西湖醋鱼的做法分享

西湖醋鱼是一道著名的浙江杭州传统菜肴，其家常做法如下：

### 食材准备

- 草鱼（1斤半左右）1条

- 绍酒 50克

- 玫瑰浙醋 70克

- 湖羊酱油 75克

- 水淀粉 适量

- 生姜、白糖、镇江米醋、生抽、老抽、生粉、食用油、食盐、鸡精（根据个人口味调整）

### 制作步骤

1. 处理鱼：将草鱼破肚洗净，沿鱼肚里的大骨刺左右各切一刀，头部大刺剪断，去除鱼鳃等，然后将鱼身翻转，按压趴在盘中。

2. 腌制：生姜洗净后去皮切成细丝，加一些清水浸泡。将浸泡姜丝的水和葱片、姜片加入鱼中腌制十分钟。

3. 煮鱼：锅中注满清水，滚开后加入鱼，再加几片生姜片和葱段，注意鱼尾的位置用锅铲扶住定型，煮约四分钟，撇去浮沫，鱼盛入盘中。

4. 调汁：煮鱼的鱼汤留三分之一，加入一勺姜汁，再加入镇江米醋、生抽、老抽、白糖、食用油、少许食盐和鸡精，调料拌匀煮一会，用淀粉水勾芡，煮至浓稠明亮。

5. 完成：将调好的糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即成。

### 注意事项

- 鱼的选择：可以选择鲤鱼、草鱼、桂鱼、鲈鱼，但鱼不宜太大，一斤左右最适宜。

- 烹饪时间：煮鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。

此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软糯，是浙江菜系中的经典之作。