铁杆张大妈体验党 篇八十九:还是自制春节酱货品最放心,15种生鲜肉类原料清单助力你把春节家庭餐桌酱货全搞定
还有不到一个月就要过年了,现在家家户户已经开始了忙年。过年最大的项目还要属于准备年货,而吃喝就占了年货中的极大的比重。我们家也一样,尤其是80-90年代,那时候物质还是比较匮乏的年代,过年的很多东西你想买也买不到,只能自立更生,自制。其中酱货绝对的属于自制的主力范畴。
时至今日,孩子奶奶家已经从简,除了熏鱼或者酱牛肉,其他的都已经改了外买;而孩子的外婆家仍然保持了老传统给,选择了自制。
其实自制虽然看着比外买成品麻烦,但是从全程自己监控角度,品质还是相对于买外面加工的成品要放心一些,尤其是采购资源来自于农贸市场那种。
那么按照北方胶东地区过年的酱货品类,还是简单的来说一下酱货原料有什么可买的吧,春节前几个周末可以自己自制一下。
一、猪心
对于猪下货来说,猪心算是脂肪和胆固醇相对少的多的吧,因为猪心主要还是肌肉组织,而不是脂肪,如果卤的好吃,还是非常的下酒的。龙大的这种猪心,先不管是不是出口级别,就活动价格,最低能够到15元左右一斤,品相和加工质量要比农贸市场散装的要有保证,这个没什么疑问吧?如果说价格,昨天去农贸市场看了一下,跟京东自营比也不便宜。
二、猪肝
猪肝不一定非要做酱货,还可以用来进行溜肝尖操作。用洋葱、尖椒、木耳、姜片和大葱蒜片一滑炒,还是非常美味的。做成卤的猪肝也不错,这也是过年卤水拼盘的重要品类。
三、猪肚
酱猪肚这是经常出现在卤水拼盘里的,南方的做法跟北方可能不一样,但是我们这里还是以酱色为主。好价在半价25左右,如果有兴趣可以做个猪肚包鸡试试。不过我还是更喜欢用来用豆酱+酱油来卤制。
四、猪蹄
猪蹄不是用来单纯的卤制,北方冬天用来做猪蹄冻的比较多。能买来免切的最好,因为现在家里没几个准备砍骨刀的吗,开水一焯,然后就可以进行操作。这个还得看酱油吧,没好酱油做出来也白搭~~
五、牛腱子
今年牛腱子就有没便宜的,尤其是进口的,往年1KG50几块钱的价格现在看不到了,退而求其次,60多块钱的也是好价格。正好最近冲着2.5KG车厘子还有一年鸡蛋,买了个一号会员店的会员,用上了,69/KG .这个会员定制的我留意了一下,应该是天谱乐食生产的,吃过的都知道天谱乐食的品质,国内进口澳洲牛腱子数一数二的品质。
六、鲅鱼
胶东地区过年有熏制鲅鱼的传统,糖+酱油等制作。如果外地没有整条鲅鱼购买的朋友,可以考虑这种,倒不一定这个牌子。这种整装的最大好处还是已经切段处理好了。方便制作。
七、口条
猪口条也是卤水拼盘酱货的重要品类之一,一般都是酱制之后,切篇上桌,然后蘸酱油、蒜泥搭配。成品的我记着超市里面得6、70一斤了,考虑一下,还是自制便宜的多,活动价格也就是30元一斤~~
八、牛蹄筋
牛蹄筋的酱还是很有学问的,这个需要好好看一下菜谱。牛蹄筋建议还是买进口的。前些天去超市看了一下,一斤要100多了,这个考虑一下自己制作,好价一斤新西兰的大约50出头,怎么算成本也要比外面买的便宜的多。如果想便宜,南美的也是可以考虑,只是个人角度,不优先考虑南美的。
九、鸡爪子
卤鸡爪?不,过年我们这里是用鸡爪子跟猪蹄子做猪蹄冻吃的多,具体喜欢农贸市场买还是网上买,还是看个人需求吧。我现在还是基本上网上买,因为发现朋友圈里之前有人再卖大包进口的,应该是南美或者越南过来的,批发市场也有这种,至于品质是不是有保证,这个事儿不好说太细,不了解内情的还是不要去过分图便宜。
十、兔子
卤兔子现在做的少了,之前兔子便宜的时候,我们这里过年过节还真有酱卤兔子的。兔子本地俗称“跑得快”,虽然不像四川人那么爱吃兔子(兔头,指正),但是偶尔还会买个熏兔子腿的。过年这个打牙祭还是非常合格,毕竟不是像猪这么经常吃。
十一、猪皮
猪皮是做猪皮冻的重要原料,同时可以卤制切条上桌。富含胶原蛋白,女士们不要抵触,吃这个东西不长胖,其实经过卤制还是蛮好的味道。这个处理起来还是非常方便的,毕竟都是经过去毛的买回来,不用自己拿喷灯来喷。
十二、猪大肠
老丈人家过年的传统项目之一,卤猪大肠+辣炒猪大肠,虽然我不是很爱吃~~这玩意儿胆固醇和脂肪含量高,但是口感好,很多青岛本地人趋之若鹜。最难的是市场上买的猪大肠清理起来费事,所以我建议还是买这种已经免洗免切处理的猪大肠比较好。
(脑部一下,农贸市场买回来的猪大肠,清理里面的脏东西,那个手感,那个味道,最后还有心情吃吗?哈哈)
十三、牛肉馅、猪肉馅
我们这里过年还有一个炸丸子的习俗,也算是上桌的菜色。跟据各家喜好,基本上分为了五大类丸子,包括炸猪肉丸子、炸牛肉丸子、炸豆腐丸子、炸青萝卜丸子和炸胡萝卜丸子。
我们家常简的是猪肉、青萝卜和豆腐丸子,老丈人家还有豆腐和牛肉丸子,几样都齐全了。肉馅严重推荐两个,已经连续买了两年的。
京东跑山猪这个最大的优点是瘦肉和肥肉是分开的,并不是混在一起,方便跟据喜好来进行调配。前些天不到10块一包买了十几包~
牛肉馅我买的龙江和牛以及宾西的。宾西的比较便宜,活动家29.9或者30左右,而龙江和牛贵一点,30多一斤的到手,整体上龙江和牛品质更高一些。
写了一堆,不会又有人认为我是云评和云忽悠吧?
上个订单截图,看看咯?
亲身体验,所以还是比较有发言权的吧。现在已经养成了从京东商城和天猫超市购物的习惯,包括生鲜类产品一样。起码是因为这边无论是因为质量问题还是运输问题,退换货总能得到满意的答复和解决。现在经济形势的严峻,已经让大家有了节流的想法,怎么样能过一个体面的年,吃的放心,少花钱,那就看大家自己做做文章了。
文章只是提供一个选择的参考,非带货瞎忽悠,所以不喜勿喷,还有一些买的我没写,我认为没什么必要写成流水账。
OK,写到这里,希望能对大家有所帮助,谢谢~
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