这才是冬天顶配火锅！做法简单鲜掉眉的满族火锅，清单都整理好了

眼看着就要进入三九，天气是一天比一天冷。无论是在外面还是在家里，都想吃点既能暖身又热气腾腾的，说到这，很多朋友脑海里冒出来的美食，不出意外就是火锅了。

但咱今儿不吃川渝红油锅，也不整粤式打边炉，带大家再往北走走，尝尝来自关东的冬日味道，满族火锅。

搓澡君老家在辽宁抚顺，抚顺可是满族的龙兴之地，也是满族文化的重要发源地。所以今天搓澡君就来给大家分享一个满族火锅的做法，喜欢的朋友不妨收藏这篇文章，或者直接转发给家里的采买官。周末备齐食材，支棱起这么一锅，感受一把不一样的关东美味！

啥是满族火锅？

简单介绍下满族火锅，也叫关东火锅，在火锅的食材搭配上讲究的是 “荤素相宜、山珍海味兼备”。既有东北山野的特色，又有满族传统饮食的厚重感。而这其中最重要的就是这一锅汤底。当然在搞定一锅汤底的底料前，先要搞来一个锅。有条件的小伙伴可以选择铜火锅（铜导热均匀、保温性好，能与汤汁中的氨基酸发生反应，让鲜味更足），原汁原味的复刻经典味道和仪式感。搓澡君这里就用更多朋友方便搞来的电火锅做展示。

搞定底料

有了锅就可以开始铺锅底了，首先重中之重的食材就是酸菜，酸菜买来后切丝铺底，或者直接买切好丝的。如果要水洗，千万别洗太多次，上限两次，洗多了就变成大白菜，没有了灵魂的酸感。

接下来就是必不可少的海鲜，搓澡君以前吃的都是加入螃蟹的版本，虽提鲜，但是螃蟹个头大，还会挂上酸菜丝，锅里放不了几个，吃起来还特别麻烦，所以这里搓澡君奉上自己的私藏改良版：蛎蝗+扇贝，蛎蝗最好选原浆的现在正应急价格便宜又肥美，扇贝的话选去壳的扇贝肉就行。然后可以加入八爪鱼或者籽乌，搓澡君推荐是籽乌，一口爆籽带膏的满足感是难以形容的。想要鲜味更足，那么继续加入秘密食材，干虾仁和淡菜（海虹干）。搞定这些海鲜就算齐活了，这里必不可少的就是蛎蝗和淡菜，划重点。

除了锅底必备的酸菜和海鲜外，正宗的满族火锅还要放上煮熟切片的血肠和五花肉片（搓澡君对猪肉不太感冒，所以咱这儿就省了），最后随手抓一把红枣片和枸杞放进去，这样既能提鲜又能暖身。底料都铺好后就要加汤了，有条件的朋友可以加入高汤，用鸡架煮一锅就够用。嫌麻烦的可以直接加水，因为咱们的食材本身已经足够鲜了。

灵魂蘸料

浓厚的锅底准备完毕，咱们的灵魂蘸料就该登场了。

芝麻酱是蘸料的主角，搓澡君选的是古币的纯芝麻酱，精选了优质的白芝麻，用传统的石磨慢慢研出来，没有任何的添加。

打开罐子时就能闻到浓郁的芝麻香气，用筷子挑一下，质地细腻又浓稠。调的时候记住搓澡君的秘诀，挖四勺麻酱放碗里，加温水，顺着一个方向搅。重点是少量多次的加水，搅拌到像酸奶那样顺滑没颗粒就可以。这里要是用了凉水，保准会结块影响口感。另外水别加太多，要不太稀了包裹不住食材，就体验不到一口接一口的香浓了。

接着有请下一位嘉宾，六必居腐乳。取出适量腐乳，用勺子压成细腻的腐乳泥，加入碗中与麻酱拌匀。

这时候搓澡君都会忍不住要偷尝一口了。腐乳很多品牌为啥搓澡君选择了六必居呢？因为不同于别的腐乳，六必居的腐乳在咸香的前调后是能感受到甜味的，特别适合作为蘸料来提鲜，同时又能中和芝麻酱的厚重感，简直就是完美搭配。

这时再加入一勺六必居香纯韭菜花酱，就齐活了。

六必居的这个纯韭菜花酱选用的是新鲜韭菜花腌制，酱香浓郁，不同于别的韭菜花酱，它的辛辣味比较柔和，能为蘸料增添一份独特的鲜香，让这份蘸料的风味更有层次，但切记不要放太多，要不韭菜花的味道会掩盖麻酱与腐乳的本味。

最后在根据个人口味可以添加葱花、香菜、白糖、生抽和辣椒油等辅料，让这碗蘸料成为你的专属定制。

爱吃肉

调好了蘸料，咱们的火锅此时已经在咕嘟嘟的冒泡了，就能请出咱们食材里的头牌 ，羊肉片登场啦！搓澡君选的是中华老字号清真品牌的月盛斋内蒙原切羔羊肉卷。

为啥选这款肉片？因为这款羊肉卷优选了内蒙古天然牧草饲养的180 天左右幼龄羔羊，肉质细嫩无膻味。原切的工艺还保留了羊肉的完整纹理，每一片都薄如翼，却又不散不碎。

肉片放入滚烫的汤底中，待到变色后立刻夹出，此时的羊肉刚好熟透，口感鲜嫩多汁，带着骨汤的鲜与草原小羔羊的香气（此处可以有口水）。因为是优质的原切羊肉，所以即使入锅的肉片较多，涮煮时间稍长，肉质也依旧软嫩，不会变得柴硬。

爱吃丸

接下来的所有食材，大家就可以按个人口味随便加了。因为咱们这火锅锅底的基调已经定了，只要不是气味特别冲的食材，都不会盖过这一锅满族火锅的香。爱吃丸子的朋友可以下入牛肉丸、牛筋丸、鱼丸、虾滑等。这里搓澡君在提醒下大家选择下在火锅里的虾滑时尽量避免选择虾肉含量特别高或者是有大颗粒虾肉的，因为真的会散。

另外满族火锅里正常会加入冻豆腐，豆腐上孔洞越多的冻豆腐越好吃，吸满了汤汁和料汁，一口下去在唇齿间爆开，嚼的时候有豆腐的香气和冻豆腐独有的质感，多炖一会等锅里酸菜和海鲜的香气被彻底激发出来并融合在一起的时候，这时候就是最惊艳味蕾的时刻。

爱吃菜

最后咱再整点健康的蔬菜环节，大家可以把喜欢吃的蔬菜准备好，根据口味加入其中就行。因为有酸菜打底了，搓澡君不建议准备太多素菜，锅底已经够丰富了，菜多了容易浪费。不过像茼蒿、油麦菜这种人见人爱的绿叶菜，那必须得有一席之地！

最后再念叨一句，冬吃萝卜夏吃姜，准备些白萝卜切片放进去，不仅能补水润燥、促消化解油腻，最绝的是它吸满肉汤的鲜味，吃起来软乎乎的，口感贼棒！

餐后甜点

完美的一餐必须由甜品收尾，这时候大家应该都吃的热乎乎开始冒汗了，不仅褪去了冬天的寒冷，甚至身体还会开始有发热的感觉，现在就要拿出我们可爱的八喜冰淇淋了。用勺子挖着吃的快乐充满了幸福感。

搓澡君最喜欢的就是这八喜的六合一小杯冰淇淋，一盒六个不同口味可以和家人朋友分享，每次挑选口味的时候都有和家人的欢声笑语。而且这种小杯的大小正好一次全能吃完，既不会导致贪凉吃多不适，还能让下次的相遇充满期待，所以每次遇到好价格都恨不得把冰箱塞满八喜。

最后给大家整个食材采购小汇总，照着买准没错！

锅底必买：酸菜、蛎蝗、淡菜

锅底加分项：扇贝肉、籽乌、八爪鱼、干虾仁、冻豆腐、血肠、熟五花肉片、山楂片、枸杞

蘸料必买：纯芝麻酱、腐乳、韭菜花

蘸料可选款：葱花、香菜、炸辣椒、辣椒油

食材必买：月盛斋内蒙原切羔羊肉卷（巨好吃！）

食材随心搭：各种丸类、滑类、素菜

收尾甜品：八喜六合一迷你杯

以上都是身边常见的食材，但这么一搭，就能凑出一锅地道又特别的关东味儿。虽说这是经过搓澡君改良过的满族火锅，但基本风味没跑偏，完全能让大伙儿尝到这份极具特色的冬日美味。临近周末，约上三五好友或者跟家人围一桌，品尝一顿不一样的火锅吧！

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