8月23日处暑，有钱没钱，多吃“1红2绿3白”，元气满满走出伏天

“四时俱可喜，最好新秋时”，诗人陆游最喜欢的便是这处暑前后的新秋之时，8月23日是处暑节气，气候上已经“出暑”，走出三伏天了，夏色尚存，但风中已带了些秋天的凉意，让人感到十分惬意、舒服。

进入处暑后，不必再吃得过于清淡，适当增添些油润温补的食物。此外，建议大家多吃“1红2绿3白”，其中白色是秋季饮食的主色调，绿色和红色则为健康辅助，将这六种食材多做给家人吃，保证他们身强体健，精神过秋。

处暑吃1红：西红柿

西红柿素来有“植物黄金”的美誉，是夏秋季里适宜家中常备的蔬菜之一，既能当水果吃，也能配众多肉类、蔬菜炒着吃。特别是炎热干燥的处暑时节，酸甜多汁的西红柿一定要常买，好吃不贵，营养丰富又养人。

推荐食谱：【茄汁杏鲍菇】

1、杏鲍菇切去头尾两端，清洗干净后将杏鲍菇撕成长条，将无水无油的炒锅烧热，放入杏鲍菇，用中小火炒出杏鲍菇中的水分，之后盛入盘中备用。

2、重新起锅烧油，放入五花肉片翻炒出肉中的油脂，将西红柿切块后放入锅中，翻炒出酱汁。

3、锅中倒入切好的洋葱丝，开大火快速翻炒1分钟左右，再倒入杏鲍菇翻炒，让杏鲍菇都均匀的裹上西红柿酱汁。

4、小碗中倒入两勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油，再加少许糖、盐和鸡精，搅拌均匀后淋入锅中，翻炒入味后关火出锅。

处暑吃2绿：

一、秋葵

八月处暑时，有“蔬菜王”之称的秋葵大量上市，新鲜的秋葵营养价值正高，像其所含的钙元素甚至超过鸡蛋，而且还很容易被人体所吸收，若是不吃属实可惜。秋葵中含有大量营养粘液，如果单吃可能让许多人无法接受，不妨和米饭一起炒着吃，清新可口，很是美味。

推荐食谱：【秋葵炒饭】

1、秋葵冲洗后放入盆中，接清水加一勺盐浸泡10分钟，泡好后起锅烧热水，把洗净的秋葵倒入锅中，焯水2分钟左右，之后再分别将豌豆粒和玉米粒焯烫3分钟捞出控水备用。

2、秋葵切片后整齐的码放在碗里，取一枚鸡蛋打入碗中，加盐打散后起锅烧油，油热倒入鸡蛋炒熟盛出。

3、重新起锅，倒油加热至五成热，依次倒入米饭、玉米粒和豌豆粒，炒散后继续翻炒5分钟左右，倒入鸡蛋碎，翻炒均匀，放适量的盐和鸡精，炒匀入味后盛入铺好的秋葵碗中，炒饭按压紧实，倒扣到盘中。

4、小碗中倒入两勺生抽、两勺番茄酱和一勺蚝油，再加一勺淀粉和少许清水，搅匀倒入热锅中熬至浓稠，关火淋在秋葵炒饭上即可。

二、四季豆

豆类是一年四季都不能少的食物种类，进入初秋天，除了多用红豆、黑豆煲汤外，还可以多选择色泽碧绿的四季豆炒着吃。四季豆中的蛋白质、铁元素含量高，膳食纤维丰富，吃起来爽脆可口，滋养身体，对于需要“秋补”的身子正合适。

推荐食谱：【五花肉豆豉炒豆角】

1、豆角摘去头尾，撕去豆筋，清洗后切成5厘米左右的长段，五花肉冲洗干净，切成薄片备用。另准备适量的干辣椒段和大蒜碎，取两勺豆豉剁碎。

2、炒锅中倒入宽油，放入豆角煸炒，炒至豆角表面起褶皱后关火盛入盘中备用。

3、起锅烧油，放入切好的五花肉薄片，翻炒出肉中多余的油脂，再倒入干辣椒段、大蒜碎和豆豉，翻炒出豆豉香。

4、锅中倒入豆角，炒匀后倒入两勺生抽和一勺蚝油，再加少许盐、鸡精调味，炒匀即可关火盛入盘中。

处暑吃3白：

一、莲子

“莲蕊满衣金粉扑,莲子为杯叶为足。”进入秋天，莲花已过观赏季，花下的莲藕和莲蓬中的莲子开始发挥自己的食用价值，逐渐丰收上市。处暑时，除了要多吃爽脆白净的莲藕外，同样洁白的莲子也是要多吃的，小小一颗营养价值不可小觑，秋季吃益处多多。

推荐食谱：【三元粥】

1、20克的莲子冲洗后加水浸泡，小半碗的小米同样淘洗后接入清水浸泡。山药洗净后削皮，切滚刀块备用。

2、取小半碗薏米淘洗干净，倒入无水无油的锅中开小火慢炒5分钟，薏米炒至微黄后盛出。

3、煮锅中倒入小米，接适量清水开火煮10分钟，之后倒入去芯后的莲子和炒过的薏米，继续煮20分钟。

4、最后倒入山药块，再煮10分钟，山药煮至软糯后，放入适量冰糖，搅拌融化后关火盛入碗中，撒上些玫瑰花碎即可。

二、糯米

粒粒洁白的糯米香甜温和，可以很好的为脾胃提供“保护”和“温暖”，让身体气足充盈。处暑时节，别再用大米熬粥，可以换成糯米再加些豆类、薯类等营养健康的食材煲粥喝，或者用糯米粉做些小点心当作零食吃，健康又美味。

推荐食谱：【自制糯米糕】

1、黑芝麻和花生各准备一小碟，放入无水无油的锅中用小火慢炒，炒熟后花生去皮，压成花生碎，红枣洗净去核切碎备用。

2、碗里倒入适量的糯米粉，倒入牛奶，糯米粉与牛奶的比例控制在1:1即可，将糯米和牛奶搅拌融合成糊状，放入黑芝麻、花生碎、红枣碎以及葡萄干，再加适量白糖搅匀。

3、盘子刷上一层油，倒入搅拌均匀的糯米糊，放入蒸锅里，先开大火将水烧开上汽，之后再转小火继续蒸20分钟。

4、蒸好后，将糯米糕从锅中取出晾凉，之后再从盘中把糯米糕取出切长条，放入椰蓉中，让糯米条均匀的裹上椰蓉即可，就可以当作秋日小食吃了。

三、山药

表面看着平平无奇的山药，却有着“神仙之食”的美称，而且还是“药食同源”的典范。虽说现今一年四季皆有山药，但若是说哪个季节的山药最好，那一定是秋季，秋收的山药，营养价值最高，并且口感、味道也是最佳，吃起来软糯甘甜。处暑买来煲粥、炒食、炖肉都很好，和很多食材都很“般配”，怎么吃都好吃。

推荐食谱：【山药羊肉煲】

1、一斤半的带骨羊肉剁块，冲洗后放入盆中加清水，撒上一勺盐和一勺料酒，抓洗后再浸泡15分钟。山药洗净后刮皮，切滚刀块备用。白萝卜和胡萝卜分别清洗干净，去皮后同样切滚刀块，生姜去皮切片备用。

2、锅中接入适量清水，冷水放入洗净的羊肉块，加姜片和两勺料酒，开大火煮开后，转中小火继续焯水3分钟，之后撇去锅中浮沫，捞出羊肉块并沥干水分。

3、砂锅底部铺上一层姜片，再放入少许陈皮和一根洗净的小葱，再将羊肉块和山药块倒入锅中，倒入热水淹没过所有食材，开大火烧开后，转用小火炖煮30分钟。

4、半小时后，开盖倒入白萝卜块和胡萝卜块，再放四五颗红枣，继续盖上锅盖炖煮45分钟。炖好后，放适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀即可关火出锅。

——老井说——

到了处暑时节，天气将转变为早晚凉，中午热，饮食上可以多选择温补的食物，若是火气不过盛，辣椒和胡椒一类的食物也可以适当食用。要少饮酒，可以适当每天喝一杯蜂蜜水。另外，处暑节气人体的中气还不足，所以并不适合吃萝卜，但胡萝卜除外。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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