假期美食记--家常红烧鱼,附教程!

2022-09-25 21:23:11 1点赞 3收藏 0评论

国庆假期临近,因疫情原地过节的宝宝们,宅在家里可以研究一下各种美食,没准还能激发出自身隐秘的潜能。

过节了鱼虾不能少,买不起399的大闸蟹还买不起鱼么,家常红烧鱼安排!

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第一,首先是要选一条新鲜的鱼!越新鲜越好,处理干净之后腥味更少。虽然大部分鱼都可以红烧,但带鱼,草鱼,鲢鱼,鲫鱼,鲤鱼等这几种鱼红烧的话风味会更好。

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第二,处理鱼。这一步至关重要,处理不好的话,味道会差很多。

将鱼鳞刮净,鱼肚子里的所有东西全都去除,别舍不得,一定要挖干净,包括鱼鳃里的杂物,这些去净了腥味就大大减少了。

然后用大量的清水里外冲洗干净,尤其是里面夹缝里的血,带血会特别腥!

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洗干净以后,两面切花刀,这样能让鱼肉更入味,摆盘时也好看。

第三,热锅放油,然后把鱼放进去两面煎黄。煎的过程中不要来回翻动,避免鱼肉散掉,一面煎好再煎另一面。两面煎好后,装盘备用。

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红烧鱼一定要将火候的力量发挥充分,先大火煎,再中火炖,再转大火收汁。

第四,调一碗料汁:生抽3勺,勺子就是平时吃饭的勺子。老抽,白糖,醋各一勺,料酒适量,搅拌均匀备用。

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第五,葱姜蒜,能吃辣的可以放小米辣,该切段的切段,该切片的切片,外加几个花椒和一大勺豆瓣酱,热油下锅暴香。加一碗水,再把煎好的鱼放进去。

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把鱼放进去以后,再把调好的备用料汁倒入锅里,大火烧开再中火炖8分钟左右,让鱼肉充分去腥入味。

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最后,大火收汁即可。装盘时可以撒一点香菜,色香味更佳!

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