茄子怎么做才好吃？试试鱼香茄子煲，少油，不加水，非常方便

前言

茄子🍆是很常见的蔬菜，并且是紫色的，这么少见的颜色向来是被赋予神秘的价值，比如富含高营养元素等，但是它的价格比起其他紫色蔬菜来说又便宜很多，算是很亲民的蔬菜，但是想把茄子做好吃着实有些不方便，从小我家里只把茄子蒸熟拌凉菜吃，没吃过其它做法。直到我上学之后，走出家门，吃到了茄子的各种做法，有北方的红烧茄子，还有南方的蟠龙茄子，鱼香茄子煲等。再后来当自己开始做饭时，尝试在家做茄子吃时，才发现在家里做好吃的茄子不方便，清炒茄子或者茄子炒肉都不好吃，做出来的茄子水水的，没有口感。因为烧茄子需要大量的油，比如红烧茄子、蟠龙茄子都需要油炸，而在家里倒半锅油来炸非常不方便。

那么在家就没有简单烹制茄子的方法了吗？经过几次尝试后，我找到了家庭版的茄子菜，鱼香茄子煲。不需要油锅炸茄子也能做出香喷喷的茄子来。

自制版鱼香茄子煲

鱼香茄子煲是我在南方吃过的一个菜，那是一家客家菜馆，就在楼下不远处，冬天下班好冷，吃完热腾腾的茄子煲就不冷了。最近一段时间，我开始模仿这道菜，也算是忆苦思甜，纪念那时租房工作的我们。几经尝试后，也算定型了，不用油炸，不用煲锅，炒锅就能做，简单分享给大家。

食材准备

茄子有圆的和长的，一般选择长的，切成条状。我建议不用削皮，没有那一抹紫色，就没有茄子的灵魂。

青、红菜椒搭配增色，为了好看，喜欢吃辣的，可以选择辣椒，洋葱煮熟后是甜的，中和口感。

鱼豆腐可以吸收茄子中饱含的水分，调节油腻程度，中和口感。

关于鱼干的选择，我搜索了相关烹饪教程，选择各种鱼干的都有，有的很贵，有的也很便宜，我最开始吃的也是用的很普通的鱼干。我也用过两种不同的鱼干，图中这种是海边亲戚送的，平常不知道怎么吃，就被我拿来配茄子用。我觉得你可以试试不同的鱼干，不需要太多。

烹饪方法

第一步是炒茄子，本来该用大油炸茄子的，能锁住茄子的颜色，但是在家里倒半锅油炸茄子还是不方便，用炒代替，牺牲了茄子的紫色，但是可以比平常多放些油，茄子都能吸收，炒到茄子变软即可。茄子从硬到软需要时间，耐心炒就行。

第二步，炒配菜，刚才炒软的茄子备用，我是另起了一个炒锅炒配菜，后面直接当炖锅用。可以用一些五花肉榨油，然后放入辣椒洋葱炒香，接着再放入鱼豆腐和鱼干高温翻炒。

接着倒入之前炒软的茄子，再加盐、耗油、生抽调味，继续翻炒均匀入味。因为鱼干比较咸，加盐时注意别加多了。

翻炒均匀之后，就可以关小火，加盖慢炖了，时不时的可以翻一翻，避免粘锅。

注意不能加水，靠茄子自身析出水分即可，小火炖二十分钟左右就可以出锅了。

总结

我个人是很满意这道菜的，家里人反响也不错，可以说是色香味俱全了，解决了不会吃茄子的困扰，做起来也是简单方便的，炒一炒然后花点时间炖一炖，配菜也比较多，一个菜可以顶两个菜吃，配米饭也香。

如果你也经常在家做饭，也不想过量油炸，也不知道怎么吃茄子，可以试试这个菜，欢迎评论区交流分享。

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