兔牙咖啡馆 篇四十七：好咖啡要分享，我的日常豆单笔记（一）

创作立场声明：分享我的咖啡日常豆单。坚持独立的评价观点是笔者创作的基本底线，绝不会因商品来源不同而有所偏颇，请各位放心。

“这是属于咖啡的时代，喝咖啡不仅是种享受，而且充满乐趣。”——James Hoffmann

大家好，我是喜欢分享咖啡的兔牙先生。

【喜欢咖啡的小伙伴记得关注我呦。】

前面在【兔牙咖啡馆】这个专栏中，我更多地会去分享一些新入手的咖啡器具评测，以及咖啡豆和咖啡机的选购指南，看到大家对于咖啡的热情还是很高的。今天开始我打算在这个专栏里增加一个新的内容——我的日常豆单，跟大家聊聊我最近喝到的一些好喝的咖啡豆。

这些咖啡豆大部分都是我自己买来喝的，也可能有少部分是在其他咖啡店里喝到的，whatever，目的只有一个，就是将好喝、有趣、特别的咖啡豆分享给大家，希望小伙伴们能在我这里接触到更多有趣的咖啡内容。

{另外，我要事先声个明，本篇没有任何的广告和赞助，单纯的分享。}

作为首篇，我就先为大家分享6支近期买到的不错的咖啡豆吧，其中有5支国外品牌的手冲单品咖啡豆和1支国内品牌的意式SOE咖啡豆。

希望大家喜欢呀。

一、Square Mile Coffee Roasters，埃塞俄比亚Guji，WOSASA，水洗，浅烘焙，350g

Square Mile Coffee Roasters是咖啡大神James Hoffmann（詹姆斯·霍夫曼，世界咖啡师大赛冠军得主）2008年在英国伦敦创立的精品咖啡烘焙品牌。

官方网址：Home | Square Mile Coffee Roasters

喜欢咖啡的小伙伴对James Hoffmann一定不会陌生，这位咖啡界大神级的人物，不仅包揽了多项世界咖啡赛事大奖，还与意大利咖啡机品牌Nuova Simonelli合作，设计开发了划时代的咖啡机产品——黑鹰VA388。

此外，James Hoffmann还是《世界咖啡地图》的作者，这本书我很早就买了，在之前的文章中也向大家推荐过，书中从介绍咖啡果实开始，将全世界的咖啡产地、品种、海拔、风味以及烘焙、采购、储存、研磨、杯测、冲煮都进行了介绍，被誉为“咖啡迷的终极指南”。

除了上面这些，James Hoffmann也是一位YouTube上的知名up主，分享了各种奇奇怪怪的咖啡课程、实验以及器具评测，最近已经入驻小破站，虽然上传的视频暂时还不是很多，但粉丝已经轻松超过5W，喜欢咖啡的小伙伴非常推荐去关注一下。

James_Hoffmann的个人空间_哔哩哔哩_bilibili

好了，我们介绍完Square Mile品牌，来继续说一下我买到的这支WOSASA咖啡豆，这是一支水洗埃塞Guji，而且相比其他单品豆大多150~250g的包装，Square Mile的单品豆一大包足足350g，不要太实惠了。

这支豆子的风味描述是杏桃、芒果、草莓，看描述就知道这是一支非常令人喜欢的水果调性的咖啡豆，有一定的醇厚度，杏桃味最为明显，相比之前喝到的水洗Guji会显得略微浓重一些。

二、La Cabra Coffee Roasters，肯尼亚KENYA KIAMUGUMO，水洗，浅烘焙，100g

La Cabra是来自丹麦的精品咖啡烘焙品牌，位于丹麦第二大城市奥胡斯，由Esben Piper于2012年创立。因为logo是一直可爱的山羊，所以我喜欢称它为“小山羊”。La Cabra延续传统北欧烘焙风格，他家的豆子大都烘焙比较浅，希望通过这种烘焙手段去展现豆子本身的美妙风味和独特魅力。

下面我说说这支豆子，这是一支浅烘焙的KENYA肯尼亚，水洗处理，豆种是SL28SL34，也是肯尼亚最常见的豆种。这支豆子的风味描述是红醋栗、焦糖、红茶，打开豆袋就能闻到浓郁的香甜气息，不同于以往喝到的肯尼亚强烈的浆果酸质，这支肯尼亚在冲的时候就有很浓郁的红糖水甜味，入口是非常新鲜的果汁感，随之而来的是浆果的酸甜感在口腔中炸裂开来。

三、Fine Time Coffee Roasters，埃塞俄比亚，水洗，浅烘焙，100g

Fine Time是来自日本东京的精品咖啡烘焙品牌，我也是第一次听说和接触这个品牌，吸引我的地方是它苹果的风味描述，所以决定买回来尝尝。

这支豆子是水洗浅烘的埃塞俄比亚，豆种是Heirloom（传家宝），风味描述是花香、蜂蜜、红苹果、茶感。冲出来确实如描述的酸酸甜甜的，温度略微降了一些后，就更像是吃苹果时的酸甜感受，嗯，还是溏心的！

唯一的遗憾就是一包只有100g，虽然价格不算特别贵，但是冲了几次就喝完了，总是有点意犹未尽。

四、Right Side Coffee Roasters，埃塞俄比亚西达摩，水洗Arbegona，浅烘焙，250g

Right Side Coffee Roasters是西班牙的精品咖啡烘焙品牌，位于西班牙巴塞罗那，是多次获奖的一家咖啡烘焙坊。其创始人Joaquin Parra曾三度获得西班牙烘焙大赛冠军。Right Side团队低调地将自己描述为一支充满激情的小小团队，目标是不断发现出色的咖啡，并将它们带到全世界。

这是一支水洗埃塞咖啡豆，产区是Sidamo Arbegona，浅烘焙，最特别的地方是它的豆种是在2020年COE表现优秀的原生豆种74110，COE亚军（评分高达90.89），所以，它还是有点贵的，这一包大概要200元。

这支豆子的风味描述是佛手柑、伯爵茶、绿茶、轻微柑橘，以及Fresh（很迷的一个描述，先译为新鲜吧）。由于天气太热，就冲了一个冰的，粉水比还是习惯的1:15，入口有很明显的莓果味和草莓酱味道，冰块融化了一些就能尝到佛手柑的味道了，丰富细腻的层次，总体还是很不错的。

哦，另外要说一下Right Side的这个包装，也是从2021年刚刚更新的咖啡豆包装，非常有线条感和现代感，非常喜欢。

五、The Welder Catherine，埃塞俄比亚，精酿过桶发酵日晒，花瓣香水，中浅度烘焙，250g

来自俄罗斯的精品咖啡烘焙品牌The Welder Catherine，因为大部分包装都是明亮的黄色，所以大家都会亲切地称为“小黄豆”，创始人是Dmitry Boroday，先后7次获得俄罗斯咖啡师、烘焙、杯测、冲煮大赛的冠军，2016年获得了世界烘焙大赛的亚军，年仅30的他已经在咖啡圈闯荡了13年。在之前Dmitry曾经是俄罗斯著名咖啡品牌doubleB的首席烘焙师和生豆买手，在之后则是成立了自己的咖啡品牌The Welder Catherine，这个名字的由来也十分有寓意，Catherine是他非常欣赏的一位烘焙师的名字，而Welder则是代表他非常喜欢的传统烘焙机。Dmitry非常热衷于特别处理法，借鉴了酒类发酵工艺，将其应用到咖啡处理上，先后在巴西、卢旺达、哥伦比亚、埃塞俄比亚、萨尔瓦多和哥斯达黎加等咖啡产地进行自己的处理法实验，比如特殊无氧日晒、低温日晒处理、whiskey发酵处理、wine红酒发酵处理、100天长时间发酵水洗处理等等。而这次我买到的也是一支特殊处理的咖啡豆。

来说说这支咖啡豆吧，从包装就能看得出来它的特别，采用了鲜艳的红色包装，是一支埃塞俄比亚精酿过桶发酵日晒处理的豆子，产区是Uraga Guji，中浅烘焙，风味描述是桃子、芒果、佛手柑、茉莉花、西楚酒花，还给它起了一个非常好听的名字“花瓣香水”。

据说这是历史上第一次大规模使用精酿啤酒的容器来过桶制作咖啡，使用了帝国世涛酒桶进行后置发酵处理，经过整整90天的二次发酵，使得咖啡豆真的有帝国世涛酒深色麦芽的香气，浓郁的巧克力余韵，点缀有轻盈的莓果果酸，带有极其明确和强烈的花香和热带水果香气。

在冲这支豆子的时候，为了得到更为干净的口感，使用了Fellow新出的Shimmy筛粉器筛粉，并使用了较高的水温（94摄氏度）和大水流注入，入口就有浓郁的花香直冲鼻腔，“花瓣香水”名副其实。

过桶处理的咖啡豆，喝起来有明显的酒香，算是目前比较流行的一种特殊处理法了，而“花瓣香水”在过桶处理的咖啡豆中算得上是出色的代表，有兴趣的小伙伴强烈推荐。

最近买到的除了小山羊和小黄豆，还有其他两支豆子，下次继续分享哈。

六、乔治队长（Captain George），云南血雀，中国冠军比赛原批次SOE，中度烘焙，厌氧日晒，200g

乔治队长（Captain George）是国内的一家精品咖啡烘焙品牌，位于贵阳市，之前去贵阳的时候逛过他家的文昌店——乔治公社。由一群咖啡狂热者组成，甚至烘焙咖啡豆使用的都是生产于40多年前的老Probat烘焙机。

这支豆子是我今年7月份在成都逛Hotelex展会时，在乔治队长的摊位上买的，吸引我的点是这支咖啡豆是乔治队长与2021年世界咖啡师大赛中国区冠军潘玮联手推出的一支SOE咖啡豆，也是潘玮参加比赛的原批次SOE——云南血雀。这是一支产于云南保山红龙庄园的厌氧日晒卡蒂姆，获得了5分的卓越成绩，也充分说明了中国云南是可以产出好咖啡的。

所使用的处理法首先将采摘好的咖啡樱桃装进巨大的发酵桶中，在22摄氏度的环境中进行长达168小时的无氧发酵，发酵完成后将咖啡果实慢速晾晒，干燥时间达到30天。

这支咖啡豆是中度烘焙，它的风味描述是巧克力奶昔、朗姆酒冰激凌、肉桂、苹果干，使用它制作的拿铁风味与它的描述非常接近，巧克力和朗姆酒冰激凌很明显，甜感也非常不错。

最后

以上，我为大家分享了这6支最近喝到不错的咖啡豆，虽然这些大部分都是国外品牌进口，但国内咖啡烘焙其实也有很多非常不错的品牌，比如我经常向大家推荐的治光师、S.O.E、Fisher、隔壁工坊、SEESAW、Manner、Torch炬点、Coffee Buff等等。

我会在分享咖啡豆的同时，多介绍一些品牌的相关情况，有时候就像是我们买衣服，往往某个品牌的设计合自己口味，就会极度认准这一品牌，咖啡豆也是如此，不同品牌都有着自己独特的烘焙风格，咖啡绝对不是只有苦，而且拥有千变万化的美妙风味，希望大家有兴趣多去品尝，渐渐喜欢上喝咖啡。

后面我也会继续将喝到的好喝咖啡豆分享给大家，以及一些国外咖啡豆品牌的介绍。喜欢咖啡的小伙伴记得关注我和我的咖啡专栏【兔牙咖啡馆】，如果不关注的话，后续更新可能无法及时看到呦。