日常三餐 篇十二：做蚝油生菜，很多人忽略了这一步，教你正确做法，生菜翠绿味道香

广东菜里有一道特色菜肴，只需要用鲜嫩的生菜当成主料，辅以蚝油等调味品作为辅料，简单加工炒制而成，这道菜就是很多人爱吃的蚝油生菜。菜品成本低，做法简单，是很多人日常餐桌上少不了的佳肴，尤其是一桌子大鱼大肉吃的腻口，搭配一道简单清爽的素菜是必不可少的，学会后实用性很高，可以经常做给家人吃。

蚝油生菜做法里有一些误区，做出来的菜品颜色不翠绿，味道也不怎么好吃，这主要是蚝油汁做法等关键步骤不对，还有焯水时间等问题，分享一道家常的蚝油生菜的做法。

蚝油生菜

所用食材：生菜、蚝油、大蒜、生抽、白糖、水淀粉、盐。

1、生菜去除根部和老的叶子，煮锅中加入一勺盐和一勺油，将水烧开，生菜投入锅中焯水约20秒后捞出控水。

2、锅中加入适量的油，一头大蒜切碎末后放入锅中小火炒香，炒到蒜末微微黄散发出蒜香味。

3、准备4勺蚝油2勺生抽，蚝油生菜中蚝油是主要的调味料，需要的量会稍微多一些，2：1的比例和生抽混合好，倒入炒锅中搅拌均匀，中小火慢慢将蚝油和生抽炒出香味，时间大约1分钟左右。

小贴士：很多人做的蚝油生菜味道不够香，就是少了熬蚝油和生抽这一步，怕鲜味受热流失，加热的时间很短，这样是不对的。

4、加入小半碗水、半勺糖煮开，淋入少量的水淀粉，注意稀稠程度，能顺利流动即可，根据个人口味可以加入适量的盐。

5、将调配好的料汁浇在焯过水的生菜上即可，一盘好吃又简单的蚝油生菜就做好了。

——老井说——

蚝油和生抽都需要受到一定的高温才能真正散发出应有的香味，生抽酱油大家都知道，但对蚝油是否加热总有误解，认为蚝油加热后就不鲜了，这其实是错误的，蚝油的制作过程就是长时间熬制蚝肉得来的，不会因为加热丧失鲜味的。瓶装后冷却，鲜味其实并不浓烈，加热后才会真正散发出蚝香味道。

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