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【夏季美酒美食】起泡葡萄酒餐配攻略
2021-05-07 16:32:03
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创作立场声明：原创美食美酒搭配文章
炎热的夏天就要来临了，我必须要来吹一波小仙女最最爱的起泡了！
起泡酒就像夏天一抹清新的薄荷绿，可以很好的将“清爽”与“葡萄酒”联系到一起。无论是甜型或者干型，优秀的起泡酒天然较高的酸度可以很好的刺激食欲，搭配菜肴的包容性也非常大。冰镇一下，看着升腾的气泡就一阵清凉，入口简直完美。忍不住发出土拨鼠尖叫，
美食配酒，越喝越有！
对于酒类爱好者，啤酒与起泡葡萄酒是夏季必不可少的
干活来了，起泡酒和食物怎么配
餐酒搭配基本原则：
1. 所选葡萄酒应该比食物更酸，比如长相思配泰式柠檬火锅。
泰式火锅
2.所选葡萄酒应该比食物更甜，比如冰酒配鹅肝。
3.质感相近原则。红肉配红酒，白肉配白酒。
4.风味互补原则。白葡萄酒、起泡葡萄酒和桃红葡萄酒经常与食物做相反的搭配，以平衡食物中的油腻感。
5.红酒不配鱼！酒液中的单宁会和鱼肉中的脂肪相抵消，使得鱼腥味更明显。
6.当然，有时候一些“不按牌理出牌”的搭配反而能碰撞出惊喜。
（葡萄酒与餐搭配是个很大的学问，通常很多总结在面对中国菜的时候并不是很准确）
本文将根据不同的美食来推荐搭配的起泡酒！
1.搭配火锅的起泡——莫斯卡托阿斯蒂Moscato d’Asti
（能压的住辣味且清爽的就阿斯蒂DOCG首选了，买常态价格70内的即可，不然干杯心疼）
身为一个地地道道的四川人，火锅绝对是夏天最爱，不，应该是春夏秋冬都爱的美食，特别是麻辣火锅，对于无辣不欢的四川人来说，就一个字，爽！黄澄澄的火锅中盛满了红彤彤的火锅底料，里面漂着辣椒、花椒等等，因为锅里放了许多的牛油，所以无论锅底烧得多旺，锅的表面都显得平静，可是实际上，牛油的下面像哪吒闹海般，正猛烈沸腾着，那味儿，真是又香又麻，闻着就要流口水。因为火锅的火爆霸总性格，所以给它找个傻白甜官配——甜型起泡葡萄酒，比如，连冰粉钱都省了。
阿斯蒂作为最好喝的莫斯卡托产区，我就推荐几款70元内到手的：
2.搭配麻辣小龙虾的起泡——意大利布拉凯多甜红起泡
（除阿斯蒂外，甜型的起泡红葡萄酒配小龙虾简直绝配）
夏天来了，一边剥着麻小，一边喝着小酒，一边追着剧，幸福感爆棚有木有！又麻又辣的小龙虾最佳拍档是谁呢？啤酒？还是来瓶小清新吧。桃红起泡争抢C位，酸度和甜度中和了小龙虾的麻辣，又凸显出小龙虾的鲜香，清新的花香和果香充满舌尖，挑逗你的味蕾，微微的起泡带来口腔的愉悦感，冰镇后的凉爽让夏天的炎热悄然离场。
3.搭配烧烤的起泡——Lambrusco
（西昌火盆烧烤，全是硬货）
一到夏天就想吃西昌的火盆烧烤，啊~~，
眼泪从嘴里不争气的流了下来。菜包黄牛肉，蔬菜的清香和牛肉的肉脂香融合在一起，入口那美妙的感觉超棒；大凉山生态小乳猪，大块肥瘦相间的五花肉烤的微焦冒油，肉质紧实，吃起来很有嚼劲；裹着青椒的猪小肠外皮烤的干干的，脂香四溢，咬一口满嘴流油，外脆内软。掌中宝，骨头脆韧，咬着嘎嘣脆，蘸上辣椒面，一口一个，味道巴适。这时候，来一口酒，简直完美！蓝布鲁斯科干型起泡的红色水果香气和轻柔的花香为烧烤增添了风味和层次感，酒的风味也不会被炭火味压住，起泡的口感能化解油脂、解腻提鲜。
4.搭配海鲜的起泡——Champagne
说起海鲜，不得不说这几年在国内拥有粉丝无数的它——生蚝。很多高级餐厅、海鲜餐厅里生蚝都是主打菜品。那么它该搭配什么葡萄酒呢？其实还满讲究的。“吃生蚝，白配白”，生蚝与干白葡萄酒和起泡酒相得益彰。法国香槟冰镇过后的清爽搭配原汁原味的生蚝，梨和青苹果、柠檬的味道和蚝肉交相辉映，去掉了腥味，提炼出鲜味；咬下去的瞬间，清新的酸和海水的咸交织在一起，形成一张极致鲜嫩的大网，包裹住你的味蕾；细细密密的小泡泡在咀嚼的同时慢慢幻灭，带来一种爽脆清新的感觉。
（吃生蚝尽量配干型高酸度的香槟）
5.搭配凉粉、凉面、擀面皮儿的起泡——普通意大利莫斯卡托
（作为家常级别川菜，普通莫斯卡托就够了）
炎热的夏天，凉粉凉面擀面皮儿开始吆喝了起来，红彤彤的油泼辣子浇在黄色的米凉粉或白色的豌豆凉粉上，来小半勺姜蒜水、酱油、米醋、芝麻、花生米、点缀一把葱花、香菜，唤醒了苦夏的胃的饥饿。火辣辣的食物需要果酒的抚慰，所以来一杯Prosecco 吧，气泡丰富，口感清爽、果香浓郁，正好把嘴里的蒜味儿盖了。
6.搭配炸鸡的起泡——法国Cremant
炸鸡，一种神奇而又美味的小吃，上第一口就会说“我的天呐这是什么神仙美味！”炸得橙黄的外皮上还细细地撒了葱碎，酱料的鲜甜充分渗入到细嫩的鸡肉里，饱满多汁。味蕾一下子被打开，脆与嫩的比例拿捏的刚刚好，分分钟有想吮手指的沖动。为了调解油炸食品的腻，配上一杯法国Cremant，清淡的花香、青苹果、柑橘的俏皮味道加上高酸度，解腻效果翻倍。
呜呜呜啊啊
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