兔牙咖啡馆 篇一百零一：埃塞俄比亚74110、74112等以数字命名的咖啡豆种是什么意思？看完你就知道啦

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“这是属于咖啡的时代，喝咖啡不仅是种享受，而且充满乐趣。”——James Hoffmann

我们通常所知道的咖啡豆种有埃塞原生种Heirloom、瑰夏、铁皮卡、卡杜拉、卡蒂姆等等，不过近两年出现了几个以数字命名的咖啡豆种，比如74110、74112、74158等等，那么这些以数字命名的咖啡豆究竟是什么来历，有什么特别之处呢？

众所周知，埃塞俄比亚是咖啡的发源地，有众多神秘的咖啡豆种分布在这片区域，而以往当地咖农在采收咖啡时往往不会特意区分咖啡品种，基本上就是这一片一起采收回来，统称为埃塞俄比亚原生种，也就是我们经常能看到的Heirloom，中文译作传家宝。

※ 74XXX系列豆种的由来

在20世纪70年代，咖啡叶锈病CLR和咖啡浆果病CBD在非洲流行，为了应对，埃塞俄比亚政府设立的吉玛农业研究中心（JARC）开始实施抗病豆种的选育计划，在1973-1975年期间，共采集了639种咖啡树种，经过反复测试挑选出13株抗病能力强的品种。而我们现在所看到的数字系列豆种，正式这批选育计划的优秀咖啡品种。比如前面提到的74110，它是从奥罗米亚的illuababora地区的Metu省Bishari村的原始母树中选出的品种，这串数字表示它被选中的年份是1974年，第110批品种编码。

JARC74系列也是目前大家所接触最多的，在2021年COE（卓越杯Cup of Excellence）生豆比赛中，74系列在前五名中就包揽了四个次，可见其优秀的品质。

• 第一名 74165 90.6分

• 第二名 74110 90.5分

• 第四名 74112 90.2分

• 第五名 74158 90.1分

当然，相比我们熟悉的埃塞原生种Heirloom，74系列能够在COE拿到这么好的成绩，自然离不开它更为优秀的风味表现。

比如74110有更为典型的柑橘和白色花香，74112的酸质较74110会略低一些，74158的生豆较为圆润小巧，风味上能呈现出更柔和的莓果调性，而74165则有更丰富的花果风味层次，

※ 74XXX系列咖啡豆推荐

下面我就为大家整理了几支品质非常不错的市售埃塞咖啡豆，它们都使用的是我前面所提到的74xxx系列咖啡豆种，大家平时如果喝惯了埃塞原生种的咖啡，那么不如来尝试一下经过人工精心繁育的豆种，看看在风味表现上与之前喝到的有什么不同。

以下推荐的基本上都是手冲咖啡豆，而且由于都是埃塞浅烘豆子，所以风味表现上主要是以柑橘、花香调性为主，并且具有较为明显的酸，平时习惯喝深烘（坚果、黑巧）风格豆子的童鞋要注意啦。

治光师 埃塞俄比亚水洗耶加雪菲

这是一支混合了原生种和74110的水洗耶加雪菲，来自埃塞耶加雪菲，这一批次来自这里的2950个咖啡小农种植采摘的基因编号74110品种咖啡，经依山而建的沃卡处理站水洗处理，出自305位咖农之手，是经典埃塞咖啡的风味代表。

产地：耶加雪菲，埃塞俄比亚

豆种：74110、Heirloom

处理厂：沃卡水洗处理站

种植海拔：1983m

处理方式：水洗处理法

烘焙度：浅烘焙

风味描述：清新茉莉花香、柑橘、蜜饯甜感

白鲸咖啡 水仙葡萄 Rumudamo 74110 水洗

这是一支超高品质的水洗埃塞，高温时能闻到水仙的花香，入口带来清新的佛手柑气息，温度稍低后表现出桃子的风味和清晰的茉莉香葡萄，丰盈的果汁感令人赞不绝口。Rumudamo PLC庄园位于埃塞SIDAMO产区，在2020年包揽了COE亚军和季军，21年的第九名，以种植74110和74112为主。

产地：埃塞俄比亚

豆种：74110

处理厂：Rumudamo

种植海拔：1900m

处理方式：水洗处理法

烘焙度：浅烘焙

风味描述：水仙、佛手柑、桃子、茉莉香葡萄

乔治队长 阳光玫瑰 74110 水洗

这支74110选用了全红果去皮，在发酵池中浸泡36小时后，置于棚架暴晒11天，处理方式借鉴了肯尼亚的K72水洗，在传统水洗的基础上加入了湿发酵的处理方式，呈现出灵动的酸质和复杂多变的风味。

产地：哈尔贝格纳，埃塞俄比亚

豆种：74110

处理方式：水洗处理法

烘焙度：浅烘焙

风味描述：茉莉、杏桃、阳光玫瑰

Terraform啟程拓殖 玫瑰花荔枝 日晒74158

这支日晒74158来自西达摩产区的圣塔维尼处理站，经过全红果精致日晒处理，表现出玫瑰花的香气，以及红苹果、桑葚和荔枝的复杂风味。

产地：西达摩，埃塞俄比亚

豆种：74158

处理厂：Shantawene

种植海拔：2200-2500m

处理方式：日晒处理法

烘焙度：浅烘焙

风味描述：玫瑰花、红苹果、桑葚、荔枝

M2M 埃塞甜米粒 厌氧日晒 74158

TAMIRU TADESSE TESEMA是一位才华横溢的埃塞咖啡庄园主，在2021年COE比赛中，评价厌氧74165和日晒74158一举拿下了冠军和第五名的成绩。

产地：埃塞俄比亚

豆种：74158

处理方式：30天厌氧日晒

烘焙度：浅烘焙

风味描述：草莓、蜜饯、熟李子、巧克力

AOKKA澳帝焙 埃塞圣塔维尼 96H厌氧日晒74158

圣塔维尼处理站是埃塞俄比亚DWD公司在西达摩产区最先进的处理站，鲜果采收于产季后期，几乎全部来自海拔2200米以上地区，这里出产的咖啡豆连续两年获得COE前30名，以种植74158为主。

产地：班莎，西达摩，埃塞俄比亚

豆种：74158

处理厂：圣塔维尼

种植海拔：2200-2500m

处理方式：96H厌氧日晒

烘焙度：浅烘焙

风味描述：红色花香、蔓越莓、芭乐、可可

coffeebuff 埃塞圣塔维尼 传统日晒74158

这支同样是来自圣塔维尼的74158，不过采用的是传统日晒处理，初入口是山竹一般的婉约甜感，甜而不腻，微酸衬托出甜橙和橙花香气，使咖啡具有非常不错的立体感，温度稍低则表现出成熟李子般酸甜平衡的口腔满足感。

产地：班莎，西达摩，埃塞俄比亚

豆种：74158

处理厂：圣塔维尼

种植海拔：2200-2500m

处理方式：日晒处理法

烘焙度：浅烘焙

风味描述：山竹、甜橙、蔗糖、橙花、李子

※ 最后

文章中我为大家介绍了埃塞俄比亚74110、74112等这些以数字命名的咖啡豆种，以及推荐了一些国内非常不错的精品咖啡烘焙商出品的74xxx系列咖啡熟豆，感兴趣的小伙伴不妨买来品尝一番，欢迎大家把买到的好喝咖啡豆以及风味体验在评论区分享出来。

最后，谢谢你看到了这里，我始终坚持与大家分享最真实的使用体验，也希望我的经验能够给大家选购时提供一些参考，帮助到大家。

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