广东住家饭 篇二百六十三:炒羊腱肉
炒羊腱肉
准备食材:羊腱肉切薄片,放、生抽、现磨黑胡椒粉抓匀,滴几滴老抽抓匀上色,放淀粉抓拌均匀腌制十分钟。
准备配菜:嫩菜芯洗净,西芹抽丝削皮,切成菱形片;青红椒切成菱形片、蒜苔切段。
准备料头:大葱斜刀切片、小葱白切段、香菜梗切段、小黄姜切片、蒜切片。
准备调味汁:生抽、蚝油、鱼露、糖、凉白开搅拌均匀备用。
开始炒制:
水炒菜心:锅里放适量的水煮开放入蒜片,下点盐煮化,放点花生油,倒入菜芯划散,开盖上锅盖煮至断生捞出,放盘底,摆成拌围边备用。
爆炒羊肉:起锅烧热油放入葱姜蒜,小火煸炒出香气,倒入羊腱肉摊薄,见羊腱肉微微卷起变色,炒几下,加入配菜炒至断生,倒入调味汁,勾入水淀粉,下香菜梗,颠锅见羊腱肉有弹性,淋入明油快速颠锅几次,出锅装盘,根据个人喜好可以撒上椒盐即可。
食材配菜料头全部备齐
先炒围边菜芯
香喷喷的爆炒羊腱肉出锅装盘
菜肴特色:荤素搭配,鲜香嫩滑,香气四溢。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~