消委会测评第一的锅什么样——巴拉利尼Ballarini选购记

创作立场声明：参考了很多不粘锅的选购帖子和穗澳消委会不粘锅比较试验报告，根据家里的使用情况，最终选择巴拉利尼的米兰30CM炒锅，这款可能不是性价比最高的，但是确实是从我家的角度来说是最推荐的。

一、选锅背景：

有一天爸爸说要来给我做个拿手菜，于是来我家煎带鱼，可能是在家用大铁锅习惯了，我也没告诉铁铲与不粘锅不兼容，在咔咔咔一顿镪鱼后，我家的不粘锅伤痕累累，涂层肉眼可见的起来了，只能再新买个不粘锅了。

二、不粘锅的特点：

1. 不粘锅是指在烹饪过程中，不与食材发生粘连的锅具。大部分不粘锅是用聚四氟乙烯，例如杜邦公司的铁氟龙涂层涂在金属锅具表面以实现其不粘效果，也有部分不粘锅是采用陶瓷等新材料制作以实现其不粘效果。不粘锅因为它的轻便、易清洗等优点，越来越受到很多年轻人的喜爱。

2. 不粘锅的涂层主要有三种：特氟龙涂层、陶瓷涂层和有机硅涂层。陶瓷涂层主要用于陶瓷器的喷涂层，陶瓷涂层一般是不含有害物质的。有机硅涂层，全称叫有机硅树脂烤漆涂层，主要用在铸铁炒锅上，是在正常使用温度下是无毒的。特氟龙涂层是杜邦公司的一个涂层品牌，应用在很多领域，其中应用于不粘锅涂层的材料叫聚四氟乙烯，简称PTEF。特氟龙涂层是杜邦公司的一个涂层品牌，应用在很多领域，其中应用于不粘锅涂层的材料叫聚四氟乙烯，简称PTEF。所以特氟龙涂层只是一个统称，不粘锅涂层的真正材料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯它是高分子惰性材料，而人的肠胃是只能吸收小分子物质的，大一点的蛋白质都无法吸收的，所以假如涂层脱落，随着食物进入人的肠胃，也不会被人体吸收的。

三、怎么选购不粘锅：

一看表面涂层：尽量选择高等级的涂层。

二看锅体底材和厚度：底材决定锅具轻重和耐用度。煎+炒锅最小厚度为2.0-2.5mm、煮+奶锅1.6-1.8mm。过薄会使锅底热分布不均，易糊、粘锅。

三看外观和手柄：不粘涂层应光滑，颜色、遮盖力、光泽应均匀，无裂纹和爆点等明显缺陷。

四、选购历程

首先我想看看大家大概看看买什么价格和样子的不粘锅，于是在京东搜索不粘锅，排名前3位的是炊大皇不锈钢不粘锅、苏泊尔易洁不粘炒锅煎锅、九阳麦饭石色炒锅不粘锅，

苏泊尔SUPOR易洁不粘炒锅煎锅32cm电磁炉通用炒菜锅EC32SP01-J129元京东去购买

炊大皇炒锅304不锈钢炒菜锅不粘锅平底炒锅可用不锈钢锅铲可立盖燃气煤气灶电磁炉通用109元京东去购买

九阳(Joyoung)麦饭石色炒锅不粘锅平底大煎锅家用炒菜锅直径30cmCF30C-CJ54089元京东去购买

这3款是最典型的国产不粘锅，感觉属于便宜好用的款，但是在把好评差评都大概了浏览了一番后，心里起了嘀咕，毕竟锅是做菜的最重要的工具，决定再翻翻看大家的推荐和选择。在查找过程中找到了2019年穗澳消委会不粘锅比较试验报告，一共比较了36款不粘锅。

比较试验报告：

一共是测试了36款不粘锅

比较试验的样品由穗澳两地消委会提供，综合了感官、防烫性能、耐磨性、耐刮性、总迁移量、不粘性能等参数的，最后得出的推荐前几位有：巴拉利尼、WOLL费欧、SANHO 三禾、Pensray 烹思乐和荣事达 Royalstar。具体可详见消委会网址主页，或者下载测试的EXCEL的明细，下面我们可以挑几项看下测试内容。

首先是不粘锅的涂层到底有没有“毒”，从总迁移量和重金属和感官测试基本是过关的。

1.总迁移量：指的是从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的所有非挥发性物质的总量，也就是从食品接触材料中迁移到食品中的异物总量，这些异物会通过食物进入人体，如果人体每次进食异物的总量过多则会对身体健康造成影响。考虑到中式家庭的饮食习惯，常使用油和醋进行烹饪，因此在测试中我们分别采用了4%乙酸溶液和异辛烷分别模拟酸性食品和油性食品进行测试。

测试结果显示，标称“MAXCOOK美厨创享生活”样品的总迁移量（4%乙酸溶液）实测值超过标准限制，未能通过此项目测试。

2.重金属（以Pb计）：由于大部分重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒，因此，我国对与食品接触的材料中重金属的含量亦有严格规定，根据GB4806.10-2016《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》的要求，食品接触用涂层材料在特定条件下迁移的重金属含量不能超过1mg/kg，由于重金属种类繁多，因此试验结果均以铅（Pb）计。

本次参与比较试验的36款样品的重金属试验结果均能满足标准要求。

3.感官测试：36款样品也均通过了感官项目的测试

另一个选购的点是耐磨性和耐刮性。“炒”是在中式厨房中最常用的烹饪手法，大部分国人追求炒菜的“锅气”，因此不粘锅在烹饪和清洗过程中难免受到各种物品的摩擦和刮擦，如果不粘涂层的耐磨性或耐刮性不佳，涂层很容易就被磨损，从而失去不粘性。

图为36款样品耐刮性测试结果

最后按照各项目的评分和权重，算出综合评分。直接看下前几名的情况

看了这个报告之后，我就去京东搜索了一圈，发现检测排名第一的的巴拉利尼应该是巴拉利尼家的米兰系列钛金黑不粘锅。

五、关于巴拉利尼

意大利是目前生产不粘锅技术最成熟的国家，包括巴拉利尼、菲仕乐在意大利都有自己的不粘锅生产线。那为何意大利这么注重不粘锅呢？这是由意大利食材及烹饪的特点等决定的，我们熟悉的意大利食物，诸如番茄、芝士等粘性很大，且酸性强，对不粘锅的考验和要求都很高。巴拉利尼诞生于1889年意大利北部古堡小镇 Rivarolo Mantovano(曼托瓦诺)。这是一个充满意大利风情的“古堡品牌”。Ballarini不粘锅坚持意大利生产，同时将产品融入意大利美食文化。这一名副其实的意大利国民厨具，几乎出现在每个普通意大利家庭的厨房中，也因此Ballarini被誉为意大利的国民锅。2010中国和2015米兰两届世博会的意大利馆，工业合作伙伴只有法拉利和Ballarini两家，是其国家馆的唯二工业产品。这不仅体现了巴拉利尼在意大利不粘锅制造业中享有崇高的地位，也体现了Ballarini在意大利工业地位。，巴拉利尼(Ballarini）涂层锅不论是在全球专业机构检测，还是欧洲的各种权威盲测都多年蝉联第一。

六、使用感受

让下面我们来具体看下这款不粘锅

底部中心印刻有意大利原产地标志“MADE IN ITALY”。

近锅处的凹陷刚好放置拇指，方便抓握且防止烫伤

煎蛋稍微放了一点油，完全不沾，确实好用，油烟少许，锅柄上的点可以随时观察温度。送的硅胶铲是双立人的，就是有点小，建议单独配一个大的硅胶铲！ 总体很满意，希望这个不粘锅用的时间可以久一些！

七、不粘锅提高使用寿命小技巧

1.不粘锅主要是保护好涂层，切记不可用铁铲之类，划重点。。。

2.新购的不粘锅产品，建议先用沸水煮过几分钟后再使用。煮的时候可混合加入适量的醋、酒和油，以利于清除产品表面中可能残留和污染的一些异物。

3.洗锅时热锅热水，冷锅冷水。

八、补充

现在米兰款京东暂时没货了，也可以选择那不勒斯款。那不勒斯是基础款，米兰系列在那不勒斯系列上做了升级处理，锅具表面多了钛金镀层， 使锅底更加坚固耐磨。

巴拉利尼BALLARINI炒锅不粘锅进口煎炒两用轻便炒锅煤气灶专用30cm双立人旗下那不勒斯系列508元京东去购买