凉拌紫甘蓝想要脆爽好吃无涩味，有人焯水、有人直接拌，都不正确

紫甘蓝最适合的烹饪方式是凉拌，但凉拌紫甘蓝也是一个技术活，直接拌的话口感生硬不好吃，焯水的话又容易使花青素大量流失，那么到底应该怎么做呢？下面小编就为大家分享凉拌紫甘蓝的做法，清爽爽口无涩味，喜欢吃紫甘蓝的朋友不要错过哦！

---【凉拌紫甘蓝】---

准备食材：紫甘蓝200克、苦菊少许、白糖适量、白醋适量、香油少许、盐少许、蒜末少许。

做法步骤：

1、把紫甘蓝表皮的一层老皮剥掉，然后对半切开，去掉中间的硬梗，放在案板上顶刀切成细丝备用。紫甘蓝要尽量切细一点，这样吃起来口感会比较好。

2、把紫甘蓝中这种比较粗的硬梗拣出不要，紫甘蓝的硬梗生涩味特别重，口感特别差，最好全部拣出来。

3、把切好的紫甘蓝细丝放在盆中，用清水冲洗干净后把水分控干。

4、再准备少许苦菊，择掉老叶子，泡在清水中备用。做凉拌紫甘蓝时，搭配一些苦菊，不仅颜色更好看，还有去火的效果。

5、在紫甘蓝中加入两小勺白糖，用筷子翻拌均匀，杀出10分钟，杀出紫甘蓝中的水分。这一步可以有效去除紫甘蓝的生涩味，还能使紫甘蓝更入味，吃起来更爽口。

6、十分钟后，把杀出的水分倒出，可以看到，花青素并没有多少流失。

7、最后加入苦菊段，再加入少许蒜末、香油、少许白糖和白醋，用筷子翻拌均匀即可。

8、装入盘中，撒上适量白芝麻做点缀，一道清爽好吃的凉拌紫甘蓝就做好了。

小贴士：

1、挑选紫甘蓝时，要选择质地紧实的紫甘蓝，同样大小的紫甘蓝，选择更重一点的，这样的紫甘蓝水分充足；除此之外，还可以观察紫甘蓝的表皮光泽度，光泽度越好，紫甘蓝越新鲜。

2、凉拌紫甘蓝不能焯水，也不能直接拌，最好用白糖杀一下水分，在去除生涩味的同时，还能使紫甘蓝更入味。

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