中国人果然不会放过任何一个“掐尖”的机会

上个周末，一个有趣的巧合上了热搜——周六立春节气后，周日紧接着就是元宵节。

这种“偶遇”在最近的100年中，仅仅出现过6次。

元宵团圆宴上，一道早春限定美食“凉拌香椿”的亮相，瞬间成为点睛之笔~

瞬间吸引家族中的老饕，不住“宠幸”。追求“时令饮食”的中国人，早就把春光堆在了舌尖！

“冬吃萝卜夏吃姜”，中国胃对于季节更迭总是格外敏感。

除了讲究食材的新鲜和美味，结合四季滋养重点的微妙不同有选择地吃，才是这套流传百世的饮食逻辑最厉害之处~要说春季饮食的最大特点，两个字：“费芽”！

餐桌上的“春日限定”

椿，准确的说应该叫做“香椿芽”。可以称得上是华北地区，乃至全国当之无愧的春日“头牌”。

这个名字如此小清新的蔬菜，味道却一点也不“软萌”——硫化物带来的类似大蒜、洋葱的气味，让香椿有着锐利的刺激感；

而萜烯类化合物，则赋予了它清新愉悦的花草香。

能像香椿一样集矛盾对立的味道于一身的食材，并不多见。

古往今来，中国人对于香椿的趋之若鹜，就是它美味的最好证明。

早在宋代，许多文献词句中就已经开始出现香椿入菜的记载：

苏颂说：“椿木实，而叶香，可啖” ；

苏轼说：““岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”；

元好问说：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。想是近山营马少，青林深处有人家”……

到了明朝，香椿已作为贡菜专供宫廷食用，可见它的受捧度！

绵延至今，香椿的各种花式吃法更是数不胜数：

汪曾祺在《豆腐》一文中写道：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品”。取“嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻”；然后“入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴”即可装盘。最简单的凉拌便能把香椿的清新气味发挥到极致！配上重油和鸡蛋一起翻炒，同样融合完美，老少皆宜。

还有浙东宁绍地区的“腌香椿”、川湘地区的“香椿炒腊肉”，北方地区则流行把香椿融入各种面食中，比如香椿饺子、香椿煎饼...

值得一提的是，湖南衡阳的吃法。

当地人习惯以香椿搭配春季肥美的泥鳅食用。

椿芽最嫩的时候，摘来香煎泥鳅，泥鳅肉质细腻、香椿鲜甜去腥，一起入口别有一番鲜爽！

中国“吃芽”地图

被香椿打开“吃芽”新世界大门的中国食客，迅速拓展了自己的菜单。

素有“山野菜之王“的刺嫩芽，在东北小伙伴的餐桌上地位非凡！

甚至成为东北出口量第一的野菜。

相比香椿，刺嫩芽清嫩醇厚，野味浓郁，还有着不俗的营养价值，直接生吃或者焯水蘸酱最能保留其本味~

还有宁夏地区盛产的“枸杞芽”，不仅在《红楼梦》中有过惊艳亮相，其美味还曾得到过汪老“极清香”的好评。

《红楼梦》第六十一回，探春和宝钗偶然商议了，要吃个油盐炒枸杞芽儿，现打发个姐儿吩咐贾府厨房柳家的定做。

只需二、三十钱的菜，两“钗”一掷就是五百钱。

贾府的千金小姐每天都能吃到各种美食，却对区区一个枸杞芽念念不忘，那得多好吃呀？

好吃善补的广东人，也有一道春日“顶流”美味——桑树芽。

“东风随春归，发我枝上花。燕草如碧丝，春桑出新芽。”

春季是桑树芽正处在一年中口感最嫩、最香、最好吃的时候，营养也最丰富！

此时多吃还有预防常见呼吸道感染的功效。

一场“春芽宴”，背后是中国人从古至今对饮食的创造力，也是故乡烟火最有生命力的呈现！

花式“咬春”还得看古人

油煎玉兰花、凉拌迎春花？

以鲜花入馔可不是云南人的专利，古书中说仙人“食桃李葩”，古人研究餐花饮露的食谱往往出自文人笔端。

明代王象晋在《二如亭群芳谱》中介绍了一道酥炸玉兰花的吃法：

“玉兰花馔。花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”

清人顾仲在《餐芳谱》中，为迎春花开出了凉拌的“方子”：

“迎春花馔。迎春花热水一过，酱、醋拌供。”

玉兰花馔、迎春花馔如今早已封存在书中，藤萝饼倒是在北京的老式饽饽铺中偶能觅得身影。

藤萝饼和玫瑰花饼很像，都是以花瓣做馅儿，甜口，有花香。

清末的《燕京岁时记》对它也有清晰的记载：

“三月榆初钱时采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。”

除此之外，以花入酒、各种腌渍的鲜花风味小菜，还有鲜花饴糖、蜜饮...

花样之繁多，做法之考究不禁让人感叹：

跟古人一比，才发现我们迎春有多敷衍。

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