假期美食记--家常红烧鱼，附教程！

国庆假期临近，因疫情原地过节的宝宝们，宅在家里可以研究一下各种美食，没准还能激发出自身隐秘的潜能。

过节了鱼虾不能少，买不起399的大闸蟹还买不起鱼么，家常红烧鱼安排！

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第一，首先是要选一条新鲜的鱼！越新鲜越好，处理干净之后腥味更少。虽然大部分鱼都可以红烧，但带鱼，草鱼，鲢鱼，鲫鱼，鲤鱼等这几种鱼红烧的话风味会更好。

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第二，处理鱼。这一步至关重要，处理不好的话，味道会差很多。

将鱼鳞刮净，鱼肚子里的所有东西全都去除，别舍不得，一定要挖干净，包括鱼鳃里的杂物，这些去净了腥味就大大减少了。

然后用大量的清水里外冲洗干净，尤其是里面夹缝里的血，带血会特别腥！

洗干净以后，两面切花刀，这样能让鱼肉更入味，摆盘时也好看。

第三，热锅放油，然后把鱼放进去两面煎黄。煎的过程中不要来回翻动，避免鱼肉散掉，一面煎好再煎另一面。两面煎好后，装盘备用。

红烧鱼一定要将火候的力量发挥充分，先大火煎，再中火炖，再转大火收汁。

第四，调一碗料汁：生抽3勺，勺子就是平时吃饭的勺子。老抽，白糖，醋各一勺，料酒适量，搅拌均匀备用。

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第五，葱姜蒜，能吃辣的可以放小米辣，该切段的切段，该切片的切片，外加几个花椒和一大勺豆瓣酱，热油下锅暴香。加一碗水，再把煎好的鱼放进去。

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把鱼放进去以后，再把调好的备用料汁倒入锅里，大火烧开再中火炖8分钟左右，让鱼肉充分去腥入味。

最后，大火收汁即可。装盘时可以撒一点香菜，色香味更佳！

你学会了吗？