巴斯克芝士蛋糕烘焙经验总结 （二）

上一篇给大家说了我对奶酪的选择，这一篇就要说工具以及具体操作方法了。

巴斯克其实就是搅拌搅拌再搅拌的蛋糕，就是真的简单到有手就行，也不挑手法，翻车几乎为0。

拿出奶油奶酪，奶油奶酪只有Kiri可以冷冻，其余必须冷藏！一定要放在冰箱的冷藏！就是保鲜层！小盒就直接扣一整盒在不锈钢盆里，大盒根据配方和自己喜欢的分量切割称出。锅里烧热水，调小火把盆坐锅里，把盆的手一定要垫好抹布或者是带上隔热手套！注意烫伤！不要离蒸汽过近！需要间歇性搅拌，不用一直搅拌，但是也不能不搅拌，到浓稠的酸奶状态停止。加入配方中的糖或者根据个人喜好进行增减，搅拌均匀后把盆从锅里拿出。

隔热手套

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分次加入全蛋，可以整个加，也可以打成蛋液，一定要注意分次，整蛋一个一个加，蛋液三分之一或者四分之一加入，搅匀一次看不到蛋液和奶油奶酪有分层后加入下一次。

奶油是必不可缺少的，如果说觉得奶油负罪感重的话，可以用浓稠的奶粉糊代替。

稀奶油 奶油

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巴斯克是很少需要粉类，通常加入个位数几克的玉米淀粉，增加浓稠度和口感层次，可以不需要过筛哦。

模具中垫烘焙纸，将奶酪糊倒入，根据烤箱具体温度和配方参考进行合理的调节。出锅后放凉至室温后，转入冰箱冷藏四小时。