还是自制春节酱货品最放心，15种生鲜肉类原料清单助力你把春节家庭餐桌酱货全搞定

还有不到一个月就要过年了，现在家家户户已经开始了忙年。过年最大的项目还要属于准备年货，而吃喝就占了年货中的极大的比重。我们家也一样，尤其是80-90年代，那时候物质还是比较匮乏的年代，过年的很多东西你想买也买不到，只能自立更生，自制。其中酱货绝对的属于自制的主力范畴。

时至今日，孩子奶奶家已经从简，除了熏鱼或者酱牛肉，其他的都已经改了外买；而孩子的外婆家仍然保持了老传统给，选择了自制。

其实自制虽然看着比外买成品麻烦，但是从全程自己监控角度，品质还是相对于买外面加工的成品要放心一些，尤其是采购资源来自于农贸市场那种。

那么按照北方胶东地区过年的酱货品类，还是简单的来说一下酱货原料有什么可买的吧，春节前几个周末可以自己自制一下。

一、猪心

对于猪下货来说，猪心算是脂肪和胆固醇相对少的多的吧，因为猪心主要还是肌肉组织，而不是脂肪，如果卤的好吃，还是非常的下酒的。龙大的这种猪心，先不管是不是出口级别，就活动价格，最低能够到15元左右一斤，品相和加工质量要比农贸市场散装的要有保证，这个没什么疑问吧？如果说价格，昨天去农贸市场看了一下，跟京东自营比也不便宜。

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二、猪肝

猪肝不一定非要做酱货，还可以用来进行溜肝尖操作。用洋葱、尖椒、木耳、姜片和大葱蒜片一滑炒，还是非常美味的。做成卤的猪肝也不错，这也是过年卤水拼盘的重要品类。

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三、猪肚

酱猪肚这是经常出现在卤水拼盘里的，南方的做法跟北方可能不一样，但是我们这里还是以酱色为主。好价在半价25左右，如果有兴趣可以做个猪肚包鸡试试。不过我还是更喜欢用来用豆酱+酱油来卤制。

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四、猪蹄

猪蹄不是用来单纯的卤制，北方冬天用来做猪蹄冻的比较多。能买来免切的最好，因为现在家里没几个准备砍骨刀的吗，开水一焯，然后就可以进行操作。这个还得看酱油吧，没好酱油做出来也白搭~~

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五、牛腱子

今年牛腱子就有没便宜的，尤其是进口的，往年1KG50几块钱的价格现在看不到了，退而求其次，60多块钱的也是好价格。正好最近冲着2.5KG车厘子还有一年鸡蛋，买了个一号会员店的会员，用上了，69/KG .这个会员定制的我留意了一下，应该是天谱乐食生产的，吃过的都知道天谱乐食的品质，国内进口澳洲牛腱子数一数二的品质。

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六、鲅鱼

胶东地区过年有熏制鲅鱼的传统，糖+酱油等制作。如果外地没有整条鲅鱼购买的朋友，可以考虑这种，倒不一定这个牌子。这种整装的最大好处还是已经切段处理好了。方便制作。

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七、口条

猪口条也是卤水拼盘酱货的重要品类之一，一般都是酱制之后，切篇上桌，然后蘸酱油、蒜泥搭配。成品的我记着超市里面得6、70一斤了，考虑一下，还是自制便宜的多，活动价格也就是30元一斤~~

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八、牛蹄筋

牛蹄筋的酱还是很有学问的，这个需要好好看一下菜谱。牛蹄筋建议还是买进口的。前些天去超市看了一下，一斤要100多了，这个考虑一下自己制作，好价一斤新西兰的大约50出头，怎么算成本也要比外面买的便宜的多。如果想便宜，南美的也是可以考虑，只是个人角度，不优先考虑南美的。

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九、鸡爪子

卤鸡爪？不，过年我们这里是用鸡爪子跟猪蹄子做猪蹄冻吃的多，具体喜欢农贸市场买还是网上买，还是看个人需求吧。我现在还是基本上网上买，因为发现朋友圈里之前有人再卖大包进口的，应该是南美或者越南过来的，批发市场也有这种，至于品质是不是有保证，这个事儿不好说太细，不了解内情的还是不要去过分图便宜。

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十、兔子

卤兔子现在做的少了，之前兔子便宜的时候，我们这里过年过节还真有酱卤兔子的。兔子本地俗称“跑得快”，虽然不像四川人那么爱吃兔子（兔头，指正），但是偶尔还会买个熏兔子腿的。过年这个打牙祭还是非常合格，毕竟不是像猪这么经常吃。

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十一、猪皮

猪皮是做猪皮冻的重要原料，同时可以卤制切条上桌。富含胶原蛋白，女士们不要抵触，吃这个东西不长胖，其实经过卤制还是蛮好的味道。这个处理起来还是非常方便的，毕竟都是经过去毛的买回来，不用自己拿喷灯来喷。

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十二、猪大肠

老丈人家过年的传统项目之一，卤猪大肠+辣炒猪大肠，虽然我不是很爱吃~~这玩意儿胆固醇和脂肪含量高，但是口感好，很多青岛本地人趋之若鹜。最难的是市场上买的猪大肠清理起来费事，所以我建议还是买这种已经免洗免切处理的猪大肠比较好。

（脑部一下，农贸市场买回来的猪大肠，清理里面的脏东西，那个手感，那个味道，最后还有心情吃吗？哈哈）

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十三、牛肉馅、猪肉馅

我们这里过年还有一个炸丸子的习俗，也算是上桌的菜色。跟据各家喜好，基本上分为了五大类丸子，包括炸猪肉丸子、炸牛肉丸子、炸豆腐丸子、炸青萝卜丸子和炸胡萝卜丸子。

我们家常简的是猪肉、青萝卜和豆腐丸子，老丈人家还有豆腐和牛肉丸子，几样都齐全了。肉馅严重推荐两个，已经连续买了两年的。

京东跑山猪这个最大的优点是瘦肉和肥肉是分开的，并不是混在一起，方便跟据喜好来进行调配。前些天不到10块一包买了十几包~

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牛肉馅我买的龙江和牛以及宾西的。宾西的比较便宜，活动家29.9或者30左右，而龙江和牛贵一点，30多一斤的到手，整体上龙江和牛品质更高一些。

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写了一堆，不会又有人认为我是云评和云忽悠吧？

上个订单截图，看看咯？

亲身体验，所以还是比较有发言权的吧。现在已经养成了从京东商城和天猫超市购物的习惯，包括生鲜类产品一样。起码是因为这边无论是因为质量问题还是运输问题，退换货总能得到满意的答复和解决。现在经济形势的严峻，已经让大家有了节流的想法，怎么样能过一个体面的年，吃的放心，少花钱，那就看大家自己做做文章了。

文章只是提供一个选择的参考，非带货瞎忽悠，所以不喜勿喷，还有一些买的我没写，我认为没什么必要写成流水账。

OK，写到这里，希望能对大家有所帮助，谢谢~