在广州，一家拥有四十年历史的白金五星级酒店，如何将传统粤菜与现代创新完美融合？通过探寻其米其林餐厅的招牌菜，可以感受那份既坚守又开放的人间烟火味，以及粤菜大师“洋为中用”的独特烹饪哲学。
智能速览
广州花园酒店是全国首批三家白金五星级酒店之一，且是唯一的民族品牌。
桃园馆主厨温思恩主张粤菜创新应“洋为中用”，融合全球顶级食材与粤式烹饪技法。
招牌菜金蒜一口牛选用澳洲牛小排与山东独子蒜，讲究食材的极致搭配。
烹饪过程采用攒入烧酒的技法，火焰升腾，极具视觉冲击力与仪式感。
这道菜是酒店四十周年庆的升级版，从卖相到口感都进行了精致化改良。
精华内容
探寻这家老牌酒店的美食奥秘，不仅是品尝一道菜，更是感受一段历史与一种精神。它如何在时代变迁中，让粤菜的美味持续焕发新生？
白金荣耀
坐落于环市东路的广州花园酒店，是全国首批白金五星级饭店之一，与北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店齐名，却是其中唯一的民族品牌。酒店于上世纪80年代初由著名建筑设计大师贝聿铭赋予设计灵感，主体建筑呈“Y”字形，寓意“年轻与希望”，至今仍散发着既岭南又国际的沉淀之美。
粤菜新解
酒店内的桃园馆是连续多年入选广州米其林指南的餐厅。中餐行政总厨温思恩拥有30多年粤菜烹饪经验，他认为粤菜创新的核心是“洋为中用”。“粤菜的烹饪方式繁多，我们会寻觅全世界当时得令的好食材，用粤菜的烹饪手法呈现出来。”这种开放融通的理念，让桃园馆的菜品兼具传统底蕴与国际视野。
一口广州
恰逢酒店四十周年，温师傅将招牌菜金蒜一口牛升级呈现。精选澳洲牛小排，搭配山东济宁独子蒜。将牛小排切块后，用盐和黑椒碎煎至五六成熟，加入厚切独子蒜片同煎。
待牛肉煎至八成熟，攒入由烧酒、豉油、糖调成的酱汁。烧酒遇火瞬间蹿起半米高的烈焰，场面颇为壮观。
大火收汁后盛盘，搭配炸制的金蒜。一口下去，牛肉被酱汁加持的香气、独子蒜的甜糯与炸蒜的酥脆融为一体，口感层次丰富，将粤菜的精致与韵味展现得淋漓尽致。
从白金五星的底蕴到一盘菜的创新，广州花园酒店展现了传统与时尚的和谐共生。一道菜，承载的不仅是味蕾的满足，更是一座城市的文化记忆与面向未来的姿态。你心中的广州味道，又是什么样子的呢？
