为什么你做的吐司总是失败？用了10年的吐司配方推荐给你，保证零失败

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很多人都说，不知道面包该怎么做，每次做面包，要么面包硬得像石头，要么组织特别粗糙。记得我当初学做面包的时候，也是如此，频频失败，比做戚风失败的次数还多。整个夏天，每天下班回来就是揉面，只有一台烤箱，没有厨师机也没有面包机辅助揉面，全靠人力。常常揉面热得汗水顺着皮肤往下淌。哪怕这么努力，但是也是常常失败，要么面包硬得像石头，要么组织粗糙。

做得多了，失败多了，慢慢总结出原因。比如面包很硬，那应该是二次发酵失败了；如果组织粗糙，很可能是发酵过度。所谓，失败是成功之母，一点没错。

不论是做小面包还是做吐司，掌握以下两点，成功率大大提高。第一，揉面要到位，这是柔软拉丝的关键。比如小餐包，一定要揉至面团光滑不粘手。如果是大吐司，必须揉出手套膜，面团光滑有光泽。

手套膜

第二就是发酵，一定不能发酵不足或者过度。第一次发酵至体积是原来的二倍，用手指蘸少许干粉，戳一下面团中间，洞口不回缩不下陷，就是发酵成功。第二次发酵至面团至原来的1.5-2倍，轻按面团，面团可以自动弹起，说明已经发酵到位，预热好烤箱，开始烘烤就可以了。

此外，做面包，还是要用对面粉，必须用高筋粉或者面包粉。另外就是用对配方，可以选知名美食达人的配方，新手尽量不要更改配方，成功率会更高。

把我用了10年的一个吐司配方分享给你，不难，成品非常好，柔软拉丝非常好吃。

波兰种全麦吐司（2个450克吐司）

波兰种材料：顶焙良品面包粉100克，水100克，酵母2克。

主面团：

顶焙良品面包粉330克，新良全麦粉70克，蛋液100克，牛奶140克，奶粉30克，糖60克，盐4克，酵母4克，奈特兰黄油30克。

做法：

1.把波兰种材料混合，放温暖的地方发酵，可以覆盖保鲜膜冰箱冷藏发酵一夜，也可以盖保鲜膜常温发酵，发酵至体积增大至3-4倍，拉开呈蜂窝状即可。

2.把发酵好的波兰种，和除黄油之外的主面团混合，揉至光滑，加入软化的黄油。黄油最好软化到可以用手指轻按一个窝的状态，然后再加入面团里。揉至扯开一块面团，可以拉开手套膜。

3.把揉好的面团盖保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大。可以室温发酵，也可以冰箱冷藏发酵一夜，然后在操作前30分钟拿出来室温回温。然后把面团均分成3份。把均分好的面团盖保鲜膜，免得操作的时候，其他面团在空气中风干，影响组织。

4.把每一份擀成椭圆，卷起，用保鲜膜盖上醒15分钟。

5.再把每份擀成椭圆，从上而下卷起，捏紧收口。

6.放入学厨低糖不粘吐司盒进行第二次发酵。组织超级棒

7.发酵至吐司盒的8分满，表面可以涂蛋黄液，刷蛋黄液上色更好看一些。也可以不刷。送入预热好的烤箱，175度33分钟，上色后加盖锡纸。具体时间温度请参考自家温度。

8.吐司出炉后倒扣脱模晾凉，可以切片放冰箱冷冻保存，吃的时候放烤箱烤一下，做三明治非常方便，夹菜夹肉都非常好吃。用来做早餐简单省事又营养。

组织超级棒，柔软拉丝，麦香味十足。

出炉单口吃都能吃掉大半个哈哈哈

小提示：

1.我用的吐司盒是低糖吐司盒，比较节省时间，如果普通吐司盒，适当延长5-10分钟；

2.面团里的液体含量根据自己面粉含水量，适量增减。