守正百年味 创新向新生——首农王致和的文化传承与时代突围？

在首农食品集团的老字号矩阵中，王致和腐乳无疑是最具传奇色彩的存在。从清康熙八年（1669年）安徽书生王致和的意外发现，到如今跻身国家级非物质文化遗产、远销二十多个国家和地区的国货标杆，这罐穿越350余年风雨的腐乳，不仅承载着中式发酵食品的技艺精髓，更书写了首农集团"传承不守旧，创新不忘本"的品牌基因。

王致和的起源藏着中式生活的智慧。赶考落第的王致和为保存滞销豆腐，沿用家乡酿造技艺加盐发酵，无意间造就了"闻着臭、吃着香"的独特美味。弃学从商后创办的"王致和南酱园"，以"前店后厂"的模式坚守匠心，每块腐乳都要历经大豆筛选、磨浆凝固、接菌发酵等二十多道工序，耗时三月方能成味。清末时，这方方正正的灰青腐乳深得慈禧喜爱，御赐雅名"青方"，从此身价倍增，成为京味饮食文化的标志性符号。1956年公私合营后，王致和并入国企序列，在首农的前身企业扶持下，保留核心技艺的同时开启规模化发展，那些曾用于发酵的大缸、石磨，成为连接传统与现代的文化图腾。

作为首农旗下的中华老字号，王致和的传承从未固步自封。2008年，"王致和腐乳酿造技艺"入选国家级非物质文化遗产名录，品牌并未将技艺束之高阁，而是通过自建研发中心，让古法在科技赋能下焕发新生。针对传统工艺"小驴拉磨，肩拉背扛"的局限，王致和率先实现制浆、制坯、装瓶等工序的机械化生产，90年代创新的直装工艺更是颠覆行业传统，解决了倒装模式的食品安全隐患，让销售半径从北京拓展至全国 。如今，基因测序技术优化发酵菌种，2000多株优质菌种保障风味稳定；全豆腐乳技术实现大豆全组分利用，既保留膳食纤维又减少浪费，为行业树立节能减排标杆。

面对现代消费需求的变迁，王致和的创新更显年轻化智慧。针对当代人低盐健康需求，品牌攻克核心降盐技术，推出"减盐不减鲜"的淡口系列；为吸引年轻消费者，不仅设计简约氮气锁鲜包装，更跨界打造腐乳冰淇淋、联名故宫文创礼盒，解锁抹面包、调鸡尾酒等新潮吃法。线上，微信商城与直播带货让老字号触达新生代；线下，标准化生产车间通过多项国际体系认证，34个省市自治区的货架与海外超市的奶酪区遥相呼应，2023年跨境电商销量暴涨300%，让东方发酵美味征服世界味蕾。

从胡同小作坊到年销十亿的行业龙头，从科举落第书生的偶然发现到首农集团的核心品牌，王致和的百年历程正是首农国货传承的缩影。在这里，35道工序中的手工装瓶技艺坚守着非遗温度，智能化生产线彰显着现代效率；传统"细、软、鲜、香"的品质标准未曾改变，低盐化、功能化的产品创新持续迭代。正如首农集团构建的三道食品安全保障圈，王致和用"守得住根本，放得下身段"的智慧，让老字号在时代浪潮中始终站稳脚跟。这罐穿越三个世纪的腐乳，承载的不仅是不变的老味道，更是中国品牌在传承中创新、在坚守中突围的文化自信。