支招!天热又必须做饭,试试这道菜,清淡脆爽,富含维生素

2021-05-16 10:35:16 0点赞 2收藏 0评论

创作立场声明:白灼是粤菜的特殊烹饪技法,特别适合家庭夏季做菜的一种方法。西兰花是维生素含量最丰富的食材,过度的烹制,会流失大量的维生素及营养成分。白灼恰能最大程度地保留西兰花的营养,是素食主义者、爱美女士、减肥瘦身人士、老年人、喜欢清淡饮食者最喜欢的一道菜。

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支招!天热又必须做饭,试试这道菜,清淡脆爽,富含维生素

天气热得不要说做饭,一想到要吃饭都会汗流浃背。可是,天热又必须开火做饭怎么办?支招!天热又必须做饭,试试这道菜,清淡脆爽,富含维生素。三伏暑天,不适合吃些油腻的大鱼大肉,那些清淡的素菜是最佳选择。今天给朋友们推荐的这道菜,不用长时间守在炉灶旁,只需把食材简单焯水,然后烧好味汁浇淋在食材表面即可,是不是特别简单。

支招!天热又必须做饭,试试这道菜,清淡脆爽,富含维生素

白灼是粤菜的特殊烹饪技法,特别适合家庭夏季做菜的一种方法。西兰花是维生素含量最丰富的食材,过度的烹制,会流失大量的维生素及营养成分。白灼恰能最大程度地保留西兰花的营养,是素食主义者、爱美女士、减肥瘦身人士、老年人、喜欢清淡饮食者最喜欢的一道菜。做这道菜,西兰花一定要浸泡足够的时间,把残留的农药彻底去除。焯水一定不能过火,大火状态,再次沸腾后,焯水10秒左右,正是最佳时机,焯水的西兰花一定快速过凉,口感才会清脆。

白灼西兰花

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主料:西兰花1只约370克、水发木耳50克

配料:葱10克、蒜20克、小米辣15克(可选)

调料:白糖3克、生抽酱油或蒸鱼豉油20克、蚝油15克、清汤或清水50克

附加调料:植物油30克(可选)

制作过程

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1、提前用温水泡发好木耳,时间来不及就用“热水速泡法”,记得加入少量白糖,速泡出来的木耳也会饱满水润。把泡发好的木耳再次清洗干净,去除底部老根,撕成小朵。切葱丝、蒜末,喜欢吃辣的朋友可以加入少量红小米辣,切成圆圈。

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2、西兰花清洗干净后,切成小朵,不能太大。把切好的西兰花小朵下入足量清水中,调入少量食盐,浸泡30分钟,把残留的农药彻底浸除。

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3、提前准备足量凉开水。锅内倒入足量清水,为使焯水的蔬菜保持青翠靓丽的色泽,调入少量植物油、食盐。大火烧沸后,保持大火沸腾状态,把西兰花、水发木耳小朵一起下入,再次沸腾后,焯水10秒左右。

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4、快速捞出,投入到提前准备好的凉开水中,彻底过凉。

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5、把过凉的西兰花、水发木耳捞出,控干水分,盛入盘内。

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6、调配白灼汁:取一只碗,调入白糖3克、生抽酱油或蒸鱼豉油20克、蚝油15克、清汤或清水50克。倒入锅内,下入葱丝、一半的蒜末、红小米辣圈,烧沸后停火,把烧好的白灼汁过滤去葱、蒜、小米辣,白灼汁就调配完成了。

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7、把过滤出来的葱丝、蒜末、红小米辣圈控去残留的味汁,连同另一半的生蒜末分散撒在西兰花表面。调配好的白灼汁从盘子四周淋入盘子内,切忌从菜品表面直接浇淋,就失去了白灼菜的味觉层次感了。至此,这道白灼西兰花就完成了。

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8、如果还感觉到意犹未尽,希望增加点菜品的香味,那就烧热约30克的植物油,烧至七成热,趁热浇淋在菜品表面,伴随着热油淋下,浓香四溢。

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9、把做好的白灼西兰花上桌,蘸了白灼汁的西兰花,吃起来是一种味觉上的层次感,是这道菜的点睛之笔。天热又必须做菜,试试这种食材,富含维生素,简单还清脆爽口。菜品特点:色泽翠绿、清香淡雅、口感咸鲜、原汁原味、层次分明、营养丰富。

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