精酿入门指南| 你知道“淡色艾尔啤酒” IPA的由来吗?

2021-06-24 21:22:17 7点赞 17收藏 4评论

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对于精酿小白入门知识指南篇。

今天要来简单介绍一下IPA一词的来历。提到IPA一定无人不知无人不晓,喜欢它的人都知道它叫印度淡色艾尔,但这酒为什么和印度有关系呢?

英国自1757年通过东印度公司发动第一次侵略印度的普拉西之战后,掀开了殖民印度200年的序幕,英国人的足迹踏上了这块炎热的南亚次大陆。

为了让殖民者在炎热的热带喝到英国本土啤酒(印度不产大麦也不产啤酒花),18世纪末,来自英国弓弩酒厂(Bow Brewery)的酿酒师乔治·霍奇森(George Hodgson)发明了一个新的配方:他将木桶艾尔啤酒做到高度版本,同时加入大量酒花,在苦度提升的同时大大延长了啤酒保质期,即便抵达印度依然能保持相当的质量。

精酿入门指南| 你知道“淡色艾尔啤酒” IPA的由来吗?

自19世纪伊始,新被殖民的澳大利亚对英国啤酒的需求也慢慢开始提升,不少商人开始考虑这个崭新的市场。但由于澳大利亚太过遥远,只能借道印度,将那里的淡色艾尔啤酒运到澳大利亚。于是在澳大利亚的报纸上,首次出现了来自印度的淡色艾尔啤酒广告,彼时对于一个新殖民地而言来自一个更古老殖民地的产品都是一个更高逼格的东西。

于是IPA这个名字:India Pale Ale,就彻底火爆起来了。

但你一定不知道IPA又分为美式印度淡色IPA、英式淡色IPA、以及英式印度淡色IPA等等细分的区别有哪些。

1.英式淡色艾尔 English Pale Ale:能缩写成EPA,各种PA的老祖宗。

普遍使用英国最经典的Maris Otter麦芽,这种麦芽自带较重的麦芽味、焦糖味、饼干味,比普通淡色麦芽味道更重。你能够感受到水果、啤酒花、土壤、黄油以及麦芽的香气及味道。

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这款采用传统上层发酵的英式艾尔,酒体呈琥珀透明状,泡沫细腻持久,采用“捷克黄金”之称的萨兹啤酒花酿造而成,另口感更佳清香优雅。

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2.美式淡色艾尔 American Pale Ale (APA):源自EPA,清澈的酒体和比EPA更浓郁的啤酒花香气。尽量的去追求麦芽及酒花的平衡感。APA这类啤酒中水果的脂香味和二乙酰的奶油味分布能够从无到中等,啤酒花的味道分布能够从清淡的花香到浓烈刺激的辛香。

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这款APA不止一次回购了,它的口感比IPA更佳清爽淡雅,果香更浓郁,苦味少很多,杀口略强,收口圆滑,泡沫细腻轻盈。当然酒精度也比IPA要低一度,每天喝个一两罐,体验特舒服。

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3.英式印度淡色艾尔 English India Pale Ale (IPA):真正意义上的的IPA应该指的是它,香气较薄弱,使用英国酒花(虽然现在不一定),倾向于体现出土壤、木头以及香料的香气。英式印度淡色艾尔和英式淡色艾尔的最大区别就是添加了柠檬成分。

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这款正是英国首相卡梅伦最爱的基本款,属于非常典型的英式IPA。有人形容“喝第一口格林王IPA是一种苦涩如同嚼碎一口风干柠檬皮的味道,但坚持喝下第二口,就能尝到回甘和酒花萦绕的香气”。大爱

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4.美式印度淡色艾尔 American India Pale Ale (American IPA):能缩写成AIPA,来自于美国酿酒师对IPA的改进。使用的是典型的美国酒花,拥有强烈的草本植物或者柑橘类的香气,此外苦味也更加明显,一般都拥有中等的酒体厚度,以及比麦芽味更加突出的酒花香味。

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美式IPA相对英式IPA就是富有浓郁的果香,主要还是使用的啤酒花不一样。

这款鹅岛印度淡色艾尔啤酒是经典的美式艾尔之一,具有浓郁的爽脆柠檬香气。酒花香气浓郁,比平时喝的拉格好太多了,质地厚重,味道偏苦,但有水果的香气,麦芽浓度很高,口感饱满,最主要的是性价比高,价格实惠。大爱!

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5.美式双倍/帝国印度淡色艾尔 American Double / Imperial India Pale Ale (American Double / Imperial IPA):源自美国,双倍甚至三倍的添加酒花的AIPA,为了平衡感,添加了更多的麦芽,因此拥有更多的麦芽香、更浓烈的酒精味,以及具有足够“撕裂”你的舌头般强烈的酒花味。

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角头鲨可是喜欢IPA人士的心头好,分为60、75、90和120分钟几款。这款90分钟的意思是在麦芽汁的熬制过程中连续90分钟向麦芽汁中加入啤酒花以提高啤酒花的味道,时间越长,啤酒的苦味也越重,小白可以不要轻易尝试哦。

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