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腊月三十年夜饭，必上这7道菜，都是经典传统菜，全吃过的人不多
2023-01-10 20:53:02
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眼看就要过年了，大家都在忙着购买年货，而家里的大厨也都着手准备起了年夜饭菜单。要知道年夜饭可以算是春节期间的最重要的工程之一了！担此重任的基本都是家里厨艺最好的那位，平时可能就是普通的“家庭主妇（夫）”，但过年期间的家庭地位绝对是直线上升！
年夜饭是家家户户除夕夜必须要准备的，这一刻很多人都会吃到心心念的美食，其中有年轻人喜欢的创新菜，也有代代传承的传统老菜，例如下面这7道，每一道都是经典传统菜，全吃过的人不多。
甜蜜八宝饭
这是一道很有名的传统美味，主要流行于北方一些地区，如陕西、河南、山西、河北等地。虽说各地叫法不同，但做法和味道基本上都差不多。
这道美食主要是用糯米和各种果干做成，主要突出的是甜味，有人做的时候用白糖，有的则是红糖，我个人比较喜欢红糖的。
另一个特点就是里面的各种果干，我们陕西这边主要放的是蜜枣和葡萄干，蒸过之后的味道特别的香甜。大多数小孩都非常喜欢吃甜米，我小时候一个人就能吃一份。
梅菜扣肉
梅菜扣肉虽然是梅州、惠州地区的特色美食，但由于它从出色的口感和味道，其在北方也非常都受欢迎，是很多地方有名的蒸碗之一。这道菜最佳的吃法就是搭配米饭或夹馒头（北方基本都是夹馍吃）。这里简单分享一个简单的做法，我每年都会做，有兴趣的可以试试。
1：五花肉洗净冷水下锅加入葱姜、八角、香叶、料酒大火烧开转中火煮半个小时，撇去浮沫捞出待用。
2：梅干菜清水浸泡半个小时，然后淘洗干净攥干水分待用。
3：五花肉抹上一层老抽，用牙签扎上一些小孔方便入味，最后放在一旁静置半个小时。
4：啤酒50毫升、生抽50毫升、老抽20毫升、白糖、胡椒粉适量，所有调料混合搅拌均匀。
5：起油锅（多一点），肉皮朝下放入油锅煎炸至表皮焦黄取出切片。油继续烧热下入姜丝炒香，再放梅干菜淋上两勺上面调好的酱汁炒匀。
6：碗底放入切片五花肉，上面放上梅干菜，最后淋上酱汁上锅蒸一个小时。
炸带鱼
炸带鱼绝对是北方年夜饭餐桌上的常客，虽然算不上主角，但金牌配角绝对是太够了！对与很多北方人来说，要是过年没有炸带鱼，那喝酒都会少了几分滋味。
这道菜的做法很简单，主要分为挂糊炸和干煎两种，个人觉得干煎比较适合家庭做法，简单省时味道还很好。只需要把带鱼简单处理一下，然后放入葱姜、花椒、胡椒粉腌制一下，最后拍上薄薄一层干淀粉下锅煎到金黄即可。
蒜苔炒肉
刚炒出来的蒜苔炒肉口感特别的好（考验厨艺），需要做到肉丝滑嫩，蒜苔清脆，只有达到了这两点才能算得上合格，如果一次吃不完，下顿可以用过热一下，这时候蒜苔会非常的软烂，虽然没有刚炒出来的口感好，但说实话非常的下饭。
传统蒜苔炒肉用的都是里脊肉，不过现在很多人都喜欢用五花肉，炒的干一点特别好吃，感觉和回锅肉有点像，但吃起来却是另一番滋味。
粉蒸肉
有名的蒸菜之一，陕西八大碗中最受欢迎的一个，主要还是用来夹馒头，如果放上一点油辣椒拌匀会更有味道。
因为所用的粉是用糯米和香料打成的，所以刚蒸出来的粉蒸肉会特别香，米香和香料的气味让人闻了就恨不得马上来上一口。这里我简单分享一下调味糯米粉的做法。
1：糯米淘洗干净控水待用（建议大米和糯米混合用，大米可以稍微多一点），以300克米为例，加入八角3个、花椒适量。
2：一同放入锅内炒出香味且米微微发黄盛出打成粉末即可。
3：五花肉切片放葱姜末、料酒、老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、白糖抓匀腌制。
4：倒上米粉拌匀，再来一点食用油上锅蒸熟即可。
白灼大虾
白灼大虾吃的就是鲜美，所以不需要太多的调料去烹饪，只需要用清水煮一下，然后配上芥末酱油即可。比较注重细节的可以先将大虾的虾线去掉。
除了白灼以外，还可以做成香辣、蒜蓉等等，但个人觉得白灼做法简单，而且味道也相当不错，过年这样做省时间又不会翻车！烹饪新手值得一试。
酱牛肉
酱牛肉过年必备，喝酒唠嗑不能少的绝佳美味。酱牛肉的做法网上有很多，只要是差不多的博主，做出来的味道都很好。但说实话就是比较费时间，不嫌麻烦的可以在家自己做。
牛肉卤好之后一定要浸泡，最少都要泡4小时以上，这样会让牛肉更入味，而且还不会让牛肉太掉斤称（家用泡差不多就行，商业的话多泡一会）。
个人建议最好买成品，一定是那种当地小有名气的酱牛肉，没听过的少买，很有可能会花冤枉钱。
上面这7道美食你们家过年都有吗？是不是全都吃过呢！如果你有关于年夜饭美食要分享的，可以再评论区留言讨论。
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