜特鲜美

2021-02-21 23:00:00 3点赞 29收藏 1评论

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创作立场声明:在这个季节,小编提醒大家,平时一定要及时补水,防止上火。

在这个季节,小编提醒大家,平时一定要及时补水,防止上火。

排骨汤的正确做法,学会汤白味鲜特鲜美

平日里除了要多喝水,常喝汤也是非常不错的选择,无论是餐前还是餐后,来上一碗热乎的汤,暖身又暖胃。最近猪肉的价格下降了不少,我们当地的猪肉价格已经跌破了20元大关,排骨也便宜了,20元就能买一斤,所以,这段时间我常会给家人炖排骨汤来喝,汤鲜味美、营养又滋补,比吃鸡鸭鱼肉强,特别适合季节。

排骨汤的正确做法,学会汤白味鲜特鲜美

排骨汤,家家户户都会做,但想要做的汤白味鲜、没有腥味却不是那么容易。下面小编就为大家分享排骨汤的具体做法和几个小技巧,包你做出美味的排骨汤。

排骨汤的正确做法,学会汤白味鲜特鲜美

准备食材:排骨600克、长山药200克、红枣100克、胡萝卜少许、盐适量、白胡椒粉适量、姜片少许、食用油少许、料酒少许。

做法步骤:

1、把新鲜的排骨剁成小块放在盆中,加入一小勺盐,再加入没过排骨的清水,浸泡1小时左右,泡出排骨中残留的血水。排骨焯水前,浸泡这个步骤一定不要省略,可以有效去除排骨的血水和腥味,使排骨汤的味道更加鲜香。

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2、把长山药洗净去皮后切成小块,泡在清水中,防止氧化;胡萝卜去皮切成小块;红枣洗净备用。

排骨汤的正确做法,学会汤白味鲜特鲜美

3、锅里加入适量清水,把浸泡过的排骨凉水下锅,开大火煮开,然后把表面的浮沫撇除,再加入少许料酒,继续煮2-3分钟。

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4、把焯过水的排骨捞出,用温热水洗去表面残留的浮沫,再把水分控干备用。

排骨汤的正确做法,学会汤白味鲜特鲜美

5、锅里加入少许食用油润锅,油热后下入排骨煸炒,把排骨表面煸炒至微黄后加入两片生姜继续翻炒几下。提前把排骨煸炒一下,可以使排骨汤的颜色更白、更浓。

排骨汤的正确做法,学会汤白味鲜特鲜美

6、加入适量开水,水量要一次性加够,大火煮开后倒入高压锅中,加入少许米醋,盖上盖子,高压锅上汽后开始计时,大火压15分钟。炖排骨汤时,加入少许醋,不仅可以使排骨快速软烂,还能使排骨中的钙质得到很好的释放。

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7、15分钟后泄压,然后加入红枣、山药和胡萝卜,再加入适量盐调味,盖上盖子,上汽后计时3分钟。

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8、3分钟后关火,等高压锅自然泄压后即可,一锅汤鲜味美的排骨汤就做好了。

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小贴士:

1、新鲜的排骨一定要提前用清水浸泡,可以有效去除排骨的腥味。

2、排骨要提前煸炒一下,不仅能有效去除排骨的腥味,还能使排骨汤的汤色更白、更浓。

3、炖排骨汤时要加少许醋,可以使排骨快速软烂脱骨,使其中的钙质更好渗出。

4、等到排骨炖软烂后才能加盐调味,加盐太早的话排骨的肉质容易发柴,影响口感。

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