被称为“胃保护剂”的食材，维生素P含量特高，家常做法家人喜欢

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与西红柿血缘关系最近的食材

如果有人问起来，与西红柿血缘关系最近的食材是哪一种？估计很多人想不到，会是它！被称为“胃保护剂”的食材，维生素P含量特高，家常做法家人喜欢。这种家常食材就是茄子，常见的有圆形、长条形、线形等不同的品种。可不能小看了这种最家常的食材，虽然不起眼，却是名副其实的“胃保护神”。茄子含有丰富的“龙葵素”，这是一种天然的胃黏膜保护剂，对于常见的胃部炎症、胃Ca都具有较好的预防作用。

家常的，美味的

茄子含有丰富的多种维生素，特别是维生素P含量极高，这对于预防出血具有最重要的作用。此外，维生素C、维生素B族、维生素E含量均较高，茄子还含有丰富的多种氨基酸。在所有的微量元素中，钙、磷、钾含量尤其丰富，这对于老年人常见的老年病均具有积极的意义。茄子中不饱和脂肪酸含量较高，也是因此，茄子成功入选“降低胆固醇12法”之一。今天，就与朋友们分享一道特别简单美味的家常炒茄子，用最家常的方法来诠释茄子对人体的诸多益处。

家常炒茄子

主料：圆茄子1个、精肉150克、鲜青辣椒1个

配料：葱5克、姜5克、蒜30克、干红辣椒5个（自选）、香菜15克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水100克、老抽酱油3克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）

制作过程

1、选用精肉150克，切成0.5厘米粗细、长约5厘米的粗肉丝。切细葱花5克、小姜片5克、蒜末30克、香菜小段15克。喜欢吃辣的朋友，选用干红辣椒5个，用温水浸泡变软后剪成干红辣椒小段，可有效防止被炒糊。

2、加用中等个头的鲜青辣椒1个，增加鲜香味道，清洗干净后，切成粗丝。选用圆茄1个，削皮后切成1厘米粗细的粗茄丝。

3、锅内倒入植物油30克，中火加热到四成热，下入切好的粗肉丝，小火煸炒成为灰白色。下入干红辣椒小段、葱姜、一半的蒜末，炝炒出浓郁香味。调入酱油15克，小火翻炒；淋入料酒10克，快速翻炒去除肉丝腥味。下入茄子条，淋入清水100克，开大火快速翻炒至茄子条断生。

4、下入切好的鲜青辣椒丝，调入老抽酱油3克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），再次旺火速炒。停火，撒香菜小段、另一半的蒜末，再次翻拌均匀，出锅盛入盂盘。茄子，有“胃保护剂”之称的食材，维生素P含量很高，家常做法家人爱吃。

碎碎念

1、茄子是一种还原性极强的食材，过早切条后会被空气中的氧气氧化。故炒制茄子类菜品，一定要最后处理茄子，刀工处理好茄子后立即烹制是防止茄子被氧化的最有效方法。

2、茄子特别喜欢与大蒜搭配，故这道菜要有2次调配入大蒜的过程：炝锅时下入大蒜，出蒜香；出锅时撒入大蒜末，出蒜味。

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