支招！天热又必须做饭，试试这道菜，清淡脆爽，富含维生素

创作立场声明：白灼是粤菜的特殊烹饪技法，特别适合家庭夏季做菜的一种方法。西兰花是维生素含量最丰富的食材，过度的烹制，会流失大量的维生素及营养成分。白灼恰能最大程度地保留西兰花的营养，是素食主义者、爱美女士、减肥瘦身人士、老年人、喜欢清淡饮食者最喜欢的一道菜。

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天气热得不要说做饭，一想到要吃饭都会汗流浃背。可是，天热又必须开火做饭怎么办？支招！天热又必须做饭，试试这道菜，清淡脆爽，富含维生素。三伏暑天，不适合吃些油腻的大鱼大肉，那些清淡的素菜是最佳选择。今天给朋友们推荐的这道菜，不用长时间守在炉灶旁，只需把食材简单焯水，然后烧好味汁浇淋在食材表面即可，是不是特别简单。

白灼是粤菜的特殊烹饪技法，特别适合家庭夏季做菜的一种方法。西兰花是维生素含量最丰富的食材，过度的烹制，会流失大量的维生素及营养成分。白灼恰能最大程度地保留西兰花的营养，是素食主义者、爱美女士、减肥瘦身人士、老年人、喜欢清淡饮食者最喜欢的一道菜。做这道菜，西兰花一定要浸泡足够的时间，把残留的农药彻底去除。焯水一定不能过火，大火状态，再次沸腾后，焯水10秒左右，正是最佳时机，焯水的西兰花一定快速过凉，口感才会清脆。

白灼西兰花

主料：西兰花1只约370克、水发木耳50克

配料：葱10克、蒜20克、小米辣15克（可选）

调料：白糖3克、生抽酱油或蒸鱼豉油20克、蚝油15克、清汤或清水50克

附加调料：植物油30克（可选）

制作过程

1、提前用温水泡发好木耳，时间来不及就用“热水速泡法”，记得加入少量白糖，速泡出来的木耳也会饱满水润。把泡发好的木耳再次清洗干净，去除底部老根，撕成小朵。切葱丝、蒜末，喜欢吃辣的朋友可以加入少量红小米辣，切成圆圈。

2、西兰花清洗干净后，切成小朵，不能太大。把切好的西兰花小朵下入足量清水中，调入少量食盐，浸泡30分钟，把残留的农药彻底浸除。

3、提前准备足量凉开水。锅内倒入足量清水，为使焯水的蔬菜保持青翠靓丽的色泽，调入少量植物油、食盐。大火烧沸后，保持大火沸腾状态，把西兰花、水发木耳小朵一起下入，再次沸腾后，焯水10秒左右。

4、快速捞出，投入到提前准备好的凉开水中，彻底过凉。

5、把过凉的西兰花、水发木耳捞出，控干水分，盛入盘内。

6、调配白灼汁：取一只碗，调入白糖3克、生抽酱油或蒸鱼豉油20克、蚝油15克、清汤或清水50克。倒入锅内，下入葱丝、一半的蒜末、红小米辣圈，烧沸后停火，把烧好的白灼汁过滤去葱、蒜、小米辣，白灼汁就调配完成了。

7、把过滤出来的葱丝、蒜末、红小米辣圈控去残留的味汁，连同另一半的生蒜末分散撒在西兰花表面。调配好的白灼汁从盘子四周淋入盘子内，切忌从菜品表面直接浇淋，就失去了白灼菜的味觉层次感了。至此，这道白灼西兰花就完成了。

8、如果还感觉到意犹未尽，希望增加点菜品的香味，那就烧热约30克的植物油，烧至七成热，趁热浇淋在菜品表面，伴随着热油淋下，浓香四溢。

9、把做好的白灼西兰花上桌，蘸了白灼汁的西兰花，吃起来是一种味觉上的层次感，是这道菜的点睛之笔。天热又必须做菜，试试这种食材，富含维生素，简单还清脆爽口。菜品特点：色泽翠绿、清香淡雅、口感咸鲜、原汁原味、层次分明、营养丰富。

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