煎鱼，用热油还是凉油，第一步就错了，难怪鱼煎出来总破皮

婆婆家出门不远处有一个小水库，每年春分过后，气温回暖，就会有很多的小鱼儿冒头。家里人经常会去撒网捕捞一些小鱼回来换换口味。最近的鱼儿多数是小鲫鱼，据说是野生的，水库没人管理，也没有人去给鱼喂饲料，个头也不算大，不过不花钱的，大小都无所谓，好吃就行。有时候收网的鱼比较多，吃不完的，龙宝就会把它们去鳃去内脏，用油煎了放冰箱冷冻着慢慢吃。

以前都是龙宝清理鱼，婆婆负责煎鱼，现在婆婆年纪大了，就改成龙宝来做了。大家可以看一下，这是龙宝之前煎出来的鱼，鱼皮破得没眼看。龙宝用的不粘锅已经变成了“半粘锅”。婆婆告诉龙宝，不管用什么锅煎鱼，都是热锅凉油，这样煎出来的鱼不会破皮，而且还很入味。今天龙宝就把婆婆教的方法分享给大家。

1.首先准备好要煎的鱼，龙宝用的是小鲫鱼，其他品种的鱼儿也可以，喜欢吃什么鱼就用什么鱼。

2.用工具刮掉鲫鱼身上的鱼鳞，去掉鱼鳃，在用剪刀剪开鱼肚子，把肚子里的黑膜和内脏清理干净，沥一下水份。以前婆婆习惯用手挤鱼的内脏，有时候会把胆挤破，煎出来的鱼有些苦味。

3.重点来了，中火烧热油锅，放凉油，再放适量的盐，这样煎出来的鱼不破皮，也容易入味。

4.放入小鲫鱼转中小火，鱼要间隔一定的宽度，不要一次性放太多，龙宝一般每次放4-5条，如果锅比较大，可以多放一些。火不能太大，不然容易糊，鱼煎出来颜色发黑。

5.小鲫鱼中小火煎1分钟，用筷子轻轻地碰一下鱼身，如果能推得动，就可以把翻面了。如果推不动，就再煎一下。

6.小鲫鱼翻面煎到2面金黄，可以把煎好的立在锅边缘上，沥一下油。

7.同一个锅煎鱼，这次按照婆婆教的方法，用热锅凉油，煎好的鱼皮一点都没破掉。也欢迎大家分享更多煎鱼的实用方法给龙宝。

煎好的小鲫鱼用来煮汤，加酸辣炒，或者加辣椒蒸了吃都不错。煎鱼，用热油还是凉油，第一步就错了，难怪鱼煎出来总破皮。煎鱼总是破皮还不入味？原来是这一步做错了，正确方法告诉你。今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。您家煎鱼有什么更实用的方法呢？欢迎给龙宝留言互动，如果您喜欢今天这篇煎鱼的方法，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。

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