在家炒鱼香肉丝，记住“12345”鱼香汁比例，酸甜微辣，一次成功

民以食为天，在我们平时的一日三餐中，还是各种家常菜最受欢迎，怎么吃也不会腻。说到家常菜，相信很多朋友心里都有一道自己爱吃的菜肴，有人爱吃红烧肉、有人爱吃土豆丝，那么你最爱吃哪道家常菜呢？

在我家，鱼香肉丝可以说是上桌率非常高的一道菜，毫不夸张地说，每周至少都要吃上两次，嫩滑的肉丝搭配上脆爽的配菜，吃起来酸甜微辣，特别下饭。鱼香肉丝这道菜，相信很多朋友都会喜欢吃，但自己在家里想要做好这道菜却没有那么容易。不是炒出来的肉丝发柴、发硬，就是酸甜度掌握不好。

其实，想要做出一盘好吃的鱼香肉丝，也并没有多难，关键是要掌握好腌制肉丝的技巧和“鱼香汁”的比例。小编做了不下百次鱼香肉丝，也总结出了一些经验和技巧，下面小编就为大家分享鱼香肉丝的具体做法和鱼香汁的比例，学会了家人都会夸你是大厨。

【鱼香肉丝】

准备食材：鸡胸肉、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、白糖、陈醋、淀粉、鸡蛋。

1、做鱼香肉丝，我们可以选择猪瘦肉、也可以选择鸡胸肉，我个人更喜欢用鸡胸肉，因为肉质更细嫩，不容易发柴；把鸡胸肉的筋膜去除干净，然后先切成片，再切成细丝。

2、配菜切一点尖椒丝、胡萝卜丝和木耳丝。

2、接下来就是腌制肉丝，这个步骤也很关键，切好的肉丝里加入少许盐和白胡椒粉，再加入少许生抽和料酒，下手抓拌肉丝，先把肉丝抓拌至粘手的状态，然后再加入一个蛋清，两小勺淀粉，继续朝一个方向搅拌肉丝，给肉丝上浆；最后加入食用油拌匀，防止粘连。

3、再准备一个小碗来调鱼香汁；碗里加入一小勺淀粉、两小勺生抽、三小勺陈醋、四小勺白糖、五小勺清水搅拌均匀备用。勺子就是我们平时用的茶勺。

4、锅里加油，油要比平时炒菜多一些，油温四成热下入肉丝，让肉丝在锅里稍微定一下型，然后用筷子拨散，把肉丝全部滑至变色以后捞出控油。

5、锅里留少许的底油，油热后下入葱花和蒜末炒香，然后加入一茶勺郫县豆瓣酱炒香、炒出红油。

6、把豆瓣酱炒出红油以后，加入切好的木耳丝、尖椒丝和胡萝卜丝翻炒几下，把配菜炒至断生。

7、加入提前滑熟的肉丝，简单翻炒几下，让肉丝吸收一些锅气后加入提前调好的料汁。

8、加入料汁以后开大火翻炒收汁，肉丝表面全部包裹上芡汁就可以出锅了。

这样做的鱼香肉丝，肉丝嫩滑、酸酸甜甜，带一丢丢的辣味，吃起来非常下饭，喜欢你也收藏试做吧！