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比肉还香！家庭厨房复刻外酥里嫩“肉感”素菜的保姆级攻略

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19. #微博声浪计划##听见微博# 炸平菇做法分享食材准备 - 新鲜平菇：300g（选伞厚柄短的，口感更嫩）- 鸡蛋：1个- 面粉：50g- 玉米淀粉：30g（加淀粉比纯面粉更脆）- 盐、胡椒粉：各1小勺（基础调味，可加少许辣椒粉增味）- 食用油：适量（炸制用）制作步骤 1. 处理平菇：平菇撕成宽2cm的条，冲洗后攥干水分（关键！水分太多会让面糊变稀，影响酥脆度），加半勺盐、半勺胡椒粉抓匀，腌10分钟。2. 调面糊：碗中放面粉、玉米淀粉，加少许盐和胡椒粉，打入鸡蛋，慢慢加清水搅匀，直到面糊能挂在筷子上且不滴落（太稀挂不住，太稠会裹太厚）。3. 炸制：油温烧至六成热（筷子插入冒小泡），平菇裹匀面糊，逐个放入锅中，中小火炸2分钟至表面微黄，捞出控油。4. 复炸增脆：油温升至八成热（冒大泡），把炸过的平菇再次下锅，10秒炸至金黄酥脆，立刻捞出，撒少许椒盐即可。逍遥的微博音频

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85. 新中式融合料理 | 炸物面糊大公开(商用。新中式融合料理 | 炸物面糊大公开(商用版) 相信各位餐饮老板发现近年来云贵川bistro在一二线城市越开越多，短短时间跻身美食排行榜上，成为年轻人吃饭必选的餐厅。云贵川bistro的菜单中除了油焖鸡、酸汤鱼、手撕海鲈鱼等创意主食是桌桌必点。炸物小吃同样也深受消费者的喜爱。云贵川bistro的炸物小吃相比直接油炸，还多一个处理方法，那就是加入挂糊油炸。不同的挂糊油炸做出来的质地、口感层次、颜色也很不一样。今天就给大家分享不同炸物面糊的类型和做法 🍗脆皮糊【配方】60g低筋面粉+60g土豆淀粉+3g泡打粉+120g清水+10g油【特点】酥脆不容易回软，万能面糊。【用途】最适合炸完即食的菜，炸藕盒、茄盒，炸鸡等 🍗软炸糊：【配方】75g全蛋液+60g玉米淀粉+10g油【特点】外壳较厚，先脆后软，软感更多，蛋香浓郁，会给食材增添一些蛋香。【用途】软炸里脊、炸蔬菜、炸蘑菇 🍗硬炸糊【配方】80g土豆淀粉+65g清水+15g油【特点】口感硬脆，较厚，只用于裹肉类。【用途】适合炸完还要裹酱汁的菜，比如锅包肉、溜肉段、咕咾肉、糖醋里脊等 🍗气泡糊【配方】玉米淀粉30g+土豆淀粉60g+2g泡打粉+中筋面粉20g+蛋清3个+水25g+油100g 【特点】非常蓬松，薄脆，炸的时候会起大泡，炸完要即食，容易回软。 tips：这个配方油量很大，记得分三次加入油！【用途】做气泡虾 #新中式融合料理#美食配方#美食 #每日分享 #炸物

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